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SYNTHÈSE DU MARCHÉ
1.1 Définition et présentation
Le Food-truck est un véhicule (camion, fourgon, camionnette), qui est équipé de manière à pouvoir préparer et vendre des préparations culinaires variées ou des boissons. Le concept est apparu aux États-Unis. Le Food-truck emprunte un certain nombre de codes à la restauration rapide avec des cuisines typiques (américaines, asiatiques, italiennes, etc.) et une rapidité de services.
En Europe, de nombreux entrepreneurs se sont lancés sur le marché du Food-truck qui présente peu de barrières à l’entrée avec des coûts fixes limités et la possibilité de changer d’emplacement. Certaines spécialités se prêtent particulièrement à ce type de restauration comme les ventes de Souvlaki en Grèce ou de Churros en Espagne. Certaines entreprises se sont également lancées avec succès dans la fabrication de véhicules spécialisés comme Prestige Food Truck (États-Unis), M&R Trailers & Trucks (États-Unis) ou the Food truck Company (Pays-Bas).
En Espagne, le Food-truck a également connu une dynamique haussière, notamment dans les centres urbains où les dépenses de restauration hors domicile sont en hausse et où la Street food fait recette. Le marché a été fortement affecté par l’apparition de la covid-19 en 2020 avec des fermetures sanitaires et un arrêt complet des ventes, une partie du second trimestre 2020. Les assouplissements décidés en 2021 et en 2022 ont toutefois permis au secteur de se reprendre avec un certain dynamisme.
ANALYSE DE LA DEMANDE
STRUCTURE DU MARCHÉ
ANALYSE DE L'OFFRE
RÈGLEMENTATION
POSITIONNEMENT DES ACTEURS
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1 secteur analysé en 40 pages |
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Analystes
chargé d'études économiques, Xerfi
Hugo Schott
Associate Consultant
Mathieu Luinaud
PhD Industrial transformations
Robin Charbonnier
Analyst
Pierre D.
Ross Alumni Club France
Arnaud W.
Analyste de marché chez Businesscoot
Amaury de Balincourt
Consultant
Pierrick C.
Project Finance Analyst, Consulting
Maelle V.
Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale
Héloise Fruchard
EDHEC
Imane Essadiq
Auditeur
Vincent D.
Eva-Garance T.
Market Research Analyst
Michela G.
Market Research Analyst @Businesscoot
Azelie P.
Market Research Analyst @Businesscoot
Cantiane G.
Consultant
Jules Decour
Alexia V.
Emil Ohlsson
Anna O.
Gabriel S.