Contenu de l'étude:SYNTHÈSE DU MARCHÉ
1.1 Définition et présentation
La restauration collective est un secteur d'activité qui désigne la préparation et la distribution de repas au sein de collectivités locales, d'entreprises ou d'établissements publics. Elle se distingue de la restauration commerciale par un prix modéré, un public assez large et une prise en charge partielle par l'employeur et non totale par le client.
La restauration collective se décompose en trois macro-catégories :
- Le secteur scolaire
- Le secteur hospitalier
- Le secteur du travail
Les trois segments se partagent équitablement le marché, même si la restauration collective en Italie devra s'adapter au changement progressif des habitudes alimentaires, d'une part soutenu par un fort intérêt pour la santé et la durabilité et d'autre part motivé par des choix orientés vers la commodité et le prix. En fait, les changements dans les choix alimentaires affecteront les trois principaux segments mentionnés ci-dessus, mais avec un impact différent et difficile à estimer. Autre défi : le marché est également régi par des normes relatives à la qualité nutritionnelle et à l'hygiène alimentaire.
1.2 Le marché mondial
En ****, le marché mondial de la restauration s'élevait à ***,* milliards de dollars. Avec un taux de croissance annuel composé de *,** % pour les six prochaines années, cette valeur pourrait atteindre ***,* milliards de dollars en ****.
Marché de la restauration Monde, ****-****, milliards de dollars Imarcgroup Afin d'approfondir le marché mondial de la ...
1.3 Le marché italien
Pour l'analyse du marché italien de la restauration collective, c'est le chiffre d'affaires du secteur qui est pris en compte. Entre **** et ****, les données montrent une tendance très positive pour le chiffre d'affaires de la restauration collective (***), avec une croissance en trois ans approchant le milliard d'euros. Cependant, l'apparition ...
1.4 Les conséquences du conflit russo-ukrainien
Le déclenchement du conflit russo-ukrainien en février **** a notamment entraîné une hausse générale de l'indice des prix à la consommation. Le secteur de la restauration collective n'échappe pas à cette augmentation, même si les hausses de prix concernent principalement la restauration d'entreprise. En effet, entre janvier ...
ANALYSE DE LA DEMANDE
2.1 Demande en Italie
Afin de donner un aperçu général de la demande en restauration collective en Italie, les dépenses des ménages pour les cantines sont analysées en premier lieu. Entre **** et ****, la dépense mensuelle moyenne des familles italiennes est en baisse. Sur les cinq années considérées, ...
2.2 Différents facteurs influencent la demande
Le vieillissement de la population
En ****, **,* % des familles italiennes se disent prêtes à envisager un établissement de soins comme solution pour leurs proches qui ne sont plus autonomes.(***) Le vieillissement progressif de la population italienne représente donc l'un des principaux facteurs qui stimulent la demande de restauration collective, une solution ...
2.3 Nouvelles tendances de la demande
Les tendances de la demande dans la restauration collective sont en constante évolution, tout comme le secteur de la restauration commerciale. Voici quelques-unes des principales tendances :
La préférence croissante pour les produits durables : les consommateurs sont de plus en plus enclins à consommer des produits dont la chaîne d'approvisionnement ...
2.4 Répartition géographique de la demande
Afin de visualiser la répartition géographique de la demande, une carte a été créée avec les dépenses mensuelles des ménages pour les services de restauration collective.
La répartition des dépenses sur le territoire est extrêmement inégale. C'est dans le Nord-Ouest que les ...
STRUCTURE DU MARCHÉ
3.1 Structure du marché
Afin d'analyser le marché de la restauration collective, les entreprises relevant du code Ateco **.** "Cantines et restauration continue sous contrat" sont prises en considération. Le nombre d'entreprises actives, le nombre de salariés et la forme juridique des entreprises sont notamment analysés.
Nombre d'entreprises
Entre **** et ****, le nombre total ...
3.2 La chaîne de valeur
3.3 Distribution
Le service de restauration peut être divisé en deux catégories selon le processus de distribution des repas. Les deux types de systèmes sont les suivants :
Système conventionnel : les repas sont préparés et cuits dans l'établissement même où ils sont ensuite distribués. Chaque cuisine ...
3.4 Les principaux acteurs
Étranger
Sodexo: fondé en **** à Marseille, Sodexo est le numéro un mondial de la restauration et des services aux entreprises. L'entreprise est présente dans ** pays et sert chaque jour plus de *** millions de clients. En ce qui concerne la restauration, elle est active dans les secteurs de l'entreprise, de l'administration ...
ANALYSE DE L'OFFRE
4.1 Plusieurs offres
La restauration collective consiste en la préparation et la livraison d'un grand nombre de repas complets à une communauté. Les raisons pour lesquelles les gens font appel à ces services peuvent être nombreuses, telles que la nécessité de disposer de repas complets et sains dans un environnement de travail, le manque ...
4.2 Prix
En ce qui concerne les prix, les tarifs de la restauration d'entreprise sont très variables car c'est l'entreprise elle-même qui conclut le contrat avec le traiteur et décide de la part du prix à facturer. Pour les établissements de soins, les prix sont souvent inclus dans le forfait mensuel ...
4.3 Nouvelles tendances de l'offre
L'offre du secteur de la restauration évolue constamment, non seulement pour attirer de nouveaux clients, mais aussi pour assurer une meilleure qualité de service et de repas. Les principales tendances de l'offre sont décrites ci-dessous :
Street food ethnique : certaines entreprises actives dans le secteur ont lancé plusieurs projets de cuisine ...
RÈGLES ET RÈGLEMENTS
5.1 Législation
Le secteur est soumis à diverses réglementations, tant au niveau national qu'européen. Il existe des réglementations applicables à l'hygiène et à la sécurité alimentaires. L'Union européenne a adopté plusieurs textes législatifs afin d'établir une politique unique et transparente en matière d'hygiène alimentaire :
le règlement ...
POSITIONNEMENT DES ACTEURS
6.1 Positionnement des acteurs
- Elior Ristorazione S.p.a
- CIRFood (Cooperativa Italiana di Ristorazione)
- CAMST (Cooperativa Albergo Mensa Spettacolo e Turismo)
- Compass Group Italia
- Sodexo Uk Limited (Sodexo)
- Ladisa
- Serenissima Ristorazione
- Gruppo Pellegrini
- Vivenda s.p.a
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Avis (4)
Le marché de la restauration rapide - France
Publié le 02/11/2022 par Pierrot
Parfait
Réponse de Businesscoot:
Merci Pierrot pour ce commentaire et la confiance accordée. Nous sommes ravis d'avoir été à la hauteur de vos attentes!
Le marché de la restauration rapide - France
Publié le 07/03/2022 par Akim Amari
Franchement, agréablement surpris de votre professionnalisme.
Réponse de Businesscoot:
Merci Kim pour votre avis :)
Le marché des salons de thé - France
Publié le 17/01/2022 par Halima Toure
Étude qui répond incontestablement à mes questions et va m'aider à me projeter sur mon projet.
Réponse de Businesscoot:
Merci beaucoup Halima pour votre avis :) Nous sommes ravis d'apprendre cela!
Le marché des salons de thé - France
Publié le 03/11/2021 par Marion Wattel
Très satisfaite de l'étude achetée et du service client. Je recommande
Réponse de Businesscoot:
Bonjour Marion, Merci pour votre retour. Nous sommes contents que l'étude ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons que vous nous mettrez 5/5 à la prochaine. ;)
Cas et références clients
Derniers ajouts et mises à jour de l’étude (5)
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Ajout des informations de l'entreprise Ladisa
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Ajout des informations de l'entreprise Autogrill