Le marché de la restauration collective - Belgique

La restauration collective consiste en la préparation et la distribution de repas au sein d’entreprises, de collectivités ou d’institutions publiques. Une partie des coûts du repas est parfois supporté par l’employeur ou l’institution en question. On distingue différents types de gestion – selon qu’elle soit autonome et gérée en interne ou bien déléguée à des entreprises privées.   Les trois principaux secteurs d’activité de la restauration collective sont la restauration au travail dans les entreprises et administrations publiques, la restauration dans les établissements de soins et de santé (hôpitaux et maisons de retraite) ainsi que la restauration associée au secteur éducatif. Les enjeux et déterminants de l'activité dépendent ainsi du type de secteur client.  Au niveau mondial, la restauration collective est en forte croissance, avec des prévisions de plus de 5% par an entre 2018 et 2023 avant la crise du Covid-19.  Le marché est dominé par des acteurs globaux comme les français Sodexo et Elior, l’américain Aramark ou encore l’anglais Compass. Les acteurs de la restauration collective cherchent à mettre en avant la qualité de leur repas, pour contrer l’image parfois un peu « bas de gamme » de l’offre dans les cantines collectives. En misant sur une offre bio, responsable et locale, les acteurs tentent de conquérir de plus en plus de clients et consommateurs alors que les choix pour déjeuner sont nombreux – notamment pour la restauration d’entreprise. La crise du Covid-19 a très fortement affecté le secteur et devrait avoir impact négatif durable - avec l'essor du télétravail notamment - accélérant ainsi la mutation du business model des acteurs de la restauration collective.