the oyster market | Spain

1.1 Définition et présentation

Les huitres sont des mollusques marins que l’on trouve ancrées sur des rochers et qui peuvent être élevées dans des parcs dédiés (ostréiculture). Elles sont principalement élevées sur les côtes, à proximité des lagunes. Les huitres ont une valeur commerciale élevée et elles sont principalement consommées de Septembre à Avril au sein de l’Union Européenne. 

Au niveau mondial, la Chine domine de manière écrasante la production mondiale avec plus de 80% du total mondial, loin devant les pays suivants : la Corée du Sud, les États-Unis et le Japon. L’Europe ne représente que 2% de la production mondiale et la France domine très largement la production avec environ 82% du total, devant le Royaume-Uni (11%) et l’Espagne (3%).

En Espagne, le marché des huitres a connu une forte croissance ces dernières années, la valeur des ventes ayant progressé de 145% entre 2021 et 2008. Le marché a véritablement décollé depuis 2016 avec un quasi doublement entre 2016 et 2021. Les huîtres Edulis ou plates, originaires de l'Atlantique, sont les plus recherchées, avec les huitres de Galices et les Belons venues de Bretagne. Les importations restent également dynamiques et l’Espagne représente plus de 10% des importations totales au sein de l’Union Européenne.