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Synthèse
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 01/09/2023
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Présentation et définition
La surgélation est un procédé qui revient à abaisser rapidement la température d’une denrée alimentaire, encore en état de fraîcheur et de salubrité, jusqu’à -18 °C à cœur. La congélation, un procédé similaire mais moins performant, offre un refroidissement moins rapide.
Il existe plusieurs techniques pour surgeler un produit :
- La surgélation par contact réservée aux aliments de faibles épaisseurs (poissons en filet par exemple, est réalisée en introduisant un aliment entre deux plaques dans lesquelles circule un fluide à -35 °C).
- La technique par circulation d’air forcé, plus adaptée aux produits de petites tailles tels que les légumes, consiste à disposer les produits dans des tunnels où de l'air très froid (-35 °C) circule à très grande vitesse.
- La méthode de l’immersion adaptée aux produits de formes irrégulières, qui consiste à immerger l'aliment dans un fluide à très basse température tel que l'azote liquide.
- La surgélation individuelle ou IQF (Individually Quick Frozen) consiste à plonger les denrées dans un gaz liquide. Plus onéreuse, elle est plus adaptée aux produits fragiles.
Le marché mondial des produits surgelés devrait croître à un TCAC (taux de croissance annuel composé) de 5% jusqu'en 2025. L'Europe représente le principal marché régional de produits surgelés en raison notamment du poids important de l'Allemagne. Le secteur est également important pour la Belgique qui est le plus grand pays producteur, exportateur et ré exportateur de légumes surgelés en Europe. Le marché Belge ne peut donc réellement être apprécié uniquement par ses dépenses internes, les montants importés et surtout exportés étant considérables.
Toutefois, le marché fait face à un contexte difficile, marqué par la maturation du marché et le relatif désintérêt des consommateurs pour les surgelés. La stratégie des acteurs dominants se doit d'évoluer vers une diversification accrue de leur offre pour gagner en volume de ventes.
Les principales entreprises présentes sur le marché belge des surgelés sont Carrefour, Leclerc, Picard ou encore Thiriet.
Liste des graphiques
- Chiffre d'affaires du marché de la nourriture surgelée
- Valeur totale des ventes au détail de poissons et fruits de mer transformés surgelés
- Chiffre d'affaires de la vente de fruits et légumes surgelés
- Production de légumes surgelés
- Valeur des exportations de viande bovine surgelée
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Dernières actualités
Nestlé cède ses petits pots pour bébé Natur à FNB - 06/02/2024
- .Nestlé est le numéro un mondial de l’alimentation.
- FNB est un fonds d’investissement français spécialisé dans les PME de l’agroalimentaire.
- Nestlé est en négociations exclusives avec FNB pour lui céder ses activités d'aliments pour bébé en France.
- Les produits concernés sont les petits pots NaturNes, les poudres infantiles Babicao et Babivanille, et la gamme de yaourts P’tit.
- Ces produits sont produits par l'usine d'Arches.
- Les ventes mondiales des laits infantiles de Nestlé ont augmenté de plus de 10 %.
Nestlé France cède ses petits pots pour bébé à Mousline - 02/02/2024
- Nestlé est en négociations exclusives avec le fonds d'investissement français FnB pour la vente de ses activités aliments pour bébé.
- Les gammes concernées sont des potages, purées, desserts et poudres pour le petit-déjeuner sous les marques NaturNes, Babicao, Babivanille et la franchise P'tit.
- Les laits infantiles, le gros du portefeuille - avec Laboratoires Guigoz et Nestlé Nidal -, restent dans le giron de Nestlé France.
- Les produits de nutrition infantile visés par cette vente sont produits dans une usine dans les Vosges qui emploie 230 salariés.
- FnB, le repreneur potentiel, est spécialisé dans l'accompagnement de PME françaises de l'agroalimentaire.
- Le marché de l'alimentation infantile a reculé de 6 % en volume l'an dernier en France en raison de la baisse de la natalité, avec un recul plus fort sur les laits que sur les aliments de diversification.
- Nestlé a 14 usines en France.
Les géants des frites s'affrontent sur le sol français - 31/08/2023
- La France est le leader mondial de l'exportation de pommes de terre
- Production de pommes de terre en France en 2022 : près de 7 millions de tonnes
- Quantité de pommes de terre transformée en France : un peu moins de 1,5 million de tonnes
- Exportation de pommes de terre (essentiellement pour les frites) vers la Belgique et les Pays-Bas : 1,6 million de tonnes
- Consommation annuelle de pommes de terre transformées par les Français : 32 kilos
- Consommation annuelle de pommes de terre fraiches par les Français : 19 kilos
- Superficie de production de pommes de terre en France : 150.000 hectares
- Chiffre d'affaires total de McCain en 2022 : 7,5 milliards d'euros
- Investissement de McCain pour moderniser ses trois usines françaises dans les cinq dernières années : 125 millions d'euros
- Part de marché de McCain pour les ventes de frites surgelées en France : un tiers
- Capacité de production de la nouvelle usine de frites du groupe familial flamand Agristo : 300.000 tonnes
- Investissement d'Agristo pour la nouvelle usine à Escaudoeuvres : 350 millions d'euros
- Part de la production de pommes de terre consommée dans le secteur de la restauration : 65%
McCain augmente les capacités de conditionnement de son usine de Béthune - 29/06/2023
- Investissement de 17 millions d'euros pour six nouvelles lignes de conditionnement à l'usine McCain à Béthune.
- Production totale de l'usine : 110 000 tonnes de frites par an.
- Le site de Béthune traite environ 260 000 tonnes de pommes de terre par an.
- La moitié des sites de production européens de McCain sont situés en France.
- McCain dispose d'un réseau de 800 agriculteurs français pour approvisionner ses usines.
- Un tiers de la production de McCain est vendue en grande surface en France, le reste est vendu à la restauration.
Nestlé veut conquérir le marché des vitamines. - 19/04/2023
- Nestlé a fait plus de 60 acquisitions depuis l'arrivée de Mark Schneider aux commandes en 2017.
- Le chiffre d'affaires de Nestlé Health Science a presque triplé en 5 ans, passant de 2,6 milliards de francs suisses à 6,6 milliards en 2022.
- Le marché mondial des vitamines et des minéraux pèse 140 milliards de francs suisses (142 milliards d'euros).
- Nestlé a augmenté sa part de marché dans les vitamines de 1% à 4% entre 2018 et 2021, tandis qu'il est passé de 18% à 19% sur la même période dans la nutrition médicale.
- Nestlé a acquis The Bountiful Company en 2021 pour 5 milliards de francs suisses.
- Nestlé contrôle 14% du marché américain des vitamines et des compléments alimentaires.
- Le marché français des vitamines et compléments alimentaires a atteint 2,6 milliards d'euros en 2022, en hausse de 3%.
- Nestlé est leader de la nutrition clinique en France avec une part de marché de 30%.
Nestlé est en négociations exclusives avec le fonds FnB pour lui vendre les purées Mousline. - 29/03/2022
- 150 salariés de l'usine de Rosières-en-Santerre (Somme).
- FnB est un fonds dédié exclusivement à l'accompagnement de PME françaises et européennes de l'agroalimentaire.
- 72% du marché de la purée déshydratée.
- Nestlé assure que cette cession n'aura « aucune conséquence » sur les 150 salariés du site.
Entreprises citées dans cette étude
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