J'achète l'étude complète
Synthèse
En 2020, on prévoit que le marché mondial des cerises fraîches, qui a connu un chiffre d'affaires de 3,99 milliards de dollars, aurait progressé à un taux annuel moyen de 5,5 % pour atteindre 5,22 milliards de dollars en 2022, selon Transparency Market Research. Malgré une année difficile avec une baisse de près de 30 % des ventes de production, le marché français de la cerise - évalué entre 208 et 243 millions d'euros - a continué à faire face à une forte saisonnalité et à un intérêt croissant pour les produits bio et locaux.
La consommation intérieure dans les principaux pays producteurs comme la Turquie et l'Iran est restée élevée, la majeure partie de leur production étant consommée localement. Les importations en France, notamment en provenance de Turquie et d'Espagne, se sont élevées à environ 6 700 tonnes, soit une augmentation de 72 %, ce qui indique une dépendance notable à l'égard des cerises étrangères pour répondre à la demande. La demande de cerises a été stimulée par leurs bienfaits pour la santé et leur popularité auprès de toutes les catégories démographiques, le marché biologique devant s'approprier 5,5 % des dépenses des ménages d'ici 2020. La structure du secteur est caractérisée par un grand nombre de petits producteurs et de coopératives, la production principale étant concentrée dans le sud-est de la France. La majorité des cerises françaises sont vendues fraîches (55%), le reste étant transformé pour diverses utilisations, et la distribution se fait principalement par le biais de la grande distribution (32%) et des marchés (31%).
Alors que les données sur les prix des cerises montrent une augmentation de 6 % des prix de détail, l'industrie est également confrontée à divers défis de vente, notamment la volatilité des prix et la concurrence avec d'autres fruits. Les futures réglementations visent à garantir des prix plus équitables et à renforcer la position des producteurs dans les négociations avec les distributeurs..
Analyse des tendances de la demande sur le marché français de la cerise
Le marché français de la cerise, qui englobe la demande de diverses variétés de cerises allant des célèbres Bigarreau et Burlat aux Morello et Amarelle, présente un paysage nuancé de préférences et de tendances des consommateurs. Les données indiquent que la cerise, considérée comme le troisième fruit préféré de la population française, bénéficie d'un taux de consommation approximatif de 2,4 kg par ménage. En France, la demande de cerises est multiforme, environ un tiers de la consommation étant attribuée à l'état naturel du fruit et le reste servant de matière première pour les produits transformés.
En ce qui concerne les tendances du marché, on observe un penchant pour les cerises biologiques et d'origine locale, ce qui fait écho à un changement sociétal plus large mettant l'accent sur la santé et la durabilité. Avec environ neuf Français sur dix qui ont consommé des produits biologiques et trois quarts qui les intègrent dans leur régime alimentaire mensuel, le marché prévoit un soutien pour les variantes de cerises biologiques. En outre, les prédilections des jeunes suggèrent une préférence pour les produits qualifiés d'"authentiques" et de "locaux", ce qui laisse entrevoir un potentiel de croissance pour les cerises de marque nationale. Malgré les préférences pour les cerises, le fruit subit une concurrence importante de la part d'autres substituts saisonniers. Les cerises représentent une maigre portion, estimée à 1 %, du marché total des fruits en France, qui est dominé par les pommes, les bananes et les fruits à noyaux tels que les pêches et les nectarines. La forte saisonnalité de la demande de cerises, principalement concentrée sur les mois d'été, intensifie encore ce phénomène.
Malgré une hausse des importations, peut-être due en partie à la levée des interdictions sur les cerises turques, la production locale peine à suivre le rythme de la demande, ce qui nécessite des importations en provenance de pays comme la Turquie et l'Espagne. L'écart entre la production et les exportations dans ces pays met en évidence l'importance de la consommation intérieure.
En résumé, le marché français de la cerise traverse une période de transition, où la préférence des consommateurs pour les produits biologiques et régionaux se heurte aux réalités de la dépendance à l'égard des importations et aux défis de la production. Cette juxtaposition, associée à la menace concurrentielle des fruits de substitution, définit l'état actuel de la demande sur le marché français de la cerise
Producteurs et négociants du secteur de la cerise
- SCA Covial : La SCA Covial est un acteur important de l'industrie de la cerise, dont l'objectif est de fournir des cerises de haute qualité issues d'efforts coopératifs. Leur approche combine l'expertise des producteurs individuels pour produire des cerises qui répondent à des normes de qualité rigoureuses.
- Sicoly : Sicoly est une coopérative qui est fière de fournir une gamme variée de fruits, y compris des cerises, provenant de ses producteurs membres. Elle s'engage à mettre en œuvre des pratiques durables et à fournir des produits à la fois délicieux et cultivés de manière responsable.
- AMS European : AMS European est un distributeur clé sur le marché des cerises. Il importe et exporte des cerises, ainsi que d'autres fruits, en veillant à ce que les différents marchés aient accès à un approvisionnement constant en produits frais.
- Agri Fruits Chamber : Agri Fruits Chamber opère au cœur de l'industrie agricole, en mettant l'accent sur la culture et la distribution de cerises et d'autres fruits. Son souci de qualité est évident dans ses processus de manutention et de distribution.
- Val de Nesque : Val de Nesque est une entité connue dans la culture des cerises, opérant avec l'engagement d'exploiter les avantages du sol local pour produire des cerises riches en saveur et en qualité.
- Montagnes de Venasque : Récoltant sur les riches terrains des montagnes de Venasque, cette entité met sur le marché des cerises qui ne sont pas seulement remarquables pour leur goût, mais aussi pour les qualités géographiques uniques qu'elles héritent de leur environnement de culture.
- Collections de chapeaux de paille : Connues pour leur approche traditionnelle, les collections Straw hat mettent l'accent sur une méthode de production de cerises plus artisanale et plus respectueuse de l'environnement, s'adressant à un public de niche qui apprécie les cerises dotées d'un héritage distinct.
- COPEBI : COPEBI est une coopérative qui combine le savoir-faire agricole et la connaissance du marché pour fournir des cerises qui satisfont à la fois les marchés locaux et les marchés plus larges. Son modèle coopératif garantit que les agriculteurs membres bénéficient de ressources et de connaissances partagées.
- Domaine le Monestier : En tant que producteur artisanal, le Domaine le Monestier propose des cerises qui témoignent de son attachement à des pratiques culturales raffinées et de l'attention qu'il porte aux exigences des consommateurs en matière de produits de qualité supérieure.
- International Plant Selection : À la pointe de l'innovation agricole, International Plant Selection se consacre à la création et à la propagation de nouvelles variétés de cerises. Elles jouent un rôle crucial dans l'expansion du marché avec des saveurs et des caractéristiques nouvelles conçues pour séduire les consommateurs.
- Les Vergers de Champlain : Situés dans une région propice à la culture des cerises, les Vergers de Champlain produisent toute une gamme de fruits, dont des cerises.
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 18/07/2022
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Définition
La cerise désigne le fruit comestible du cerisier. C’est un fruit charnu à noyau dont la couleur va du rouge clair au noir. Il existe plus de 600 variétés de cerises en France, parmi les plus connues, on trouve les cerises Bigarreau ou Burlat.
La cerise peut être consommée en tant que telle ou transformée par des producteurs locaux ou des industriels qui l’utilisent pour divers produits alimentaires : sirops, sauces, en eau de vie, confiture, pâtisserie, yaourts aux fruits complets, salades de fruits…
Le marché de la cerise est essentiellement considéré comme un marché B2C. On retrouve donc tous types de supermarchés avec les grandes surfaces en tête d'affiche, mais également les producteurs eux-mêmes. Les agriculteurs ont tendance à se diriger de plus en plus vers le Bio, agriculture.gouv enregistrait en 2020 un doublement de la surface Bio cultivée en France, représentant alors 9,5% des surfaces cultivées. Cependant la consommation de produits bio a subit un coup ces dernières semaines et ces derniers mois avec l'après crise sanitaire et l'inflation gallopante, enrigistrant pour la première fois depuis une dizaine d'années une baisse de -1,34% sur l'année 2021 selon AgenceBio . Le choc entre l'offre et la demande de produits Bio va donc sûrement faire évoluer beaucoup de marchés de produits agricoles dont sûrement celui de la cerise.
La production mondiale de cerises ne cesse de croître depuis une dizaine d'années passant de 3 millions en 2010/2011 à 4 millions de tonnes produites en 2021/2022. Ce marché ne devrait pas cesser de croître face à la demande de plus en plus appuyée des pays émergent mais surtout de la Chine qui en est sa principale importatrice. Son leader en matière de production est la Turquie et son principal exportateur le Chili. La france semble se relever de la faible production de 2021 due aux vagues de gels et devrait retrouver en 2022 son niveau de production de 2020 (environ 35 000 tonnes).
La cerise fait partie du marché plus globale des fruits en France, afin de donner une vision globale du secteur et de mieux comprendre la place de la cerise dans la production française de fruits des données comprenant le marché des fruits en France seront parfois employées.
1.2 Chiffres clés du marché mondial
Selon Stratistics MRC, le marché mondial des cerises fraîches représente **,** milliards de dollars en **** et devrait atteindre ***,** milliards de dollars d'ici ****. Certains des facteurs clés qui propulsent la croissance du marché sont l'utilisation de plus en plus fréquente des cerises dans les glaces, les gelées, les ...
1.3 Chiffres clés du marché national
Le marché français de la cerise est en pleine reprise en **** après avoir vécu une année difficile en **** à cause de vagues de gel qui avait plombé la production et généré un recul d'un tiers du chiffre d'affaire par rapport à la moyenne entre **** et **** (***). Avec un ...
1.4 Le commerce extérieur de la cerise française
Comme La production française de cerises n'est pas la plus développée dans le monde, ni dans l'union européenne. Ce graphique est plus qu'explicite. Le solde extérieur de la France sur le marché de la cerise est constamment négatif entre **** et ****, avec un taux de couverture ...
2 Analyse de la demande
2.1 La demande et ses déterminants
La cerise, un produit d’accompagnement
Selon un classement du magazine Top Santé réalisé en janvier ****, la cerise était le *ème fruit préféré des Français. Les femmes et les personnes âgées répondent particulièrement positivement à ce type de produits (***).
La demande de cerises fraîches ...
2.2 Cyclicité de la demande
La consommation de cerises crues est fortement saisonnière et s’effectue essentiellement en été. La consommation de cerises par les ménages français se concentrent sur une période de * mois (***) qui représente l’écrasante majorité des volumes achetés. Ceci est essentiellement du à la production même ...
2.3 Tendances de la demande
La demande pour ce fruit peut s’expliquer par ses qualités gustatives et nutritionnelles. La cerise est une bonne source d’énergie, contient des anti-oxydants et agents actifs pouvant aider à la prévention du diabète de type * et d’autres maladies (***) et régulent le système digestif.
La ...
3 Structure du marché
3.1 Forces en présence et organisation de la filière
Producteurs
Le marché des producteurs de cerises est plutôt fragmenté en petits exploitants. Beaucoup de producteurs exploitent des domaines familiaux. Une partie des producteurs est regroupée en coopératives agricoles. Les barrières à l’entrée sont faibles ce qui explique la forte concurrence du secteur.
Les producteurs de ...
3.2 L'utilisation industrielle de la cerise
Comme dit précédemment, **% de la production de cerises françaises est destinée à la transformation par l'industrie. Seulement, seules les données pour la cerise Bigarreau, qui est la cerise la plus utilisée pour la transformation, sont disponibles. La transformation de cerises est essentiellement tournée vers les ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Produits
Les différentes variétésLa cerise des coteaux du Ventoux Indication géographique protégée (***)Cette variété de cerise est particulière en ce qu'elle bénéficie d'une distinction europpéenne, l'IGP, pour son appartenance aux coteaux du Ventoux. Sa production est assurée par ** producteurs sur ...
4.2 Coût de production
Les principaux coûts de production des cerises sont la récolte et l’irrigation ainsi que la taille. Par ailleurs, de nombreux exploitants ont investis ces dernières années dans la mécanisation du traitement des fruits (***) et de leur conditionnement. Le plus gros coût reste tout de ...
4.3 Prix de vente
Les prix des produits suivant sont les prix de gros HT au **/**/**** enregistrés sur les différents marchés du territoire français (***).
On remarque donc qu'en moyenne, ce sont les cerises belges les moins chères. Seulement, ces dernières ne sont recensées que sur le marché de ...
4.4 Évolution du prix de la cerise
Évolution du prix des cerises en € TTC/kg France, ****-**** FranceAgrimer
Au vu de ce graphique, les prix de **** sont très légèrement en dessous de la moyenne quinquennale avant ****. On remarque également que les risques climatiques ne sont pas à prendre à la légère, ils ont généré ...
5 Règlementation
5.1 Liste des différentes réglementations en cours
La Clause de Sauvegarde de l’Agriculture mise en place par le ministère de l’Agriculture en ****, renouvelée en ****, protège les producteurs français contre les distorsions de concurrence et prémunit les consommateurs contre le risque des résidus de diméthoate. Cette clause interdit l’importation ...
5.2 Réglementations à venir
Le ** mai ****, le règlement européen a ramené à zéro les limites maximales de résidus de diméthoate dans les cerises. Cette nouvelle réglementation devrait être appliquée à partir du ** décembre ****. Cela pose beaucoup de problèmes au agriculteur qui craignent une mouche dévastatrice qui est ...
5.3 Les différents labels existants peuvent orienter les choix du consommateur
Label rouge : Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualitéÌ supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.
L’Appellation d’Origine Protégée (***), le produit dit d’où ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
Producteurs et maraichers :
SCA Covial Sicoly AMS European Chambe Agri Fruits Val de Nesque Monts de Venasque Cueillettes des chapeaux de paille COPEBI Domaine le Monestier International Plant Selection Les Vergers de Champlain
Produits et services liés à la filière cerise :
Maf Roda Fachaux et fils
Liste des graphiques
- Principaux pays exportateurs
- Principaux importateurs de cerises
- Marché de la cerise
- Indice moyen de volume d'achat des ménages selon l'âge de l'acheteur
- Indice moyen de volume d'achat des ménages selon la région
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
Nous vous proposons de consulter un exemple de notre travail d'étude sur un autre marché !
Dernières actualités
Stations fruitières : Maf Roda s'agrandit avec Caustier - 27/12/2023
- Premier fabricant mondial de machines de tri, de calibration et d'emballage de fruits et légumes frais, Maf Roda, à Montauban (Tarn-et-Garonne), a racheté son concurrent Caustier, implanté à Perpignan qui réalise un chiffre d'affaires de 6 millions d'euros et compte 40 salariés.
- Il fabrique des machines de conditionnement de fruits à noyaux (pêches, abricots…)
- Caustier fabrique des machines plus petites que celles de Maf Roda.
- Maf Roda emploie 300 personnes à Montauban et autant dans son usine espagnole, au sud de Valence.
- Il a d'autres unités aux Etats-Unis, au Mexique, en Australie et en Chine.
- Il fabrique des machines de tri et d'emballages de 40 variétés de fruits et légumes vendues dans 60 pays.
- Le groupe réalise 80 % des ventes à l'exportation.
- Maf Roda emploie 1.200 salariés et a réalisé un chiffre d'affaires de 235 millions d'euros en 2023 contre 200 millions en 2022.
- Maf Roda a racheté le fabricant de moules et de pièces en plastique injecté Techni-Moules à Toulouse en 2018
Entreprises citées dans cette étude
Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :
Choisir cette étude c'est :
Accéder à plus de 35 heures de travail
Nos études sont le résultat de plus de 35 heures de recherches et d'analyses. Utiliser nos études vous permet de consacrer plus de temps et de valeur ajoutée à vos projets.
Profiter de 6 années d'expérience et de plus de 1500 études sectorielles déjà produites
Notre expertise nous permet de produire des études complètes dans tous les secteurs, y compris des marchés de niche ou naissants.
Notre savoir-faire et notre méthodologie nous permet de produire des études avec un rapport qualité-prix unique
Accéder à plusieurs milliers d'articles et données payantes
Businesscoot a accès à l'ensemble de la presse économique payante ainsi qu'à des bases de données exclusives pour réaliser ses études de marché (+ 30 000 articles et sources privées).
Afin d'enrichir nos études, nos analystes utilisent également des indicateurs web (semrush, trends…) pour identifier les tendances sur un marché et les stratégies des entreprises. (Consulter nos sources payantes)
Un accompagnement garanti après votre achat
Une équipe dédiée au service après-vente, pour vous garantir un niveau de satisfaction élevé. (+33) 9 70 46 55 00
Un format digital pensé pour nos utilisateurs
Vous accédez à un PDF mais aussi à une version digitale pensée pour nos clients. Cette version vous permet d’accéder aux sources, aux données au format Excel et aux graphiques. Le contenu de l'étude peut ainsi être facilement récupéré et adapté pour vos supports.
Nos offres :
le marché de la cerise | France
- Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
- Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
- Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
- Comment se différencient les entreprises du marché ?
- Données issues de plusieurs dizaines de bases de données
Pack 5 études (-15%) France
- 5 études au prix de 75,6€HT par étude à choisir parmi nos 800 titres sur le catalogue France pendant 12 mois
- Conservez -15% sur les études supplémentaires achetées
- Choisissez le remboursement des crédits non consommés au terme des 12 mois (durée du pack)
Consultez les conditions du pack et de remboursement des crédits non consommés.
Nos références clients
Ils ont consulté nos études
Découvrir les avis (+500)
Malcolm Vincent
Astoria Finance
Gregoire de Castelnau
Stags Participations
Timothé Huignard
PWC
Paul-Alexis Kebabtchieff
BCG
Aymeric Granet
Publicis Consultant
interviews & Cas clients
Toutes les interviews et cas clients (45)
