El mercado de los food-trucks - España

Un food truck es un vehículo (camión, furgoneta, camioneta) equipado para preparar y vender diversos preparados culinarios o bebidas. El concepto se originó en Estados Unidos. El food truck toma prestados varios códigos de la comida rápida, con cocinas típicas(americana, asiática, italiana, etc.) y un servicio rápido. En Europa, muchos empresarios se han introducido en el mercado de los food-trucks, donde hay pocas barreras de entrada, con costes fijos limitados y la posibilidad de cambiar de ubicación. Algunas especialidades se prestan especialmente bien a este tipo de restauración, como el Souvlaki en Grecia o los Churros en España. Algunas empresas también se han lanzado con éxito a la fabricación de vehículos especializados, como Prestige Food Truck (Estados Unidos), M&R Trailers & Trucks (Estados Unidos) y Food Truck Company (Países Bajos). En España, el mercado de los food-trucks también ha experimentado una tendencia al alza, sobre todo en los centros urbanos, donde el gasto en restauración fuera del hogar va en aumento y la comida callejera es muy popular. El mercado se vio muy afectado por el brote de covid-19 en 2020, con cierres sanitarios y la paralización total de las ventas durante parte del segundo trimestre. Sin embargo, las flexibilizaciones introducidas en 2021 y 2022 han permitido al sector recuperarse con cierto dinamismo.