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- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 27/04/2023
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1 Synthèse du marché
1.1 Définition et périmètre d'étude
La vanille désigne le fruit de l’orchidéeVanilla planifolia appelée communément vanillier qui se trouve dans les sous-bois des forêts tropicales humides. Elle se présente sous forme de gousse qui a un parfum et une saveur aromatique. Le passage d’un fruit inodore à une épice richement aromatique nécessite un processus long et méthodique appelé la « préparation ».
L’industrie de la vanille se divise entre :
- La partie en amont qui consiste en l’exploitation des vanilliers et la récupération des fruits. Elle est assurée par des pays tropicaux, en particulier Madagascar qui assure presque la moitié de la production mondiale.
- La partie en aval primaire qui inclut la transformation du fruit en une épice par un processus méthodique appelé « préparation ». Elle a parfois lieu directement sur le site de production mais est souvent effectuée par des multinationales occidentales.
- La partie en aval secondaire qui désigne la production de produits finis (gousse, poudre, pâte, arôme naturel, arôme artificiel, sirop ou encore sucre) distribués aux consommateurs finaux qui se trouvent majoritairement dans les pays développés.
La vanille est surtout utilisée en pâtisserie mais également comme parfum en cosmétologie ou dans la fabrication de bougies, produits de beauté, soins médicaux ou encore désodorisants d’intérieur par exemple.
Les Etats-Unis, la France et l’Allemagne représentent environ 80% du commerce mondial de vanille et sont les acteurs principaux de la partie aval de la chaîne de valeur. En 2022, la production se répartit entre Madagascar, dominant largement le marché, l'Indonésie et le Mexique avec respectivement 45%, 21% et 9% de la production mondiale.
Hormis la Polynésie Française et La Réunion qui la cultivent, le marché français se concentre sur l’importation, la préparation et la vente de la vanille. La France s’affirme comme un leader européen dans le commerce de la vanille et représente 21,4% des importations mondiales de vanille, qu’elle réexporte en partie.
Le marché est relativement concentré en termes de pays producteurs mais la production de vanille naturelle se voit aujourd’hui confrontée à la concurrence de la vanille synthétique, segment qui prend de l’ampleur du fait de son insensibilité aux conditions climatiques et à son prix très faible.
Les modes de consommation sont variés et l'arôme de vanille est particulièrement apprécié dans les desserts ou les produits de beauté. Néanmoins, la tendance est à la consommation durable. Ainsi, si la vanille artificielle gagne du terrain, certains domaines utilisant la vanille restent fidèles au naturel, soutenant ainsi le développement de sources d’approvisionnement plus durables avec des produits « bio » ou « commerce équitable » par exemple.
1.2 Un marché mondial extrêmement volatile
Production mondiale de vanille Monde, **** - ****, tonnes FAOSTAT
En ****, la production mondiale de vanille était évaluée à * *** tonnes, se stabilisant après plusieures années de baisse constante. En effet, la production mondiale de vanille a chuté de près de **% par rapport à ****, notamment du fait du recul des terres exploitables ...
1.3 La vanille, un produit essentiellement importé en France
Si une petite partie de la vanille consommée en France provient des territoires d'outre-mer tels que la Réunion ou la Martinique, la majorité de cettte vanille est importée. En ****, la France a importé **** tonnes de vanille, soit une valeur globale estimée à *** millions d'euros.
Les importations et exportations ...
2 Analyse de la demande
2.1 Une demande importante de vanille en France
La France consomme en moyenne *** tonnes de vanille par an, faisant ainsi de l'Hexagone le deuxième pays consommant le plus de vanille au monde, après les États-Unis. La majorité de la vanille consommée au niveau national est importée, notamment de Madagascar. Comme il est possible de le ...
2.2 En France, les secteurs consommant de la vanille sont en pleine croissance
La vanille, sous sa forme brute ainsi que sous sa forme pulvérisée ou broyée, connait une utilisation très diversifée. En effet, elle est utilisée à grande échelle en France :
Par l'industrie agroalimentaire, en particulier les chocolatiers industriels (***). Par l'industrie du cosmétique, notamment lors des processus ...
2.3 La vanille, un produit prisé par les consommateurs français sous ses différentes formes
La vanille est considérée comme étant l'épice préférée des Français qui la consomme sous différentes formes. Ainsi, la commercialisation de vanille est variée, allant de la gousse de vanille naturelle, aux différentes molécules de vaniline de synthèse.
La glace ...
2.4 Les consommateurs Français de plus en plus sensibles à la composition de leurs produits, ainsi qu'à leur provenance de leurs ingrédients
Les consommateurs sont de plus en plus méfiants vis-à-vis des industries cosmétiques et agroalimentaires et font de plus en plus attention à la qualité des produits et la soutenabilité de la chaîne de valeur. La start-up Yuka répond au besoin de transparence des consommateurs en permettant par ...
3 Structure du marché
3.1 Une chaîne de valeur complexe
Source: ****
La chaîne de valeur mondiale de la vanille est complexe dans la mesure où de nombreux acteurs de taille différentes sont impliqués. Si la production se fait essentiellement par des petits producteurs dans les pays pauvres (***), de nombreuses entreprises spécialisées se positionnent entre les petits ...
3.2 Des modes de production largement traditionnels
La production de vanille est concentrée au sein de pays peu ou très peu développés, tels que Madagascar qui détient plus de **% de la production mondiale de vanille mais qui se classe à la ***ème place en termes d'IDH [***]. Ces pays se caractérisent par des modes ...
3.3 Une chaîne de valeur déséquilibrée
L'éclatement de la chaîne de valeur, ainsi que le grand nombre d'intermédiaires, confère un pouvoir de marché important aux grands groupes industriels, au détriment des petits producteurs. En effet, selon l'étude Recipe for Change, the need for improved livelihoods of vanilla farmers in Madagascar, plus ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Une production très diversifée
Il existe plus de *** variétés de vanille dans le monde. Néanmoins, trois variétés de vanille naturelle sont communement commercialisées, chacune se distinguant par ses caractéristiques et son lieu de plantation d'origine :
Vanilla planifolia : c'est la variété la plus répandue sur le marché ...
4.2 Une hausse exponentielle du cours de la vanille remise en cause
La vanille est considérée comme étant l'épice la plus chère au monde, derrière le safran. En effet, un kilogramme de vanille coûte en entre ***€ et ****€, loin derrière le safran dont le kilogramme est généralement commercialisé autour de ** *** euros le kilo, mais largement ...
5 Règlementation
5.1 Quelques points réglementaires applicables aux arômes alimentaires
Les arômes font l'objet d'une harmonisation réglementaire à l'échelle européenne dans le cadre du règlement CE/****/****. Le règlement (***) n° ****/**** établit les conditions d'utilisation des arômes. Ce règlement précise également les arômes et substances interdits, les doses maximales utilisables pour certains arômes, ...
5.2 Un cadre réglementaire spécifique à la vanille
Un cadre réglementaire précis s'applique à la vanille à l'échelle européenne. En effet, le Règlement (***) encadrant les arômes et certains ingrédients alimentaires, considère la vanille comme un matériau de base à statut alimentaire et liste les différents traitements traditionnels en vue de développer ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Un marché fragmenté
- Unilever
- Eurovanille
- Symrise
- Danone Groupe
- Nestlé Groupe
- Vanille Labelle Odhoris
- Le Comptoir Colonial
- Naturex (Givaudan)
- Vanille de Madagascar
- Touton
- CPVD Foulon
- Laline Saveurs
- Produits G. Vernier
- ADC Séléction
List of charts
- World vanilla production
- Main vanilla producers
- French vanilla imports and exports
- Vanilla importing countries
- Breakdown of French exports of unground and pulverized vanilla by country
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- President Putin issued decrees earlier that tightened national control over Western assets sold in Russia, including eliminating foreign shareholders from buyers.
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