1.1 Définition et présentation

Le Food-truck est un véhicule (camion, fourgon, camionnette), qui est équipé de manière à pouvoir préparer et vendre des préparations culinaires variées ou des boissons. Le concept est apparu aux États-Unis. Le Food-truck emprunte un certain nombre de codes à la restauration rapide avec des cuisines typiques (américaines, asiatiques, italiennes, etc.) et une rapidité de services.

En Europe, de nombreux entrepreneurs se sont lancés sur le marché du Food-truck qui présente peu de barrières à l’entrée avec des coûts fixes limités et la possibilité de changer d’emplacement. Certaines spécialités se prêtent particulièrement à ce type de restauration comme les ventes de Souvlaki en Grèce ou de Churros en Espagne. Certaines entreprises se sont également lancées avec succès dans la fabrication de véhicules spécialisés comme Prestige Food Truck (États-Unis), M&R Trailers & Trucks (États-Unis) ou the Food truck Company (Pays-Bas).

En Espagne, le Food-truck a également connu une dynamique haussière, notamment dans les centres urbains où les dépenses de restauration hors domicile sont en hausse et où la Street food fait recette. Le marché a été fortement affecté par l’apparition de la covid-19 en 2020 avec des fermetures sanitaires et un arrêt complet des ventes, une partie du second trimestre 2020. Les assouplissements décidés en 2021 et en 2022 ont toutefois permis au secteur de se reprendre avec un certain dynamisme.

1.2 Marché mondial

Le marché mondial des Food Trucks devrait connaitre une croissance solide au cours de la décennie en cours, avec +*,*% de chiffre d'affaires par an en moyenne. Les revenus du secteur devraient ainsi passer de *,** milliards $US en **** à *,** milliards $US en ****. [***]

Chiffre d'affaires du marché des Food Trucks Monde, ****-****, en ...

1.3 Marché espagnol

Le marché des Food-Trucks en Espagne est encore balbutiant. Au sein du marché de l'industrie agroalimentaire, qui représente plus de *** milliards € de chiffre d'affaires en Espagne en **** [***]. Cela représente **% du marché de la Restauration, soit * points de plus qu'en ****. La tendance est donc aux nouveaux modes de consommation.

Évolution ...

1.4 Crise du Covid-19

La crise du Covid-** a entrainé des confinements à plusieurs reprises en Espagne, ce qui a durablement affecté les habitudes de consommation dans le pays. Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a particulièrement été touché. Parmi les effets durables, il est à noter que les Espagnols confinés ont ...

2.1 Demande de variété

De même que pour la restauration rapide, les food-trucks plaisent pour la diversité des plats qu'ils proposent. Souvent, les camions sont spécialisés dans un type de cuisine, renvoyant à une nationalité par exemple : hamburgers américains, crêpes françaises, tapas... Il est donc intéressant de savoir quels ...

2.2 Habitudes alimentaires des Espagnols

Les Espagnols sont habitués à consommer leur repas hors de chez eux, une pratique qui se retrouve dans plusieurs pays méditerranéens. Avec **% d'Espagnols qui mange fréquemment dehors, ils se situent ainsi au-dessus de la moyenne européenne (***).

Pourcentage de la population qui sort pour manger au moins une ...

3.1 Événements

Pour les gérants de food-trucks, un modèle économique pour se faire connaitre et élargir sa cible est de se rendre de festival en festival, en traversant le pays. Nous dressons ci-dessous une liste des festivals gastronomiques et autres rendez-vous récurrents indispensables aux acteurs de la restauration de ...

3.2 Investissement

Pour l'achat d'un camion de qualité, il faut compter environ ** ***€ hors taxes. Ci-dessous, nous présentons les prix des produits proposés par Lacomma, constructeur espagnol de food-trucks :

Source: ****

Toutefois, il faut noter que tous ces modèles sont des remorques, il faut donc ajouter le coût du véhicule ...

3.3 Comparaison avec la structure de marché des Fast-Food

Le marché des Food-Truck en Espagne étant loin d'être mature, il convient de le confronter avec des modèles durablement implanté dans le pays, comme celui des restaurants de restauration rapide. En effet, les food-truck sont des nouveaux venus sur ce segment, bien qu'ils se distinguent par une offre plus ...

4.1 Prix par produit

Le food-truck le plus connu d'Espagne est le Goxo du chef Dabiz Muñoz, qui a reçu en ****, pour la deuxième année consécutive, le prix de meilleur chef au monde lors de la compétition internationale The Best Chef Awards. Nous présentons ici sa carte, pour ...

4.2 Offre par type de nourriture

Il est possible de distinguer, au niveau mondial, les revenus du secteur par type de nourriture. Ainsi, il apparait qu'en ****, **% des ventes de Food-Truck concernaient des produits de type Fast-Food [***].

Répartition des revenus par catégorie de produits Monde, ****, % Source: ****

Sur la durée, le segment Fast-Food est le plus ...

5.1 Normes et règlements

En Espagne, il n'est pas permis de vendre de la nourriture n'importe où. Il faut obtenir une licence, ce qui est plus ou moins complexe à obtenir selon la communauté dans laquelle on se situe.

La législation la plus importante pour les acteurs du segment Food-trucks est le "Real Decreto ***/****, del ...