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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et présentation

Le marché des traiteurs est l'un des cinq segments qui composent la restauration commerciale, avec la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafés et les pubs. Ce marché est étroitement lié au marché de l'événementiel et s'adresse aussi bien aux professionnels (café d'accueil, déjeuners d'affaires, cocktails, séminaires d'entreprise, etc...) qu'aux particuliers (mariages, baptêmes, etc.). Dans ce contexte, le traiteur, bien qu'il puisse être en charge d'un large éventail de services autour d'un événement (par exemple décoration, service, animation), est généralement celui qui prépare les plats ou les repas, à livrer ou à emporter.

En Italie, le marché des traiteurs a enregistré une très forte demande sur les dernières années, dictée par les nouvelles habitudes culinaires et les changements importants dans les habitudes alimentaires des Italiens. Ainsi, le bio ou les nouvelles cuisines sont très en vogue, et témoignent d'un intérêt croissantpour les cuisines étrangères et la durabilité. Ces dernières années, le modèle économique des traiteurs a enregistré une performance très prometteuse, enregistrant la plus forte croissance en valeur parmi tous les segments de l'industrie de la restauration. L'offre s'élargit progressivement, le nombre d'entreprises ayant presque doublé entre 2011 et aujourd'hui, intensifiant considérablement la concurrence. 

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Méthode

Data
Analystes 1 secteur analysé
en 40 pages
Méthode
Contrôle

Analystes

  • Top Grandes Ecoles
  • Avis d'experts

Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

Méthode

  • Structure synthétique
  • Graphiques standardisés

Analystes

Hugo S.

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo S.

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Mathieu Luinaud

Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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Education Formation
Robin C.

PhD Industrial transformations

Robin C.

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Pierre D.

Analyst

Pierre D.

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Ross Alumni Club France

Arnaud W.

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Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

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Pierrick C.

Consultant

Pierrick C.

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Maelle V.

Project Finance Analyst, Consulting

Maelle V.

Héloise Fruchard

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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Imane E.

EDHEC

Imane E.

Imane E. logo 1 Imane E. logo 2
Vincent D.

Auditeur

Vincent D.

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Eva-Garance T.

Eva-Garance T.

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Michela G.

Market Research Analyst

Michela G.

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Azelie P.

Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie P.

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Cantiane G.

Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane G.

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Jules D.

Consultant

Jules D.

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Alexia V.

Alexia V.

Emil Ohlsson

Emil Ohlsson

Anna O.

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Gabriel S.

Gabriel S.