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RESUMEN DEL MERCADO

1.1 Introducción y alcance del estudio

La restauración colectiva es una industria que prepara y distribuye comidas dentro de las autoridades locales, empresas o instituciones públicas. En este sentido, incluye todos los servicios de catering y producción en beneficio de empresas privadas, comedores escolares, hospitales y otras instalaciones sanitarias ...cuarteles y prisiones, y finalmente, en caso de desastre... [] Dehoga ]

Los servicios de restauración colectiva se dividen en gestión directa (comedores y restaurantes en establecimientos gestionados directamente por la organización) y por gestión concedida cuando estos mismos servicios son delegados por una empresa proveedora de servicios Este estudio se centrará en este último modo de funcionamiento Esto es responsabilidad de los proveedores de servicios de restauración colectiva.

El mercado alemán de la restauración es muy concentrada con dos compañías principales en el campo Grupo Compass y Aramark . Otros actores locales a menor escala se han desarrollado en sectores particulares, tales como Klüh Catering en el caso de los hospitales, o Sodexo para las escuelas.

En un sector en constante cambio con tendencias de consumo variables, podemos ver un interés creciente por los hábitos alimentarios "saludables", así como el desarrollo de otros modos de restauración fuera del hogar (entrega de comida). Ante estos cambios, el sector de la restauración en Alemania está experimentando un gran auge, y el volumen de negocios de las empresas del sector ha aumentado poco (un 0,8% anual) desde 2005.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

NORMAS Y REGLAMENTOS

POSICIONAMIENTO DE LOS ACTORES

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  • Data from several dozen databases

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Data
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Método
Control

Analistas

  • Las mejores universidades
  • La opinión de los expertos

Data

  • Bases de datos
  • Presiona
  • Informes de la compañía

Control

  • Continuamente actualizado
  • Vigilancia permanente

Método

  • Estructura sintética
  • Gráficos estandarizados

Analistas

Hugo S.

chargé d'études économiques, Xerfi

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Héloise Fruchard

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

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EDHEC

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Michela G.

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