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SYNTHÈSE DU MARCHÉ
1.1 Définition et présentation
Le marché des traiteurs est l'un des cinq segments qui composent la restauration commerciale, avec la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafés et les pubs. Ce marché est étroitement lié au marché de l'événementiel et s'adresse aussi bien aux professionnels (café d'accueil, déjeuners d'affaires, cocktails, séminaires d'entreprise, etc...) qu'aux particuliers (mariages, baptêmes, etc.). Dans ce contexte, le traiteur, bien qu'il puisse être en charge d'un large éventail de services autour d'un événement (par exemple décoration, service, animation), est généralement celui qui prépare les plats ou les repas, à livrer ou à emporter.
En Italie, le marché des traiteurs a enregistré une très forte demande sur les dernières années, dictée par les nouvelles habitudes culinaires et les changements importants dans les habitudes alimentaires des Italiens. Ainsi, le bio ou les nouvelles cuisines sont très en vogue, et témoignent d'un intérêt croissantpour les cuisines étrangères et la durabilité. Ces dernières années, le modèle économique des traiteurs a enregistré une performance très prometteuse, enregistrant la plus forte croissance en valeur parmi tous les segments de l'industrie de la restauration. L'offre s'élargit progressivement, le nombre d'entreprises ayant presque doublé entre 2011 et aujourd'hui, intensifiant considérablement la concurrence.
ANALYSE DE LA DEMANDE
STRUCTURE DU MARCHÉ
ANALYSE DE L'OFFRE
RÈGLEMENTATION
POSITIONNEMENT DES ACTEURS
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1 secteur analysé en 40 pages |
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Analystes
chargé d'études économiques, Xerfi
Hugo S.
Associate Consultant
Mathieu Luinaud
PhD Industrial transformations
Robin C.
Analyst
Pierre D.
Ross Alumni Club France
Arnaud W.
Analyste de marché chez Businesscoot
Amaury de Balincourt
Consultant
Pierrick C.
Project Finance Analyst, Consulting
Maelle V.
Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale
Héloise Fruchard
EDHEC
Imane E.
Auditeur
Vincent D.
Eva-Garance T.
Market Research Analyst
Michela G.
Market Research Analyst @Businesscoot
Azelie P.
Market Research Analyst @Businesscoot
Cantiane G.
Consultant
Jules D.
Alexia V.
Emil Ohlsson
Anna O.
Gabriel S.
