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- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 25/06/2021
Summary and extracts
1 Sintesi del mercato
1.1 Introduzione e ambito di studio
La ristorazione collettiva è un'industria che prepara e distribuisce pasti all'interno di enti locali, aziende o istituzioni pubbliche. In questo senso, include tutti i servizi di ristorazione e di produzione a beneficio di aziende private, mense scolastiche, ospedali e altre strutture sanitarie caserme e prigioni, e infine, in caso di disastro..... [ Dehoga ]
I servizi di ristorazione collettiva si dividono in gestione diretta (mense e ristoranti in strutture gestite direttamente dall'organizzazione) e da gestione ammessa quando questi stessi servizi sono delegati da una società fornitrice di servizi Il presente studio si concentrerà su quest'ultima modalità di funzionamento Questa è responsabilità dei fornitori di servizi di ristorazione collettiva.
Il mercato tedesco della ristorazione è altamente concentrato con due principali aziende del settore Gruppo Bussola e Aramark . Altri attori locali su scala più ridotta si sono sviluppati in settori particolari, come ad esempio Klüh Ristorazione in per gli ospedali, o Sodexo per le scuole.
In un settore in continua evoluzione con tendenze di consumo variabili, possiamo vedere un crescente interesse per abitudini alimentari "sane", così come la sviluppo di altre modalità di ristorazione fuori casa (consegna dei pasti). Di fronte a questi cambiamenti, l'industria della ristorazione in Germania fatica a svilupparsi e il fatturato delle aziende del settore è aumentato poco (0,8% annuo) dal 2005.
List of charts
- Valeur mondiale du marché de la restauration collective
- Chiffre d'affaires des prestataires de restauration collective
- Chiffre d'affaires liée à la restauration
- Segmentation de la demande de la restauration collective en chiffre d'affaires
- Chiffre d'affaires par segment dans la restauration collective
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