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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Le café est une boisson aux propriétés stimulantes et toniques obtenue par l'infusion des graines torréfiées et moulues. Généralement servi chaud, il peut être préparé et présenté de nombreuses façons différentes. Les cafés sont parfois mélangés afin de créer des saveurs uniques. Cette technique est l’assemblage. Il existe à peu près 124 variétés de café dans la nature, qui peuvent être divisés en deux principales catégories :

  • Le café Arabica : Doux, peu corsé et d’une grande finesse aromatique. Il représente 75% de la production mondiale de café et ses graines contiennent approximativement 1.5% de caféine.
  • Le café Robusta : Plus corsé, amer et puissant que l’arabica, il est cependant moins aromatique. Il représente 20% de la production mondiale et ses grains ont une teneur en caféine d'environ 2,7%.

Le marché peut être segmenté par types de produits (grains entiers, café moulu, café instantané, dosettes et capsules de café) et par chaine de distribution (secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés ; grande distribution, retail).

Deuxième marchandise la plus échangée au monde après le pétrole, le café est également la boisson la plus consommée après l'eau. Le secteur mondial du café est très dynamique. En juillet 2021, 10.61 millions de sacs de cafés ont été exportés tandis que les prix du café ont augmenté de 51.3% depuis le début de l’année. Entre 2021 et 2026, le taux de croissance annuel composé est estimé à 4.28%.

Le café fait partie intégrante de la culture italienne. En effet, seul 3% des Italiens n’ont pas l’habitude de consommer du café. En 2018, la consommation italienne de café représentait 11% de la consommation totale européenne. Le marché du café est cependant très fragmenté, avec plus de 90% de cafés indépendants et un faible nombre de chaines internationales sur le territoire.

Le chiffre d’affaires du secteur du café à baissé de 8.6% en 2020. Cette baisse est due à la pandémie de Covid 19. Le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés a perdu 40% de son chiffre d’affaires, et celui des machine à café automatiques s’est réduit de moitié par rapport à 2019. Les secteurs du commerce de détail et de l’e-commerce ont à l’inverse vu leur chiffre d’affaires augmenter.

ANALYSE DE LA DEMANDE

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RÈGLEMENTATION

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