Synthèse

Le marché français du poké bowl, qui a établi une forte présence dans le secteur de la restauration rapide avec des marques telles que Pokawa, Poké Bar et Poké Me, a continué à prospérer malgré les défis posés par la pandémie de COVID-19. L'intérêt pour ce plat sain et Instagrammable a augmenté, en particulier pendant les mois d'été, avec un pic de recherche en juin/juillet selon les données de Google Trends. Cependant, le secteur de la restauration rapide dans son ensemble a connu une baisse significative de la fréquentation et des recettes au cours des premiers mois de la pandémie en 2020, perdant près de 37 % des visites de clients. Malgré cette baisse, le marché a fait preuve de résilience en mettant l'accent sur les services de commande et de livraison en ligne, qui ont connu une croissance substantielle, la livraison à domicile ayant augmenté de 47 % entre 2020 et 2021, et de 85 % entre 2019 et 2021.

Les cuisines obscures " dark kitchen" ont émergé en réponse à l'escalade des demandes de livraison, représentant environ 6 % du marché de la livraison de repas. L'étude indique que le marché du poké bowl en France représentait entre 1,98 et 2,98 milliards d'euros en 2021, ce qui démontre la popularité du plat auprès d'une clientèle majoritairement féminine âgée de 20 à 40 ans, un groupe démographique qui correspond aux 70 % de la clientèle de Pokawa. Le secteur s'est également tourné vers la franchise, Pokawa visant à étendre son activité à 80 points de vente franchisés supplémentaires d'ici à 2024. Malgré la pandémie, le marché est sur une trajectoire de reprise et devrait dépasser ses performances de 2019 d'ici la fin de 2022.

Croissance et adaptation: un regard attentif sur le paysage de la restauration rapide dans la popularité du Poke Bowl

Le marché de la restauration rapide dans ce pays particulier a été témoin d'un changement palpable vers des options de restauration plus saines et Instagram-friendly, avec le poke bowl s'établissant fermement comme un favori à l'heure du déjeuner. Au cours des six dernières années, le poke bowl est passé du statut de nouveauté à la mode à celui de pilier de la culture gastronomique du pays. La demande de poke bowls constitue désormais un segment important du secteur de la restauration rapide au sens large, ce qui a conduit à la création de points de vente spécialisés et à l'adoption de ces plats dans différents types de restaurants.

Le secteur a connu une hausse constante de l'emploi, le nombre de salariés sur le marché de la restauration rapide augmentant d'environ 50 à 60 % entre 2014 et 2021. Le nombre d'entreprises dans le secteur reflète également cette croissance, passant de près de 30 000 à 45 000 ou 50 000 au cours de la même période, ce qui indique une forte expansion des acteurs du marché. La commande et la livraison en ligne sont devenues incontournables, catalysées par les préférences des consommateurs pour les repas à domicile, une tendance amplifiée par la pandémie de COVID-19.

Les systèmes de franchise ont joué un rôle essentiel dans la diffusion des points de vente de poke bowl, les grandes marques offrant des opportunités de franchise qui promettent le soutien de la marque et des cadres opérationnels. Les habitudes de consommation permettent de savoir qui mange le plus souvent dans les établissements de restauration rapide, les adultes actifs et les étudiants constituant une part importante de la clientèle. En particulier, les étudiants ont montré une forte préférence pour la restauration rapide, près de 30 à 35 % d'entre eux se rendant dans des établissements de restauration rapide au moins une fois par semaine. 

Du point de vue de la santé, les poke bowls offrent une alternative moins calorique que les plats traditionnels de la restauration rapide, avec un apport calorique généralement compris entre 300 et 600 calories, soit deux à quatre fois moins de calories qu'un repas classique dans un fast-food. Cet avantage diététique, associé à l'attrait esthétique du plat, contribue à sa présence fréquente sur les plateformes de médias sociaux. Les présentations à la mode s'inscrivent dans le mouvement croissant des consommateurs soucieux de leur santé et visuellement engagés. Le marché du poke bowl lui-même, selon les tendances de croissance du secteur ce qui souligne l'impact économique significatif de cet acteur culinaire relativement nouveau.

La trajectoire globale du secteur de la restauration rapide, à l'exception d'un creux pendant le pic de la pandémie, prévoit des perspectives positives, avec une reprise qui suggère que l'intégration du poke bowl dans le marché a le potentiel d'une croissance durable.

 Les leaders, les concurrents et les franchises innovantes

Le marché français des poke bowls s'est développé rapidement, avec une pléthore d'acteurs faisant leur marque sur la scène gastronomique.

  • Au premier rang de ce marché dynamique se trouve Pokawa, une marque qui a connu une croissance remarquable et qui est en tête du peloton avec 85 points de vente à travers la France. Son succès peut être attribué à son positionnement stratégique, qui met l'accent sur des ingrédients sains, une présentation digne d'Instagram et des prix attractifs, autant d'éléments qui résonnent avec la préférence du consommateur français contemporain pour une option de repas rapide et nutritif.

 

  • Non loin derrière, Poke Bar fait des vagues avec 18 restaurants, se taillant un nom pour la marque en capitalisant sur les aspects frais et sains des poke bowls. Son engagement en faveur du développement durable et des pratiques respectueuses de l'environnement lui a valu une clientèle fidèle qui apprécie les choix de restauration éco-responsables.

 

  • Poké Me se présente comme un autre concurrent de taille, attirant l'attention avec ses 12 points de vente. L'accent mis sur des ingrédients frais et de haute qualité et sur la transparence quant à l'origine de leurs produits a établi une référence dans le secteur, attirant les consommateurs qui privilégient la traçabilité et l'authenticité dans leur alimentation.

 

  • Nous avons également la présence florissante de Poke House et Island Poké, chacun apportant sa touche unique à l'engouement pour les poke bowls. Poke House, avec 7 établissements en France et une présence internationale étendue, illustre la demande croissante de poke bowls au-delà des frontières françaises. Island Poké, quant à lui, ajoute une touche tropicale au mélange, renforçant les racines hawaïennes du plat.

 

  • Konapoké, bien qu'il ne soit pas détaillé dans les chiffres, est un autre entrant qui a été remarqué pour son approche innovante du service et de la personnalisation des poke bowls, attirant une clientèle de niche à la recherche d'expériences culinaires personnalisées.

Ces acteurs clés du marché en pleine évolution des poke bowls ne se contentent pas d'offrir des alternatives délectables à la restauration rapide, ils mettent également l'accent sur leur rôle d'entreprises responsables. Ils se concentrent de plus en plus sur le modèle de la franchise pour étendre leur portée et leur influence, ce qui permet aux entrepreneurs d'exploiter un modèle commercial éprouvé et aux consommateurs de bénéficier d'une qualité constante dans différents points de vente. Qu'il s'agisse de commodité, de durabilité ou de santé, ces marques s'adaptent aux goûts des Français et donnent le ton dans le secteur de la restauration, les poke bowls étant en passe de devenir un incontournable de la pause déjeuner en France.

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à la compréhension de ce marché

Détail du contenu

Informations

  • Nombre de pages : 30 pages
  • Format : Version digitale et PDF
  • Dernière mise à jour : 10/10/2022
Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Synthèse du marché

1.1 Définition et périmètre de l'étude

Un poké bowl ,ou un "poke", est un plat d'origine Hawaïenne qui est composé selon la recette traditionnelle de thon cru, de sel, de noix de bancoulier et d'algues. 

Les poké bowls prennent généralement place dans les menus de la catégorie des restaurants de fastfood, qui comprend les restaurants proposant principalement des repas à emporter ou encore la vente de repas dans des food trucks. Cette catégorie ne comprend cependant pas la vente au détail par le biais de distributeurs automatiques. La rapidité du service, la simplicité des plats, une offre peu coûteuse et une capacité à gérer une demande. importante caractérisent ainsi la restauration rapide.

Débarqué dans l'Hexagone il y a six ans, le poké bowl n'était à l'époque qu'une simple mode et beaucoup pensaient que c'était un phénomène passager. Contrairement aux attentes, il semble s'être inscrit dans le paysage gastronomique français. Avec l'aide de ses ingrédients souvent sains, d'un visuel instagrammable, ou encore d'un prix attractif, les poké bowls sont devenus un classique de la pause déjeuner ou du snack chez les Français.

Le succès des poke bowls ces dernières années se traduit dans le nombre d'enseignes spécialisées qui ont été créées : Pokawa (qui compte 85 points de vente en France et vise 150 unités à terme), Poké Bar, Poké Me, Poke House, Island Poké, Konapoké…. La poke bowl a également été récupérée par les restaurants asiatiques ou thaïlandais, on peut donc en retrouver facilement dans la plupart de ces restaurants. La spécialité a même été adoptée par d'autres catégories de restaurants, qui ont flairé la bonne affaire, et qui proposent des poke bowls revisitées à leur manière.

 

1.2 Le marché français

Le marché français du poké bowl a explosé en ****, et depuis il ne cesse de croître. La population, soucieuse de son alimentation et friande de plats originaux et colorés, s'est approprié cette spécialité Hawaïenne qui fait maintenant pleinement partie du paysage culinaire français. En ****, *** millions ...

1.4 Les effets de la crise du COVID-19

Baisse importante de la fréquentation et des revenus

Le secteur de la restauration a fortement été touché par la crise sanitaire. Selon le bilan sectoriel des huit premiers mois de l’année ****, publié par le cabinet the NDP Group, le secteur aurait perdu près de **% des fréquentations ...

2 Analyse de la demande

2.1 Caractéristiques de la demande de restauration rapide

Évolution de la fréquence de consommation de restauration rapide chez les adultes de plus de ** ans France, ****-****, en % Source: ****

Le graphique ci-dessus nous montre une certaine démocratisation de la consommation de restauration rapide au fil des ans. La part de consommateurs qui n'y mangent jamais a largement diminuée, ...

2.2 Les caractéristiques de la demande chez différentes enseignes

Chez Pokawa, le leader français des restaurants spécialisés dans les poké bowls, les **-** ans constituent le cœur de cible de la clientèle. Un article issu du site l'hotellerie-restauration rapporte ces données, mais aussi les paroles d'Élodie Macquet, cofondatrice de Poké Bar, un autre ...

2.3 Les poké bowls, une tendance healthy qui cartonne sur les réseaux sociaux

L'intérêt pour un plat varié et moins calorique que l'ensemble des produits de la restauration rapide 

Les produits issus de la restauration rapide sont souvent considérés comme très caloriques, à l'image des burgers, des pizzas ou même des sushis. À titre d'exemple, le menu Big Mac (***), classique ...

2.4 Une demande qui s'est intensifiée depuis cinq ans

Évolution des recherches du terme "poke bowl" sur Google France, ****-****, base *** = août **** Source: ****

Avec l'aide de Google Trends, nous avons pu déterminer l'intérêt pour la recherche du terme Poke Bowl en France au cours des cinq dernières années, ce qui peut être représentatif ...

2.5 La demande en livraison

Depuis quelques années, et en particulier depuis le premier confinement lié à la crise de la covid-**, les systèmes de livraison de repas sont de plus en plus sollicités. Les confinements successifs ont familiarisé les Français avec ce système. Ainsi, une étude de NPD Group indique qu'entre ...

3 Structure du marché

3.1 Forces en présence et organisation de la filière

Les données sur les pure players du marché tel que Pokawa ou Poké Bar sont limitées, on peut cependant faire un inventaire des restaurants disponibles en France de certains d'entre eux :

Source: ****

La plupart des boutiques qui se sont spécialisées dans la préparation et la vente ...

3.2 Spécificité de la chaîne de production

La production dans le milieu de la restauration rapide est un point majeur de l’organisation des enseignes, car tout le concept du marché repose sur la proposition d’un produit rapide. Ainsi, les opérations sont standardisées au maximum afin d’optimiser le temps de préparation. Souvent, les ...

3.3 Le système de franchise

En termes de distribution, le secteur de la restauration rapide repose énormément sur le principe de la franchise (***) proposent un système de franchise.Ce système permet aux franchisés de profiter de l’image et la base de clients de l’enseigne, ainsi que d’une chaîne ...

4 Analyse de l'offre

4.1 Prix à l'achat d'un poké bowl

Selon lacarte, le prix moyen d'une poké bowl est de **,**€.  Afin de présenter les différents types d'offres disponibles sur le marché, nous allons nous référer à la carte de Pokawa, qui propose un florilège de bowls différents. Trois tailles de bowl existent : Little, Medium, Big.

Cette ...

4.2 Commande en ligne, livraison et dark kitchen

Le développement des ventes en ligne

La bataille entre les marques de restauration rapide passe maintenant aussi par la vente en ligne. Compte tenu de la tendance au grignotage à domicile, les professionnels cherchent à capter cette demande florissante. Cela se fait par le développement des services de commande et de ...

5 Règlementation

5.1 Réglementations

La nature de l'activité des établissements de restauration rapide peut être aussi bien artisanale que commerciale, tel que cela est décrit sur le site de bpifrance.

La réglementation en vigueur pour les normes d'hygiène et de sécurité des établissements de restauration rapide commerciale sont similaires à ceux de ...

Liste des graphiques

  • Évolution des effectifs salariés sur le marché de la restauration rapide
  • Évolution du nombre d'entreprises dans la restauration de type rapide
  • Évolution de la fréquence de consommation de restauration rapide chez les adultes de plus de 18 ans
  • Fréquence de consommation en restauration commerciale rapide, selon la situation professionnelle, chez les adultes de 18 à 79 ans
  • Fréquence de consommation en restauration commerciale rapide, chez les adultes actifs occupés ou étudiants
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  • Promesse d'achat sur 62 unités supplémentaires et 430 millions de chiffres d'affaires.
  • La part de marché d'Intermarché atteindra après ces acquisitions 18 % de part de marché 
  • Le groupe réduirait ainsi l'écart avec Carrefour (21,8 % en tenant compte de l'acquisition de Cora) et Leclerc (23,9 %) qui dominent le marché hexagonal et distancerait Système U (11,7%).

 

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Poke House
Pokawa
Poke Bar
Poke Me
Sushi Daily - KellyDeli
Planet Sushi Groupe
Eat Sushi
Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
Sushi Shop Restauration
Lidl France
Intermarché ITM Les Mousquetaires

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  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Eat Sushi
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Sushi Shop Restauration

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