Le marché de la cerise - France

La cerise désigne le fruit comestible du cerisier. C’est un fruit charnu à noyau dont la couleur va du rouge clair au noir. Il existe plus de 600 variétés de cerises en France, parmi les plus connues, on trouve les cerises Bigarreau ou Burlat.La cerise peut être consommée en tant que telle ou transformée par des producteurs locaux ou des industriels qui l’utilisent pour divers produits alimentaires : sirops, sauces, en eau de vie, confiture, pâtisserie, yaourts aux fruits complets, salades de fruits… Le marché de la cerise est essentiellement considéré comme un marché B2C. On retrouve donc tous types de supermarchés avec les grandes surfaces en tête d'affiche, mais également les producteurs eux-mêmes. Les agriculteurs ont tendance à se diriger de plus en plus vers le Bio, agriculture.gouv enregistrait en 2020 un doublement de la surface Bio cultivée en France, représentant alors 9,5% des surfaces cultivées. Cependant la consommation de produits bio a subit un coup ces dernières semaines et ces derniers mois avec l'après crise sanitaire et l'inflation gallopante, enrigistrant pour la première fois depuis une dizaine d'années une baisse de -1,34% sur l'année 2021 selon AgenceBio . Le choc entre l'offre et la demande de produits Bio va donc sûrement faire évoluer beaucoup de marchés de produits agricoles dont sûrement celui de la cerise. La production mondiale de cerises ne cesse de croître depuis une dizaine d'années passant de 3 millions en 2010/2011 à 4 millions de tonnes produites en 2021/2022. Ce marché ne devrait pas cesser de croître face à la demande de plus en plus appuyée des pays émergent mais surtout de la Chine qui en est sa principale importatrice. Son leader en matière de production est la Turquie et son principal exportateur le Chili. La france semble se relever de la faible production de 2021 due aux vagues de gels et devrait retrouver en 2022 son niveau de production de 2020 (environ 35 000 tonnes). La cerise fait partie du marché plus globale des fruits en France, afin de donner une vision globale du secteur et de mieux comprendre la place de la cerise dans la production française de fruits des données comprenant le marché des fruits en France seront parfois employées.