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PANORAMA DEL MERCADO

1.1 Definición y alcance del estudio

El restauración colectiva es el preparación y distribución de comidas en empresas, comunidades o instituciones públicas. A veces, una parte del coste de la comida corre a cargo del empresario o de la institución en cuestión. Se distingue entre diferentes tipos de gestión - dependiendo de si es autónomo y se gestiona internamente o se delega en empresas privadas.

Los tres principales sectores de actividad de la restauración colectiva son el catering en el trabajo en empresas y administraciones públicas, restauración en centros de salud y la asistencia sanitaria (hospitales y residencias de ancianos), así como la la restauración asociada al sector educativo Por tanto, los problemas y los factores determinantes del negocio dependen del tipo de sector del cliente

En todo el mundo, la restauración colectiva está creciendo rápidamente, con previsiones de más del 5% anual entre 2018 y 2023 antes de la crisis de Covid-19. El mercado está dominado por empresas mundiales como la francesa Sodexo y Elior el americano Aramark o inglés Brújula .

En Bélgica, el mercado es más bien en declive en los últimos años con una tasa media de crecimiento anual de -4,8% entre 2012 y 2018 Sodexo y Compass dominan el mercado, seguido de otros actores mundiales como Aramark o Grupo ISS . Las empresas belgas más pequeñas consiguen hacerlo bien, como Duo Catering .

Los actores de la restauración colectiva intentan destacar la calidad de sus comidas, para contrarrestar la imagen, a veces un tanto "de baja calidad", de la oferta de los comedores colectivos. Al centrarse en un oferta ecológica, responsable y local En su calidad de líder mundial en servicios de alimentación, los actores intentan conquistar cada vez a más clientes y consumidores, ya que las opciones para el almuerzo son numerosas, especialmente en el caso del catering corporativo.

La crisis de Covid-19 ha tenido un gran impacto en el sector y se espera que tenga un impacto negativo duradero - con el aumento del teletrabajo en particular - acelerando así la cambio de modelo de negocio de los actores de la restauración colectiva

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

REGLAMENTO

POSICIONAMIENTO DE LOS ACTORES

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Analistas

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chargé d'études économiques, Xerfi

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Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

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Emil Ohlsson

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