le marché de la restauration rapide | Espagne

1.1 Définition et présentation

La restauration rapide, aussi appelée fast food, est apparue aux États-Unis dans la première moitié du XXème siècle, le pays restant encore aujourd’hui le premier marché mondial de la restauration rapide. La distribution de type fast food se distingue par une préparation rapide, des menus standardisés, ainsi qu’un service de table réduit. Les restaurants de type restauration rapide peuvent se concentrer sur un style particulier de nourriture : fast food américain, italien mexicain, asiatique, etc.  

Au niveau mondial, le marché de la restauration rapide a connu une croissance très rapide de ses ventes. Les géants du secteur possèdent une couverture géographique impressionnante, comme McDonalds, Burger King, Subway, KFC, Taco Bell et Pizza Hut. Après des années de croissance très rapide, l’Asie Pacifique est devenue le second marché mondial et les perspectives de croissance à longs termes restent élevées malgré des faiblesses dues à la politique zéro-covid pratiquée en Chine.

En Espagne, les marques de fast food les plus présentes sur le territoire sont : McDonalds, Burger King, Pans & Company, Rodilla, KFC, et Subway. Le marché a relativement éclaté avec de nombreux franchisés, mais également des restaurants indépendants qui parviennent à tirer leur épingle du jeu. La crise sanitaire a affecté le marché de la restauration rapide en Espagne, notamment au printemps 2020 où les fermetures ont porté un rude coup à l’activité. Le basculement vers les ventes en ligne s’est fait plus naturellement pour les fast food que pour les restaurants traditionnels qui n’avaient pas forcément développé les outils. Ce basculement a permis de maintenir une partie de l’activité mais le rattrapage constaté lors des réouvertures n’a pas permis de compenser la perte d’activité globale. En 2021, le marché de la restauration rapide en Espagne n’a pas retrouvé son niveau d’activité. Le marché a toutefois évolué avec davantage de commandes digitales, l’apparition de restaurants de type « dark kitchen » et de nouvelles chaînes de fast food renouvelle un marché concurrentiel.