O mercado de sorvetes e sorbets - Brasil

Uma segunda distinção refere-se ao resultado final da produção:

Gelado industrial (também conhecido como "embalado"); Gelado artesanal.

Gelados e sorbets podem ser comidos em casa após uma compra de supermercado, diretamente de umfreezer ou dentro de um restaurante. Em termos de volume, o consumo doméstico é dominado por especialidades individuais (cones, palitos, etc.) e em potes (especialmente potes frutados), sendo o restante especialidades coletivas sazonais (troncos de Natal, etc.). É o segmento de gelados que tem o maior impacto sobre as vendas de alimentos frios e bebidas durante o período de verão e o consumo varia consideravelmente ao longo do ano e de um ano para o outro, dependendo das condições climáticas. O clima quente predominante nas terras brasileiras, combinado com os verões longos e secos e invernos cada vez mais amenos, se mostram um ambiente extremamente favorável para este mercado. Mesmo assim, a média de consumo de gelados no Brasil ainda é pequeno comparado com o de outros países. Segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvete (Abis) o país tem uma média de 5,4 litros por ano, per capta, enquanto a Nova Zelândia (maior consumidor) possui uma média de 28,3 litros por ano, por pessoa. De acordo com os dados da Abis, embora o consumo per capita ainda seja pequeno, a perspectiva é de crescimento de 3% a 5%  entre 2019 e 2020 O maior fator de empecilho, de acordo com a Abis, é o cultural, já que os brasileiros não consideram o consumo de sorvete em dias de chuva ou frio, com medo de ficarem gripada. Para vencer essa adversidade, o empreendedor precisa investir em qualidade, redução de custos e inovação. Nesse sentido, oferecer novos sabores é uma tendência, além de considerar os clientes com restrições alimentares (sem glúten, lactose ou de origem animal) e o uso de produtos cada vez mais naturais. Além disso, para os próximos anos, os sorvetes serão vistos como mais que uma sobremesa, sendo introduzido, itens do café da manhã e em alguns drinks, por exemplo.