le marché du food-truck | Espagne

1.1 Définition et présentation

Le Food-truck est un véhicule (camion, fourgon, camionnette), qui est équipé de manière à pouvoir préparer et vendre des préparations culinaires variées ou des boissons. Le concept est apparu aux États-Unis. Le Food-truck emprunte un certain nombre de codes à la restauration rapide avec des cuisines typiques (américaines, asiatiques, italiennes, etc.) et une rapidité de services. 

En Europe, de nombreux entrepreneurs se sont lancés sur le marché du Food-truck qui présente peu de barrières à l’entrée avec des coûts fixes limités et la possibilité de changer d’emplacement. Certaines spécialités se prêtent particulièrement à ce type de restauration comme les ventes de Souvlaki en Grèce ou de Churros en Espagne. Certaines entreprises se sont également lancées avec succès dans la fabrication de véhicules spécialisés comme Prestige Food Truck (États-Unis), M&R Trailers & Trucks (États-Unis) ou the Food truck Company (Pays-Bas).

En Espagne, le Food-truck a également connu une dynamique haussière, notamment dans les centres urbains où les dépenses de restauration hors domicile sont en hausse et où la Street food fait recette. Le marché a été fortement affecté par l’apparition de la covid-19 en 2020 avec des fermetures sanitaires et un arrêt complet des ventes, une partie du second trimestre 2020. Les assouplissements décidés en 2021 et en 2022 ont toutefois permis au secteur de se reprendre avec un certain dynamisme.