El mercado del sushi - España

El sushi es un plato tradicional japonés a base de arroz avinagrado, a menudo acompañado de pescado crudo, marisco o verduras. Símbolo de refinamiento culinario y frescura, el sushi se ha internacionalizado con el paso de las décadas, convirtiéndose en un referente de la cocina japonesa en todo el mundo. Hoy en día, el sushi forma parte de una tendencia de consumo que valora la comida sana, ligera y de alta calidad. El mercado mundial del sushi crece rápidamente, impulsado por el aumento del nivel de vida en muchos países, incluidas las economías emergentes. Los restaurantes de sushi, a menudo percibidos como caros por la calidad y frescura de los productos utilizados, también se están beneficiando del creciente interés de los consumidores por la salud y la calidad de los alimentos.En 2023, habrá unos 187.000 restaurantes japoneses fuera de Japón, lo que supone un aumento del 20% respecto a 2021. Esta expansión está vinculada en particular a la influencia de la cultura popular japonesa, como el anime, especialmente en América Latina.Asia domina el mercado mundial con 122.000 restaurantes, mientras queEuropa cuenta con 16.400, siendo Estados Unidos, China y Corea del Sur los mercados más desarrollados. En España, el primer restaurante de sushi abrió sus puertas en 1968, marcando los discretos inicios de un producto aún desconocido en aquella época. Sin embargo, entre 2019 y 2021, el consumo de sushi se duplicó, lo que refleja la rápida y continua adopción del sushi en los hábitos alimentarios de los españoles. El país vive ahora una gran locura por la cocina japonesa, estimulada por la democratización de la oferta y la creciente demanda de una cocina exótica pero equilibrada.

En 2024, la cocina japonesa se convirtió en la tercera cocina más buscada en España en la plataforma El Tenedor , siendo el sushi el plato más popular en la misma plataforma. Este fenómeno confirma que el sushi está firmemente arraigado en las preferencias gastronómicas españolas. Al mismo tiempo, el salmón, ingrediente estrella del sushi, también se perfila como el pescado favorito de los consumidores.