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- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 05/11/2020
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1 Aperçu du marché
1.1 Définition et portée de l'étude
"Truffe" est le nom vernaculaire des champignons qui se trouvent dans le sol et qui sont de forme ronde. La couleur d'une truffe peut être très différente d'une espèce à l'autre, mais les truffes noires et blanches sont les plus courantes. La truffe est un produit extrêmement complexe, qui est cultivé depuis des siècles mais qui reste très peu fiable en termes d'approvisionnement. De nombreux facteurs influencent le volume des récoltes de truffes, notamment le climat et le lieu de croissance. Dans ce contexte, les prix sont très élevés. Compte tenu de cela et de la nature complexe du produit, les niveaux de fraude restent élevés
Les truffes sont récoltées pendant l'été ou l'hiver selon l'espèce. Les récoltes dépendent la plupart du temps de l'aide d'animaux tels que des chiens ou une truie femelle en raison de leur odorat aigu.
Le marché mondial de la truffe est en pleine croissance. Entre 2018 et 2023, on estime que le marché se développera à un TCAC de 19 %, l'Europe contribuera à 41 % de la croissance. En effet, bien que la part de la production européenne dans le monde diminue, l'Europe reste très largement le premier producteur et exportateur mondial. L'Espagne, l'Italie et la France se distinguent comme l'oligopole de la production traditionnelle de truffes.
Un autre facteur clé de l'essor de la truffe à l'échelle mondiale est la augmentation de la demande de denrées alimentaires de qualité supérieure dont la truffe fait partie. Comme les revenus disponibles augmentent parallèlement à un intérêt croissant pour l'alimentation, les consommateurs sont plus disposés à dépenser pour des repas à base de truffes servis dans les restaurants par exemple
Dans le Royaume-Uni La valeur des truffes vendues sur le marché intérieur a quelque peu diminué depuis 2008, tandis que la baisse des ventes en volume est plus importante. Néanmoins, les importations restent élevées et le prix moyen des truffes est passé de 2,42 £/kg en 2008 à 4,48 £/kg en 2019. En d'autres termes, la demande sous-jacente reste forte
La structure du marché est fragmentée avec des fournisseurs britanniques qui sont souvent de petits trufficulteurs indépendants. Parmi les acteurs importants, on peut citer La Compagnie anglaise de la truffe alors que de nombreux acteurs proviennent des pays exportateurs de truffes tels que l'Italie, la France et l'Espagne. À l'avenir, la culture de la truffe se déplacera vers le nord en raison du changement climatique, et le Royaume-Uni devrait être en mesure de tirer parti de cette évolution. 2017 a été une année exceptionnelle pour la fabrication britannique de truffes car la toute première truffe britannique du Périgord noir a été cultivée.
1.2 La croissance rapide du marché mondial
Il est difficile d'obtenir un chiffre précis sur le marché mondial de la truffe, car de nombreuses transactions sont encore effectuées lors de foires locales dans les principales régions productrices.
On peut estimer qu'en ****, le marché mondial de la truffe représentait environ *** millions de dollars US. Le ...
1.3 Un marché intérieur volatil
Les données du graphique ci-dessous utilisent le code "********-Champignons et truffes préparés ou conservés à l'EXCLUSION : - au vinaigre ou à l'acide acétique - séchés - congelés - plats préparés à base de légumes" [***]
Volume des ventes de conserves de champignons ou de ...
1.4 Commerce international
Cette section analyse le commerce des truffes au Royaume-Uni. Plus précisément, les données sont extraites de la catégorie de produits UN Comtrade " ****-Chambres de champignons et truffes, préparées ou conservées autrement qu'au vinaigre ou à l'acide acétique".
Commerce de champignons et truffes Royaume-Uni, ****-****, ...
2 Analyse de la demande
2.1 Déterminants de la consommation de truffes
Des marchés ciblés
Le USDA identifie * catégories de marchés ciblés par les fournisseurs de truffes qui s'appliquent également au Royaume-Uni :
Restaurants et stations balnéaires Le problème principal de l'approvisionnement à l'étranger est la grande perte de saveurs des truffes - et la livraison est ...
2.2 Les truffes les plus populaires d'Europe
La liste ci-dessous présente les types de truffes les plus courants en Europe, en fonction de leur popularité
Les truffes les plus populaires en Europe sont les suivantes (***) :
Tartufo bianco d'Alba (***) Truffe du Périgord Noir (***) La truffe noire d'été (***) Truffe de Bourgogne (***) La truffe blanche de printemps (***) Truffe ...
2.3 Demande cyclique de truffes au Royaume-Uni
Intérêt pour la recherche "truffes" Royaume-Uni, ****-****, en indice base *** Source: ****
Le graphique ci-dessus montre la proportion de recherches pour le mot-clé "truffes" au Royaume-Uni depuis ****, par rapport au moment où l'utilisation de ce mot-clé était la plus élevée (***). Ainsi, une valeur de ** signifie que le mot-clé a ...
3 Structure du marché
3.1 Les truffes s'animent
Source: ****
Trouver un arbre et un lieu Les truffes poussent sous la terre et autour d'une poignée d'arbres seulement. Il s'agit notamment de hêtre, bouleau, noisetier, charme, chêne, pin, et le peuplier. La truffe nécessite de vastes étendues de terre. Les agriculteurs européens plantent en moyenne ...
3.2 Aperçu de la distribution
La distribution des truffes est similaire à celle des autres aliments, à l'exception du fait que les truffes dans leur ensemble ne sont distribuées qu'à une poignée d'acteurs (***) ou une truffe séchée
Vous trouverez ci-dessous un aperçu des canaux de vente au détail.
B*B
Après ...
3.3 Le Royaume-Uni - futur centre de production mondial ?
En ****, le Royaume-Uni a cultivé un Périgord Noir (***) pour la toute première fois ; la truffe pesait ** grammes. Après neuf ans d'attente, la récolte a été faite à l'aide d'un chien dressé et de la plantation antérieure d'un chêne méditerranéen. La truffe en question a ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Aperçu des produits
En Europe, les différentes truffes arrivent à différents moments de l'année.
Nous vous présentons ci-dessous les truffes communes en Europe et le moment où elles sont récoltées et vendues.
La truffe noire d'hiver (***) Saison : Décembre-Avril Principale zone de culture : Est de l'Espagne la truffe du ...
4.2 Analyse des prix et des coûts
Les truffes ne sont pas cultivées, mais plutôt fourragées. De plus, pour localiser les truffes, les agriculteurs doivent utiliser des animaux tels qu'un chien ou une femelle de porc. De plus, les champignons sont extrêmement rares. C'est pourquoi les truffes sont chères, et il semble qu'il ...
4.3 Tendances de l'offre
Changement climatique
National Geographic indique que le principal facteur de perturbation de la croissance des truffes est la longueur, la chaleur et la sécheresse des étés. C'est en effet le manque d'eau, ou en d'autres termes, les sécheresses, qui nuisent à la production de truffes
En outre, un document ...
5 Règlement
5.1 Réglementation actuel
À la lumière du retrait de la Grande-Bretagne de l'Union européenne, la nation insulaire applique et adhère désormais uniquement à des lois indépendantes.
Au Royaume-Uni, toutes les plantes, les animaux et les champignons se trouvant sur des terres privées appartiennent au propriétaire. En d'autres termes, si ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Positionnement des acteurs
- Sabatino Truffles
- Plantin
- Wild Harvest UK
- The English Truffle Company
List of charts
- Volume des ventes de conserves de champignons ou de truffes fabriquées
- Commerce de champignons et truffes
- Destination des exportations de champignons et truffes
- Origine des importations de champignons et truffes
- Le marché de la truffe
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Latest news
Plantin aims to revive French truffle production - 18/01/2024
- Plantin's sales have risen from 18 to 38 million euros in three years.
- 50% of the company's sales are generated abroad.
- The company employs 100 people.
- Plantin collects around 100 tonnes of truffles a year.
- Plantin obtains its supplies directly from 300 professional truffle growers.
- Plantin absorbs a good third of the French truffle production available through official channels.
- Nicolas Rouhier, the company's director, says they need at least 50 more truffle growers to guarantee their supplies.
- In 2017, the company invested in planting 50 hectares of land in Spain.
- The land invested in Spain supplied one tonne of truffles last year and is expected to produce three times as much when mature.
- They have converted nine hectares of land in the Vaucluse region for truffle production
- The investment required to grow truffles is around 15,000 euros per hectare.
- Each hectare can yield around 40 kilos of truffles ten years later, negotiable at between 400 and 600 euros per kilo.
Truffles: Plantin opens up to the general public - 21/02/2023
- Between November and March, truffle growers flock to the plant in Puyméras, near Vaison-la-Romaine.
- Plantin collects up to 100 tonnes of the precious tuber a year in Provence-Alpes-Côte d'Azur, France's leading producer, but also in other regions (Charente, Drôme, Périgord) and elsewhere in the world, as far afield as Australia and Chile
- A truffle champion since 1930, this Vaucluse-based breeder and merchant is aiming to increase its sales from €18 million to €27 million by 2022
- 55 employees, 400 restaurant customers
Companies quoted in this study
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le marché de la truffe | UK
- What are the figures on the size and growth of the market?
- What is driving the growth of the market and its evolution?
- What is the positioning of companies in the value chain?
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