Le marché des plats cuisinés | Allemagne

1.1. portée de l'étude

Les plats cuisinés sont des produits rapides à consommer, utilisés aussi bien dans les ménages de consommateurs que dans la restauration et les collectivités. Les plats préparés sont des repas ou des plats partiellement préparés qui sont préfabriqués industriellement et qu'il suffit de réchauffer ou de dresser avant de les consommer. Ils se composent de différents ingrédients appartenant à différents groupes alimentaires et sont commercialisés sous forme de produits frais réfrigérés, de produits surgelés, de conserves ou de produits secs. Les plats préparés sont généralement disponibles sous forme de produits préemballés[Bayrisches Landesamt].

Ces produits prêts à consommer sont distribués dans les supermarchés ou les petits commerces locaux et permettent aux travailleurs ou aux familles de manger facilement sans avoir à se soucier de cuisiner à la maison.

On assiste aujourd'hui à une diversification des recettes - en quantité et en qualité - et des aliments utilisés - viande, légumes, fruits de mer, poisson - pour répondre à de nouveaux segments de marché plus exigeants en termes de qualité, notamment après les scandales qui ont touché le marché en 2013 avec la fraude à la viande de cheval dans les lasagnes.

La chaîne de production tend également à se complexifier, avec des détaillants qui commencent à fabriquer eux-mêmes leurs produits et l'émergence de ces jeunes producteurs de plats préparés qui tentent de remettre en question le contrôle de certaines grandes entreprises.

Le marché mondial des plats préparés est en pleine expansion et devrait croître en moyenne d'environ 4,2% par an entre 2023 et 2030 selon les experts[datamintelligence].

Entre 2010 et 2021, le marché allemand a connu une croissance régulière avec un taux de croissance annuel moyen (TCAC) de 5,9%. On remarque en particulier une forte croissance du marché entre 2021 et 2022, de 26,4%, qui peut être justifiée par les restrictions de sortie liées à la pandémie de Covid-19[Statistisches Bundesamt].

L'étude de marché suivante traite des tendances du marché et de la typologie des consommateurs. De plus, la structure du marché et la concurrence sont analysées afin d'en tirer des conclusions .