Le marché du sushi - Espagne

1.1 Définition et présentation

Le sushi est une préparation culinaire japonaise composée de riz (le shari) auquel est ajouté d’autres ingrédients (le net), le plus souvent du poisson (saumon, thon, etc.) même si l’usage a permis d’ajouter d’autres types d’ingrédients. Le sushi doit normalement pouvoir se déguster en une seule bouchée. La popularité des sushis a permis à cette préparation de dépasser les frontières du Japon pour s’étendre à de nombreux pays dans le monde, y compris l’Espagne. La ventes de sushis peut être réalisée directement dans les restaurants japonais, mais aussi en grandes surfaces alimentaires qui proposent des sushis préparés, et de plus en plus via les plateformes de livraison. 

En dehors du Japon, le nombre de restaurants japonais est le plus élevé dans le continent asiatique (plus de 100 000), suivi par l’Amérique du Nord (29 400), l’Europe (12 200) et l’Amérique centrale et du Sud (5 980). Le sushi a su s’exporter avec succès dans ces pays, cette préparation s’avérant particulièrement adapté aux nouvelles envies des populations. 

En Espagne, le marché des sushis connait une forte croissance ces dernières années. Les restaurants asiatiques en général sont de plus en plus plébiscités par une jeune population qui consomme de plus en plus ce type de « cuisine du monde ». La pandémie de covid-19 a bien affecté le marché, les ventes en grandes surfaces et à travers les plateformes de livraison ont largement profité de la pandémie, tandis que les ventes en direct dans les restaurants se sont effondrées. Les années 2021 et 2022 ont toutefois montré une certaine normalisation des ventes par rapport à la période précédant l’émergence de la pandémie.