Contenu de l'étude:SYNTHÈSE DU MARCHÉ
1.1 Définition et périmètre de l'étude
Un poké bowl ,ou un "poke", est un plat d'origine Hawaïenne qui est composé selon la recette traditionnelle de thon cru, de sel, de noix de bancoulier et d'algues.
Les poké bowls prennent généralement place dans les menus de la catégorie des restaurants de fastfood, qui comprend les restaurants proposant principalement des repas à emporter ou encore la vente de repas dans des food trucks. Cette catégorie ne comprend cependant pas la vente au détail par le biais de distributeurs automatiques. La rapidité du service, la simplicité des plats, une offre peu coûteuse et une capacité à gérer une demande. importante caractérisent ainsi la restauration rapide.
Débarqué dans l'Hexagone il y a six ans, le poké bowl n'était à l'époque qu'une simple mode et beaucoup pensaient que c'était un phénomène passager. Contrairement aux attentes, il semble s'être inscrit dans le paysage gastronomique français. Avec l'aide de ses ingrédients souvent sains, d'un visuel instagrammable, ou encore d'un prix attractif, les poké bowls sont devenus un classique de la pause déjeuner ou du snack chez les Français.
Le succès des poke bowls ces dernières années se traduit dans le nombre d'enseignes spécialisées qui ont été créées : Pokawa (qui compte 85 points de vente en France et vise 150 unités à terme), Poké Bar, Poké Me, Poke House, Island Poké, Konapoké…. La poke bowl a également été récupérée par les restaurants asiatiques ou thaïlandais, on peut donc en retrouver facilement dans la plupart de ces restaurants. La spécialité a même été adoptée par d'autres catégories de restaurants, qui ont flairé la bonne affaire, et qui proposent des poke bowls revisitées à leur manière.
1.2 Le marché français
Le marché français du poké bowl a explosé en ****, et depuis il ne cesse de croître. La population, soucieuse de son alimentation et friande de plats originaux et colorés, s'est approprié cette spécialité Hawaïenne qui fait maintenant pleinement partie du paysage culinaire français. En ****, *** millions ...
1.4 Les effets de la crise du COVID-19
Baisse importante de la fréquentation et des revenus
Le secteur de la restauration a fortement été touché par la crise sanitaire. Selon le bilan sectoriel des huit premiers mois de l’année ****, publié par le cabinet the NDP Group, le secteur aurait perdu près de **% des fréquentations ...
ANALYSE DE LA DEMANDE
2.1 Caractéristiques de la demande de restauration rapide
Évolution de la fréquence de consommation de restauration rapide chez les adultes de plus de ** ans France, ****-****, en % Source: ****
Le graphique ci-dessus nous montre une certaine démocratisation de la consommation de restauration rapide au fil des ans. La part de consommateurs qui n'y mangent jamais a largement diminuée, ...
2.2 Les caractéristiques de la demande chez différentes enseignes
Chez Pokawa, le leader français des restaurants spécialisés dans les poké bowls, les **-** ans constituent le cœur de cible de la clientèle. Un article issu du site l'hotellerie-restauration rapporte ces données, mais aussi les paroles d'Élodie Macquet, cofondatrice de Poké Bar, un autre ...
2.3 Les poké bowls, une tendance healthy qui cartonne sur les réseaux sociaux
L'intérêt pour un plat varié et moins calorique que l'ensemble des produits de la restauration rapide
Les produits issus de la restauration rapide sont souvent considérés comme très caloriques, à l'image des burgers, des pizzas ou même des sushis. À titre d'exemple, le menu Big Mac (***), classique ...
2.4 Une demande qui s'est intensifiée depuis cinq ans
Évolution des recherches du terme "poke bowl" sur Google France, ****-****, base *** = août **** Source: ****
Avec l'aide de Google Trends, nous avons pu déterminer l'intérêt pour la recherche du terme Poke Bowl en France au cours des cinq dernières années, ce qui peut être représentatif ...
2.5 La demande en livraison
Depuis quelques années, et en particulier depuis le premier confinement lié à la crise de la covid-**, les systèmes de livraison de repas sont de plus en plus sollicités. Les confinements successifs ont familiarisé les Français avec ce système. Ainsi, une étude de NPD Group indique qu'entre ...
STRUCTURE DU MARCHÉ
3.1 Forces en présence et organisation de la filière
Les données sur les pure players du marché tel que Pokawa ou Poké Bar sont limitées, on peut cependant faire un inventaire des restaurants disponibles en France de certains d'entre eux :
Source: ****
La plupart des boutiques qui se sont spécialisées dans la préparation et la vente ...
3.2 Spécificité de la chaîne de production
La production dans le milieu de la restauration rapide est un point majeur de l’organisation des enseignes, car tout le concept du marché repose sur la proposition d’un produit rapide. Ainsi, les opérations sont standardisées au maximum afin d’optimiser le temps de préparation. Souvent, les ...
3.3 Le système de franchise
En termes de distribution, le secteur de la restauration rapide repose énormément sur le principe de la franchise (***) proposent un système de franchise.Ce système permet aux franchisés de profiter de l’image et la base de clients de l’enseigne, ainsi que d’une chaîne ...
ANALYSE DE L'OFFRE
4.1 Prix à l'achat d'un poké bowl
Selon lacarte, le prix moyen d'une poké bowl est de **,**€. Afin de présenter les différents types d'offres disponibles sur le marché, nous allons nous référer à la carte de Pokawa, qui propose un florilège de bowls différents. Trois tailles de bowl existent : Little, Medium, Big.
Cette ...
4.2 Commande en ligne, livraison et dark kitchen
Le développement des ventes en ligne
La bataille entre les marques de restauration rapide passe maintenant aussi par la vente en ligne. Compte tenu de la tendance au grignotage à domicile, les professionnels cherchent à capter cette demande florissante. Cela se fait par le développement des services de commande et de ...
RÈGLEMENTATION
5.1 Réglementations
La nature de l'activité des établissements de restauration rapide peut être aussi bien artisanale que commerciale, tel que cela est décrit sur le site de bpifrance.
La réglementation en vigueur pour les normes d'hygiène et de sécurité des établissements de restauration rapide commerciale sont similaires à ceux de ...
POSITIONNEMENT DES ACTEURS
6.1 Segmentation
- Poke House
- Pokawa
- Poke Bar
- Poke Me
- Sushi Daily
- Groupe Planet Sushi
- Eat Sushi
- Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
- Sushi Shop Restauration
- Lidl France
- Intermarché
Pour lire la suite, acheter l'étude complète
Que contient cette étude de marché ?
- Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
- Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
- Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
- Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
- Comment se différencient les entreprises du marché ?
- Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
- Données issues de plusieurs dizaines de bases de données
Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (30 p.)- Consultez un exemple en version pdf ou en version digitale
- Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00
Disponibilité immédiate
Nos autres produits
Pack 5 études (-15%) - France
378 € HT
- 5 études au prix de 75,6€HT par étude à choisir parmi nos 800 titres sur le catalogue France pendant 12 mois
- Conservez -15% sur les études supplémentaires achetées
- Choisissez le remboursement des crédits non consommés au terme des 12 mois (durée du pack)
Consultez les conditions du pack et de remboursement des crédits non consommés.
Méthode
|
Data
|
|
Analystes
|
1 secteur analysé en 40 pages |
Méthode
|
|
Contrôle
|
|
|
Analystes
|
Data
|
|
Contrôle
|
Méthode
|
Avis (5)
Le marché du chocolat et des chocolateries - France
Publié le 23/06/2022 par Helie Krotoff
OK
Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France
Publié le 31/01/2022 par Thibaut Reinhard - Biocanna Technologies SRL
Nous avons obtenu les chiffres dont nous avions besoin. Excellente étude
Réponse de Businesscoot:
Merci Thibaut pour votre retour!
Le marché de l'alimentation des animaux de ferme - France
Publié le 09/01/2022 par Hugo Schott - Businesscoot
A noter le décollage récent mais régulier des aliments pour animaux de ferme biologiques qui entraine un renouveau de la recherche développement du secteur
Réponse de Businesscoot:
Merci Hugo pour votre retour et la confiance accordée :)
Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France
Publié le 06/01/2022 par Amaury Wernert
Le travail de collecte, de traitement de données et la méthode pour estimer le marché encore mal connu sont très pertinents. Interview du spécialiste du marché sur l’impact de la crise du Covid très intéressant
Réponse de Businesscoot:
Merci beaucoup Amaury pour votre retour! Nous sommes ravis de lire cela.
Le marché des plats cuisinés - France
Publié le 26/11/2020 par Lucie Piette - Cooperl
Bonne synthèse du marché avec des chiffres intéressants
Réponse de Businesscoot:
Bonjour Lucie, Nous vous remercions pour votre retour. Nous sommes heureux de lire que le contenu de l'étude vous a complètement satisfaite. :)
Cas et références clients
Derniers ajouts et mises à jour de l’étude (6)
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Lidl France
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Intermarché
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Groupe Planet Sushi
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Eat Sushi
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
Modification le
Mise à jour des données financières de l'entreprise Sushi Shop Restauration