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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e ambito dello studio

Il ristorazione di massa è il preparazione e distribuzione dei pasti all'interno di aziende, comunità o istituzioni pubbliche. Una parte del costo del pasto è talvolta sostenuta dal datore di lavoro o dall'istituzione in questione. Si fa una distinzione tra diversi tipi di gestione - a seconda che sia autonomo e gestito internamente o delegato a società private.

I tre principali settori di attività della ristorazione collettiva sono catering al lavoro nelle aziende e nelle amministrazioni pubbliche, catering in strutture sanitarie e l'assistenza sanitaria (ospedali e case di riposo) così come il restauro associato al settore educativo Le questioni e le determinanti del business dipendono quindi dal tipo di settore di clientela

In tutto il mondo, la ristorazione collettiva sta crescendo rapidamente, con previsioni di più del 5% all'anno tra il 2018 e il 2023 prima della crisi del Covid-19. Il mercato è dominato da attori globali come la francese Sodexo e Elior l'americano Aramark o inglese Bussola .

In Belgio, il mercato è piuttosto in declino negli ultimi anni con un tasso di crescita medio annuo di -4,8% tra il 2012 e il 2018 Sodexo e Compass dominano il mercato, seguito da altri giocatori globali come Aramark o Gruppo ISS . Le aziende belghe più piccole riescono a fare bene, come Duo Catering .

Gli attori della ristorazione collettiva cercano di mettere in evidenza la qualità dei loro pasti, per contrastare l'immagine talvolta un po' "bassa" dell'offerta nelle mense collettive. Concentrandosi su un offerta biologica, responsabile e locale Come leader mondiale nella fornitura di servizi alimentari, i giocatori stanno cercando di conquistare sempre più clienti e consumatori, dato che le scelte per il pranzo sono numerose - specialmente per il catering aziendale.

La crisi della Covid-19 ha avuto un forte impatto sul settore e si prevede che avrà un impatto negativo duraturo - con l'aumento del telelavoro in particolare - accelerando così il cambiamento del modello di business degli attori della ristorazione collettiva

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

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