el mercado de la restauración colectiva | Bélgica

1.1 Definición y alcance del estudio

El restauración colectiva es el preparación y distribución de comidas en empresas, comunidades o instituciones públicas. A veces, una parte del coste de la comida corre a cargo del empresario o de la institución en cuestión. Se distingue entre diferentes tipos de gestión - dependiendo de si es autónomo y se gestiona internamente o se delega en empresas privadas.

Los tres principales sectores de actividad de la restauración colectiva son el catering en el trabajo en empresas y administraciones públicas, restauración en centros de salud y la asistencia sanitaria (hospitales y residencias de ancianos), así como la la restauración asociada al sector educativo Por tanto, los problemas y los factores determinantes del negocio dependen del tipo de sector del cliente

En todo el mundo, la restauración colectiva está creciendo rápidamente, con previsiones de más del 5% anual entre 2018 y 2023 antes de la crisis de Covid-19. El mercado está dominado por empresas mundiales como la francesa Sodexo y Elior el americano Aramark o inglés Brújula .

En Bélgica, el mercado es más bien en declive en los últimos años con una tasa media de crecimiento anual de -4,8% entre 2012 y 2018 Sodexo y Compass dominan el mercado, seguido de otros actores mundiales como Aramark o Grupo ISS . Las empresas belgas más pequeñas consiguen hacerlo bien, como Duo Catering .

Los actores de la restauración colectiva intentan destacar la calidad de sus comidas, para contrarrestar la imagen, a veces un tanto "de baja calidad", de la oferta de los comedores colectivos. Al centrarse en un oferta ecológica, responsable y local En su calidad de líder mundial en servicios de alimentación, los actores intentan conquistar cada vez a más clientes y consumidores, ya que las opciones para el almuerzo son numerosas, especialmente en el caso del catering corporativo.

La crisis de Covid-19 ha tenido un gran impacto en el sector y se espera que tenga un impacto negativo duradero - con el aumento del teletrabajo en particular - acelerando así la cambio de modelo de negocio de los actores de la restauración colectiva