El mercado de ostras - España

1.1 Definición y presentación del mercado de ostras

Las ostras son moluscos marinos que se encuentran anclados en las rocas y pueden cultivarse en criaderos especializados. Se cultivan principalmente en la costa, cerca de las lagunas. Las ostras tienen un alto valor comercial y se consumen principalmente entre septiembre y abril en la Unión Europea.

En todo el mundo, China domina abrumadoramente la producción mundial, con más del 80% del total mundial, muy por delante de Corea del Sur, Estados Unidos y Japón. Europa sólo representa el 2% de la producción mundial, con Francia a la cabeza con cerca del 82% del total, por delante del Reino Unido (11%) y España (3%).

En España, el mercado de la ostra experimentó un fuerte crecimiento en los últimos años, con un aumento del valor de las ventas de 145% entre 2021 y 2008 [Statista]. El mercado despegó realmente desde 2016, casi duplicándose entre 2016 y 2021. Las ostras Edulis o planas del Atlántico son las más buscadas, junto con las ostras de Galicia y las Belons de Bretaña. Las importaciones también se mantienen al alza, y España representa más del 10% del total de las importaciones de la Unión Europea.

1.2 Mercado mundial

En ****, el tamaño del mercado mundial de producción de ostras rondaba los *.*** millones de dólares. La previsión de crecimiento es del +*,*% anual hasta ****. La región Asia-Pacífico representa más del **% de estos ingresos. El **% de los ingresos globales son generados por el sector de la ...

1.3 Mercado español

Los ingresos de la industria ostrícola varían de un año a otro. De hecho, algunos años pueden ser malos desde el punto de vista de la cosecha, otros desde el punto de vista del consumo de los españoles. Por ejemplo, el consumo de ostras cayó bruscamente ...

1.4 Comercio internacional

Es interesante observar cuáles son los mayores productores a escala europea. Francia vendió ostras por valor de ***,* millones de euros en ****, lo que representa casi el **% del total de los ingresos europeos por este producto. De hecho, las ventas ascendieron a ***,* millones de euros en el continente. España ocupa ...

1.5 Consecuencias de Covid-19

Como las ostras se consumen sobre todo en restaurantes e incluso hoteles, su venta se vio muy afectada por los cierres relacionados con la crisis sanitaria. Entre los mariscos, los mejillones también se vieron gravemente afectados por las restricciones sanitarias, por las mismas razones. Sin embargo, en España, la ...

2.1 Consumo y ciclicidad

España es el cuarto mayor consumidor de pescado y marisco de Europa. *,* de cada ** españoles comen pescado y marisco cada semana. En total, cada persona consume ** kilos de productos marinos al año, una de las tasas más altas del mundo. [Esta cifra fluctúa de un año ...

2.2 Consumo de conservas de marisco

Las ostras no son los productos más afectados, a diferencia de los mejillones, pero los españoles están acostumbrados a consumir marisco en conserva. España es el primer productor europeo de conservas de pescado y marisco, y el segundo del mundo.[***]

Patrón de consumo de productos del ...

2.3 Consumo doméstico

Los hogares españoles consumieron casi * millones de euros de pescado y marisco en ****, lo que representa el ** % de su gasto total en alimentación (***). Esto corresponde a un gasto anual de *** € por persona, para un consumo de casi ** kg. Estos resultados se inscriben en una tendencia a la baja.[***]

El ...

2.4 Pautas de consumo

Tradicionalmente, los españoles comen las ostras en las marisquerías. Sin embargo, están apareciendo nuevos lugares de consumo, como los bares de ostras. Son muy populares en Estados Unidos y llevan algunos años desarrollándose en España. A continuación, una lista de los más famosos ...

3.1 Producción nacional

Es interesante considerar el volumen en kilos de ostras vendidas en España. En ****, el sector ostrícola vendió **,* millones de kilos de ostras. Esto es casi el doble del volumen vendido en **** y cuatro veces más que en ****.

evolución del volumen de ostras vendidas en millones de kilos España, ...

3.2 Explotaciones y empleo

El número de empresas acuícolas en España ha fluctuado mucho en los últimos años, volviendo a su nivel de **** en ****. En ****, este número superó los **** establecimientos.

evolución del número de establecimientos de acuicultura España, ****-****, unidad Fuente: Apromar

La acuicultura empleó a **.*** personas ...

3.3 Cultivo de ostras por tipo

En España se cultivan dos especies de ostras: la ostra plana (***). En ****, la producción total fue de *** toneladas, con un valor de *,* millones de euros.

Fuente: Apromar

4.1 Los diferentes tipos de ostras

Hay dos categorías principales de ostras: las europeas, más planas y refinadas, y las japonesas, más carnosas y menos caras.

Fuente: Diario Vasco

En los últimos años, las ostras francesas, en su mayoría de tipo japonés, han ido ganando terreno en el mercado español, ...

4.2 Premios

En cuanto a las ostras gallegas (***), el precio por unidad oscila entre *,** y *,** euros, dependiendo del tamaño. Se venden por cajas, normalmente de * en *.

fuente : Mariscos Gontelo

Sin embargo, hay que señalar que los precios de venta al público son muy superiores a los precios por kilo. De ...

5.1 Marco normativo

Las zonas en las que está permitido el cultivo de ostras se publican en el Boletín Oficial del Estado (***). Para la Comunidad Valenciana, las zonas son las siguientes:

Puerto de Sagunto ; Puerto de Valencia - Recinto nuevo ; Puerto de Valencia - Gità ; Taberna-Denia ; Santa Pola.

Estas zonas de producción ...

6.1 Segmentación de los agentes

• Huîtres Amélie
• Ostras de Valencia
• Gillardeau Maison
• Maison Daniel Sorlut
• Civera