El mercado de la vainilla - España

1.1 Definición y presentación del mercado de la vainilla

La vainilla es el fruto de la planta de vainilla, que crece en las selvas tropicales. La vaina tiene un olor muy distintivo y un sabor característico que se utiliza en muchas preparaciones alimenticias. La industria de la vainilla puede segmentarse en :

• primario : cultivo de las plantas de vainilla y recuperación del fruto,
• aguas abajo primarias : transformación del fruto en especia,
• secondary downstream : producción del producto acabado que se comercializa a los consumidores.

Madagascar es el primer productor mundial, seguido de Indonesia. Juntos, estos dos países representan alrededor del 70% de la producción total. Los centros de transformación primaria y secundaria y de distribución al consumidor suelen estar situados en países occidentales. Los grandes grupos alimentarios (Nestlé, Unilever, Mondelez, etc.) representan el 40% de la demanda mundial de vainilla. El gigante suizo Nestlé compró 1.098 toneladas de vainilla en 2018 a 5 exportadores ubicados en Madagascar.

En España, el consumo de vainilla va en aumento. Los españoles consumen cada vez más productos azucarados y aromatizados. Mientras que las ventas de confitería están cayendo en la mayoría de las principales economías europeas (-1,7% en Alemania, -1,4% en Francia y -1,7% en Italia en 2019), España destaca por su fuerte crecimiento en las ventas de confitería, lo que está beneficiando a la vainilla. La península registrará un +5% en valor y un +3,7% en volumen en 2019, y cuenta con una potente industria transformadora que exporta a todo el mundo.