Il mercato della ristorazione a contratto - Belgio

Il mercato della ristorazione collettiva, che comprende la preparazione e la distribuzione di pasti all'interno di aziende, comunità o istituzioni pubbliche, è stato testimone di cambiamenti significativi a causa della crisi COVID-19. Prima della pandemia, si prevedeva che il mercato globale sarebbe cresciuto a un tasso CAGR del 5,5% dal 2018 al 2023, raggiungendo i 264 miliardi di euro. Tuttavia, l'aumento del telelavoro ha avuto un impatto negativo sulla domanda, soprattutto nel settore della ristorazione aziendale. Con un numero minore di dipendenti che si recano regolarmente alle mense aziendali (solo il 26% circa prima della pandemia, secondo la Corte dei Conti belga), il settore è costretto ad adattarsi offrendo nuovi servizi come le consegne. I principali operatori, come Sodexo e Compass Group, detengono quote di mercato significative, con oltre il 50% del fatturato del settore in Belgio. In risposta alle sfide della pandemia, le aziende hanno fatto ricorso a strategie quali l'aggiudicazione di appalti pubblici, fusioni e acquisizioni e la diversificazione in servizi di catering per eventi e consegne. Anche la tendenza verso una cucina collettiva "responsabile" e "sostenibile" ha preso piede, con una spinta verso pratiche biologiche, locali e di riduzione degli sprechi. Purtroppo, nonostante la capacità di adattamento del settore, la flessione nel 2020 è stata netta, con un calo di quasi il 40% in tutti i settori della "Ristorazione e altri servizi di ristorazione", a indicare il colpo sostanziale subito dal settore a causa della COVID-19..Titolo: Dinamiche in evoluzione e nuove sfide nel mercato belga della ristorazione collettiva Il mercato belga della ristorazione collettiva, che comprende la preparazione e la distribuzione di pasti all'interno di aziende, comunità o istituzioni pubbliche, ha subito cambiamenti significativi e ha incontrato nuove sfide negli ultimi anni. Il mercato si rivolge a diversi settori, in particolare alla ristorazione aziendale, alle strutture sanitarie e agli istituti scolastici, ciascuno con esigenze e fattori determinanti distinti. La domanda è guidata da una combinazione di fattori, tra cui le abitudini di pranzo dei dipendenti, le tendenze del telelavoro e l'invecchiamento della popolazione. In Belgio, il mercato della ristorazione collettiva ha visto storicamente una preferenza per i pranzi veloci, con una parte consistente dei dipendenti che opta per i ristoranti aziendali o per la preparazione dei pasti a casa. Tuttavia, l'abitudine prevalente di portare i pasti cucinati a casa e la generosa offerta di buoni pasto nel Paese spesso spingono i dipendenti ad abbandonare le mense aziendali per rivolgersi a ristoranti fuori sede o a servizi di take-out. L'aumento del telelavoro, particolarmente accentuato dalla crisi del COVID-19, rappresenta una minaccia significativa per il segmento della ristorazione aziendale, in quanto la frequenza di utilizzo dei pranzi in loco diminuisce. Le regioni che ospitano un maggior numero di telelavoratori, come Bruxelles, sono le più colpite da questo cambiamento. Con il Belgio che si muove verso un modello di lavoro ibrido, i servizi di ristorazione aziendale sono costretti a reinventare i loro modelli di business per mantenere la loro rilevanza. L'invecchiamento della popolazione belga sta creando un'impennata nella domanda di catering all'interno delle strutture sanitarie. Con una percentuale di popolazione di 65 anni e oltre prevista tra il 20 e il 21% entro il 2025 e fino al 26% entro il 2050, si prevede un aumento proporzionale della necessità di servizi di ristorazione nelle strutture di assistenza a lungo termine. Nonostante le tendenze evolutive e i driver della domanda, il mercato della ristorazione collettiva ha subito un calo costante nell'ultimo decennio. Tra il 2008 e il 2018, il calo medio annuo del numero di imprese e di addetti del settore è stato rispettivamente del 6,4% e dell'1,3% circa. Il mercato, valutato a circa 860 milioni di euro nel 2018, è dominato da importanti operatori internazionali come Sodexo e Compass Group, che insieme rappresentano quasi la metà del fatturato del settore. Il settore è anche influenzato dall'andamento dei prezzi, con un aumento medio dell'1,6% all'anno dal 2016 al 2020. I costi associati ai pasti negli istituti scolastici e sanitari spesso includono sovvenzioni o sono parte del costo totale dell'alloggio, mentre i ristoranti aziendali di solito beneficiano di sovvenzioni aziendali parziali. Queste dinamiche stanno cambiando, poiché le aziende cercano modelli più commerciali in risposta alla riduzione dei contributi aziendali. La tendenza verso.### I principali contendenti: Uno sguardo ravvicinato alle principali aziende di ristorazione collettiva Nel dinamico settore della ristorazione collettiva, diversi pesi massimi e una moltitudine di sfidanti ed entità più piccole delineano il panorama competitivo. In questa sede analizziamo le aziende più importanti che hanno un ruolo centrale nella definizione del settore. **Sodexo** è il leader per eccellenza, non solo in Belgio ma anche su scala globale. Questa multinazionale di origine francese ha i suoi tentacoli sparsi in vari settori, con una parte significativa del suo business proveniente dal settore sanitario, dove gestisce le esigenze culinarie di ospedali e case di riposo. Un tratto distintivo del successo di Sodexo è la sua offerta diversificata, che va oltre il semplice catering e comprende la gestione di strutture ad ampio raggio, a dimostrazione di un approccio strategico multifunzionale. **Compass Group**, proveniente dal Regno Unito, è un concorrente molto agguerrito. Con una posizione di forza che si estende al settore della ristorazione aziendale attraverso il suo marchio Eurest, Compass dimostra una profonda presenza anche nelle scuole e nelle strutture sanitarie, rispettivamente con i marchi Scolarest e Medirest. I flussi di entrate dell'azienda sono ulteriormente rafforzati dal suo interesse per il catering di eventi attraverso entità come Gourmet Invent, sottolineando la sua versatilità e adattabilità in vari aspetti del catering. Il gigante americano **Aramark** occupa un posto ambito tra le entità leader, particolarmente forte nel settore della sanità e della ristorazione aziendale, e si distingue per l'impiego di un'ampia forza lavoro per fornire i suoi servizi in tutto il Belgio. Il **ISS Group**, con sede in Danimarca, si destreggia in una posizione unica, non concentrandosi esclusivamente sulla ristorazione, ma posizionandosi come fornitore completo di servizi di facility che include anche la ristorazione nel suo portafoglio. Fedele al suo nome, Integrated Service Solutions, ISS mira a fornire soluzioni integrate in cui la ristorazione è parte di un'esperienza di servizio più ampia. **Prorest Catering**, in qualità di filiale del gruppo olandese Facilcom, apporta competenze regionali e si concentra sull'outsourcing di servizi di facility come la pulizia e la manutenzione, riflettendo una sinergia operativa che sfuma i confini tra le diverse categorie di servizi. **Duo Catering** emerge come una PMI belga di spicco, che è riuscita a farsi notare grazie al servizio di catering per aziende e case di cura. I suoi piani di espansione indicano un approccio localizzato e incentrato sulla crescita. **Culinoa** è specializzata nel segmento della sanità e del benessere e, oltre a fornire servizi di catering, aumenta la sua proposta di valore attraverso soluzioni software che gestiscono le esigenze di ristorazione. **API Restoration** è leader nel mercato francese e dimostra l'influenza transfrontaliera nel settore della ristorazione collettiva. I principali operatori si contendono continuamente le quote di mercato attraverso strategie quali l'aggiudicazione di lucrosi appalti pubblici, le fusioni e l'acquisizione di nuovi clienti

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 07/12/2021

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Taille du marché de la restauration collective
• Répartition géographique du marché de la restauration collective
• Proportion de télétravailleurs en fonction des régions belges
• Combien de temps accordez-vous à votre pause déjeuner (au travail) ?
• Type de déjeuners des Belges lors des jours de travail
• Evolution de la structure de la population belge
• Nombre d'entreprises et d'employés dans le secteur de la restauration collective
• Le top 4 des acteurs de la restauration collective
• Comparaison entre l'évolution du CA des services de traiteur et celui de la restauration collective
• Nombre de restaurants disponibles sur TakeAway.com
• Part des cantines wallones en gestion autonome
• Evolution de l'indice des prix à la consommation dans la restauration collective
• Evolution du chiffre d'affaires de la restauration collective
• Evolution du chiffre d'affaires de la restauration collective et des traiteurs
• Répartition géographique du chiffre d'affaires des Traiteurs et Restaurants collectifs
• Comparaison du chiffre d'affaires des "Services de traiteurs et de restauration collective" entre 2019 et 2020
• Impact de la crise du Covid-19 sur le CA des acteurs de la restauration collective
• Part des enfants en surpoids en fonction de leur indice de masse corporelle (IMC) moyen
• Part des Belges mangeant régulièrement végétarien