Le marché du yaourt - France

Le yaourt est un produit laitier coagulé qui est issu de la fermentation bactérienne du lait. Les bactéries utilisées pour la fabrication du yaourt sont connues sous le nom de bactéries lactiques thermophiles. La fermentation du lactose par ces bactéries produit de l'acide lactique, qui agit sur les protéines du lait pour donner au yaourt sa texture et son goût acide caractéristiques. Le marché du yaourt est un marché très varié avec une multitude de segments : les yaourts aromatisés, les yaourts natures, les yaourts biologiques, les yaourts d'origine végétales, les yaourts grecs... À l'échelle mondiale, le marché évolue de manière positive et devrait croître à un TCAC de 5,39% jusqu'en 2030. L'Europe est la région du monde qui consomme le plus de produits laitiers et impacte donc positivement le marché mondial des yaourts.  En ce qui concerne le marché français, il suit la même tendance positive avec une taille de marché qui a évolué de 30,4% entre 2018 et 2023. Cette augmentation peut être attribuée à divers facteurs, tels que l'innovation des produits, les campagnes de marketing efficaces et les changements dans les préférences des consommateurs en faveur des produits laitiers. Les yaourts sont préférés par la classe de revenu moyenne inférieure, par les plus de 35 ans et les familles avec enfants représentent une forte part des consommateurs de yaourts. La majorité des Français consomme au moins une fois par jour un yaourt. De plus, la France est le deuxième producteur européen de yaourts. Cela permet à la France d'avoir une balance commerciale excédentaire, avec des exportations plus importantes que les importations. Elle importe principalement depuis l'Allemagne et exporte le plus au Royaume-Uni (139,480 millions de dollars d'exportations en 2021). Les professionnels du marché français sont bien implantés sur le marché, ce sont des grosses entreprises agro-alimentaires comme Lactalis, Danone ou bien encore Yoplait qui dominent le marché. Ces dernières doivent s'adapter aux changements de la demande, notamment à une baisse concernant les produits biologiques et une augmentation de la demande en marques de distributeurs. Aussi, à l'avenir, les acteurs rechercheront une croissance organique, notamment par l'innovation, ainsi que par la multiplication des produits proposés sur le segment des yaourts hyper-protéinés et végétaux. De plus, les fabricants de yaourts doivent adapter leurs productions en fonction des récoltes de lait qui semblent diminuer ces derniers mois.