Le marché de la vanille - Espagne

1.1 Définition et présentation du marché de la vanille

La vanille est un fruit du vanillier qui pousse dans les forêts tropicales humides. Cette gousse a une senteur très particulière et une saveur caractéristique qui rentre dans la confection de nombreuses préparations alimentaires. L’industrie de la vanille peut être segmentée entre :

• l’amont : exploitation de vanilliers et récupération de fruits,
• l’aval primaire : transformation du fruit en épice,
• l’aval secondaire : production du produit fini qui sera commercialisé  pour le consommateur. 

Au niveau mondial, c’est Madagascar qui s’affirme comme le premier producteur mondial, l’Indonésie se place en seconde position. Ensemble, ces deux pays représentent environ 70% de la production totale. Sur l’aval primaire et l’aval secondaire, les sites de transformation et de distribution aux consommateurs sont souvent situés dans les pays occidentaux. Les grands groupes alimentaires (Nestlé, Unilever, Mondelez, etc.) représentent 40% de la demande de vanille dans le monde. Le géant suisse Nestlé a ainsi acheté 1 098 tonnes de vanille en 2018 auprès de 5 exportateurs situés à Madagascar. 

En Espagne, la consommation de vanille est en hausse tendancielle. Les Espagnols consomment de plus en plus de produits sucrés et aromatisés. Alors que les ventes de confiseries reculent dans la plupart des grandes économies européennes (-1,7% en Allemagne, -1,4% en France et -1,7% en Italie en 2019), l’Espagne se démarque par une forte croissance de ces ventes de confiserie qui bénéfice à la vanille. La péninsule enregistrait ainsi +5% en valeur et +3,7% en volume en 2019 et possède une puissante industrie de transformation qui exporte dans le monde entier.