le marché de la restauration collective
Allemagne

Mise à jour 10/01/2020

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Introduction et périmètre d’étude

La restauration collective est une industrie de confection et distribution de repas au sein de collectivités, d’entreprises ou d’institutions publiques. Elle inclut en ce sens tous les services et production de restauration à destination des entreprises privés, des cantines scolaires, des hôpitaux et autres établissements de santé, des casernes et prisons, et enfin en cas de sinistre… [Dehoga].

On distingue les services de restauration collective en gestion directe (cantines et restaurants d’établissements gérés directement par l’organisme) et en gestion concédée, lorsque ces mêmes services sont délégués par une entreprise prestataire. Cette étude se concentrera sur ce dernier mode d’exploitation, du ressort des prestataires de restauration collective.

Le marché allemand de la restauration collective est extrêmement concentré avec deux entreprises principales dans le domaine : Compass Group et Aramark. D’autres acteurs locaux à moindre échelle se sont développés sur des secteurs particuliers, à l’image de Klüh Catering dans pour les hôpitaux, ou Sodexo pour les écoles.

Dans un secteur en mutation constante avec les tendances de consommation variables, on constate un engouement croissant pour des modes d’alimentation « healthy », ainsi que le développement d’autres modes de restauration hors foyer (livraison de repas). Face à ces changements, l’industrie de la restauration collective en Allemagne peine à se développer, et les chiffres d’affaires des entreprises du secteur augmentent peu (+0,8% annuel) depuis 2005.

Pour lire la suite, acheter l'étude complète

Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

  • Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (38 p.)
  • Télécharger un exemple
  • Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00

Analystes

Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

Amaury de Balincourt logo 1 Amaury de Balincourt logo 2

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

Héloise Fruchard logo 1 Héloise Fruchard logo 2

Contrôle

En cours

Certification

En cours

Nos études de marché sont relues par des profils indépendants: experts du secteur ou spécialistes des études. Ce contrôle est indispensable et nécessite un délai.

Processus

Analystes & Méthodes

Bases de données

Certification
Service

Conseil experts

Avis (1)

Moyenne sur les 3 derniers mois

le 21/02/2020
Nous avons à cœur de prendre en compte les retours de tous nos clients, consultants ou chef d’entreprise, afin de mieux répondre à leurs attentes.