Synthèse
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 18/09/2023
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Définition et périmètre de l'étude
La fraise est un fruit très répandu dans le monde, avec plus de 600 variétés : Gariguette, Favette, Mara des bois... Elle peut être vendue en tant que telle ou transformée (confiture, compotes, gâteaux). En France, elle est récoltée au printemps. La production fluctue de façon conséquente en fonction des conditions climatiques, le gel pouvant être à l'origine de très mauvaises récoltes.
Les 2 premiers producteurs mondiaux de fraises sont la Chine et les Etats-Unis. La production est très concentrée puisque les 10 premiers producteurs mondiaux représentent 80% de la production. En Europe, les producteurs les plus prolifiques sont l'Espagne, les Pays-Bas et la France.
La France est le 6ᵉ importateur de fraises bien qu'il demeure un pays producteur (75 700 tonnes produites en 2021) avec une distribution de sa production majoritairement en circuits courts (trois régions principales : Sud-Est, Sud-Ouest, Centre-Ouest). Les fraises importées sont achetées par les consommateurs dans des super ou hypermarchés.
Dans un contexte d'abaissement du pouvoir d'achat et d'inflation qui entraine une baisse de la demande et une volonté de la grande distribution de maintenir ses marges, la fraise française a du mal à s'imposer face à la fraise espagnole moins onéreuse. Ceci conduit à des importations massives des pays du sud de l'Europe alors que, paradoxalement, la récolte a été très bonne en France en 2022. Il faut noter que le comportement du marché de la fraise est très différent d'un pays à l'autre et varie d'une année à l'autre car la production fluctue beaucoup. En revanche, la consommation demeure globalement stable.
La France est un producteur de fraises modeste, mais les fraises bio connaissent un grand succès en France et plus de 50% d'entre elles sont d'origine française.
1.2 Le marché mondial
Taille du marché de la fraise dans le monde Monde, ****-****, en milliards de dollars FAOSTAT La valeur en milliards de dollars a légèrement fluctué au cours des trois dernières années. En ****, elle était de **,** milliards de dollars. Elle a légèrement diminué en **** pour atteindre ...
1.3 Le marché français
Pour calculer la valeur de la consommation de fraises en France, on effectue l'opération suivante : (***) On obtient les données suivantes Valeur de la consommation de fraises en France France, ****-****, en millions de dollars FAOSTAT et UN COMTRADE La consommation française a connu des fluctuations au cours des ...
1.4 Balance commerciale
Balance commerciale des fraises fraîches France, ****-****, en millions de dollars UN COMTRADE
Entre **** et ****, la valeur des importations a fluctué, passant de ***.* en **** à ***.* en ****, atteignant un sommet de ***.* en **** avant de redescendre à ***.* en ****. Parallèlement, la valeur des exportations a augmenté de **.* en **** à **.* en ****, puis à ** en ****, avant de légèrement ...
1.5 Zoom sur les fraises espagnoles de Huelva
En ****, les exportations de fraises en provenance de Huelva, en Espagne, ont connu une forte augmentation. La région a exporté *** *** tonnes de fraises d'une valeur de *** millions d'euros, ce qui en fait le produit de baie le plus exporté par Huelva. Ces exportations de fraises ont contribué à représenter ** % du ...
2 Analyse de la demande
2.1 Typologie de la demande
La demande de fraise se décompose ainsi :
Grossistes : Les producteurs peuvent vendre leurs fraises en gros à des grossistes alimentaires. Les grossistes achètent généralement de grandes quantités de fraises et les revendent ensuite à des détaillants, des restaurants, des hôtels et d'autres clients. Détaillants : Les ...
2.2 La consommation de fruits
Critères d'achat de fruits et légumes frais France, ****, en pourcentage Franceagrimer
La saisonnalité du produit semble demeurer le principal critère d'achat de fruits et légumes frais pour les français avec **% bien qu'il soit suivi de près par la provenance avec **%. Ces enjeux sont majeurs pour ...
2.3 La consommation de fraises
Evolution de la consommation de fraises des ménages en valeur et en volume France, ****-****, en pourcentage Franceagrimer
A l'instar des données regroupant les différents fruits, On observe aussi un net écart entre la consommation en valeur et en volume puisque malgré une augmentation très importante de ...
2.4 Le bio : tendance actuelle de la demande de fraises
Les produits bio les plus consommés en France sont, très largement, les fruits et légumes. La fraise n'échappe pas à la règle et la demande de fraises bio représente un élément fondamental dans la demande française de fraises.
Taux d'évolution par années ...
2.5 Cyclicité de la demande
Evolution de l'intérêt pour la recherche "fraises" France, ****-**** Source : googletrends
La demande de fraises est particulièrement concentrée. On observe, chaque année, une très nette augmentation des recherches entre la fin du printemps et le début de l'été.
NB : le graphique ci-dessus représente ...
3 Structure du marché
3.1 Chaîne de valeur
Chaîne de valeur du marché de la fraise en France
Source: ****
3.2 Production
Source: ****
La production
Comment sont produites les fraises ?
* - Plantation : La culture de la fraise sous abri commence par la sélection de jeunes plants congelés, qui sont ensuite décongelés et plantés dans des pots ou des gouttières.
* - Développement des racines : Après ...
3.3 Distribution
Le circuit long : Ce canal de distribution implique plusieurs intermédiaires, tels que des grossistes ou des détaillants, avant d'atteindre le consommateur final. La grande distribution, par exemple, privilégie ce circuit. Les avantages incluent une distribution géographique étendue, une réduction des coûts de stockage et de ...
3.4 Analyse des coûts et des rendements
Les coûts de production jouent un rôle crucial dans la détermination des prix des fraises françaises. La culture de fraises nécessite des investissements initiaux importants dans des infrastructures coûteuses, ainsi qu'une consommation d'énergie, ce qui rend les prix sensibles aux fluctuations des coûts ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Typologie de l'offre
Source: ****
Source: ****
La fraise est donc peu calorique, riche en fibres et en vitamines C. Elle est source d'antioxydants et stimule le système immunitaire.
Liste des produits à base de fraise :
Fraises fraîches
Confiture de fraises
Coulis de fraises
Fraises déshydratées
Sorbet à la fraise
Glace à la fraise
Tarte ...
4.2 Prix de vente en France
Source: ****
On peut ainsi comparer les prix moyens français du kg en GMS (***) qui est de *.**€ avec le prix moyen au kg d'une barquette de fraises bio à **.**€.
4.3 Tendances de l'offre
En ****, plus de ** *** fermes, soit **,*% des fermes en France, sont engagées dans l'agriculture biologique, soit en étant certifiées ou en transition vers la certification. Bien que le nombre de producteurs en agriculture biologique ait augmenté de *,*% en ****, ce taux de croissance est inférieur à celui de ****. La moitié des ...
5 Règlementation
5.1 Paquet hygiène et encadrement sanitaire
La distribution de fruits et légumes est strictement encoadrée par une réglementation sanitaire européenne pour la filière agroalimentatire. En ****, est entrée en vigueur une réglementation uniformisée pour les différents Etats de l'Union européenne dit "Paquet hygiène". Cette dernière encadre ...
5.2 Appellations et certifications
D'autres outils permettent de certifier l'origine ou la qualité des fraises.
L'Appellation d'Origine Protégée (***) est un signe européen à valeur dans toute l'UE qui est attribué à un produit dont toutes les étapes de production respectent un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, conférant aux produits ...
5.3 Norme CEE-ONU FFV-35
Concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des fraises
I. Définition du produit
La présente norme vise les fraises des variétés (***) issues du genre Fragaria L. destinées à être livrées à l’état frais au consommateur, à l’exclusion des fraises destinées ...
Liste des graphiques
- Les douze plus gros producteurs de fraises
- Taille du marché de la fraise dans le monde
- Les douze plus gros producteurs de fraises
- Balance commerciale des fraises fraîches
- Principaux partenaires commerciaux de fraises fraîches de la France
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