Le Marché des Food Trucks | France

Le food truck est une cuisine aménagée dans un camion itinérant. Il fait partie de la tendance street food qui consiste à manger de plus en plus « sur le pouce » au lieu de passer beaucoup de temps à table, notamment durant les journées de travail. Les formules vont des classiques sandwichs et hamburgers au bar à mozzarella accompagnée de légumes en passant par les sushis ou les produits frais cuisinés et servis en bocaux.

Le marché des food trucks est grandissant en France. Les prix varient de moins de 5€ à 15€ environ pour un repas. De plus en plus de professionnels indépendants et particuliers se lancent dans cette activité qui requiert un investissement initial inférieur à l’ouverture d’un restaurant qui attire également beaucoup ceux qui souhaitent créer leur entreprise. Le prix d’un camion pour du food truck peut varier de 40 000 à 250 000 euros environ.

C’est une américaine, Kristin Frederick, qui a su donner un nouvel élan à ce concept en France en 2011 grâce à des recettes américaines et une bonne campagne marketing sur les réseaux sociaux. Le marché des food trucks a connu depuis un essor considérable. Alors qu'on en comptait une cinquantaine en France en 2011, environ 450 en 2015, on en dénombre entre 600 et 650 en 2017.

Les acteurs sur le marché des food trucks en France sont pour la plupart des professionnels ou particuliers qui se lancent seuls ou en duo dans l’activité, relativement proche de chez eux. La saisonnalité est aussi un aspect à prendre en compte selon la nature des produits vendus. Il n’y a pas encore vraiment d’interaction entre les différents acteurs qui tentent généralement d’occuper des emplacements suffisamment éloignés des concurrents. La stratégie est d’aller vers le client et non pas d’attirer le client éloigné.

Le fait de mettre l’accent sur de bons produits et des processus non-industrialisés devrait porter le concept mais les risques liés aux régulations telles que les normes sanitaires ou encore le permis de vendre sur la voie publique, qui reste un obstacle majeur dans certaines villes comme la capitale par exemple, ne sont pas à négliger. Parmi les facteurs clés de succès figurent l’emplacement, le choix du véhicule en fonction du concept et de l’emplacement, des bases en gestion ou encore la décoration du camion.

Le marché des food truck comportent aujourd'hui quelques limites, ils deviennent en effet trop nombreux dans certaines villes, comme Marseille par exemple. La ville phocéenne a donc limité le nombre de food trucks autorisés afin de ne pas encombrer les espaces et de limiter la concurrence pour les restaurants fixes. Néanmoins, les demandes d'autorisation continuent d'affluer.

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