Le marché de l'épicerie fine - Espagne

1.1 Définition et présentation

L’épicerie fine se distingue de l’épicerie traditionnelle par la qualité des produits proposés par le commerçant. Il peut s’agir de produits alimentaires de luxe (saumon, caviar), de produits du terroir (produits AOP de la région ou d’autres régions célèbres), mais aussi d’alcools renommés ou de mets délicats. La frontière entre produits de luxe et spécialités du terroir est parfois mince et les épiceries fines mettent souvent en avant les deux aspects pour séduire une clientèle plus large. 

Au niveau mondial, le marché de l’épicerie fine est sur une forte dynamique de croissance, trois facteurs distincts favorisent le marché.

-        D’une part, l’accroissement de la population implique mécaniquement une augmentation du nombre de clients des épiceries fines à travers le monde. Il s’agit donc, ici d’un effet purement quantitatif.

-        D’autre part, la qualité de la nourriture et son impact sur la santé des individus est de plus en plus soulignée. Une partie des consommateurs recherche de plus en plus des produits frais et sains, mettant l’accent sur la qualité plutôt que la quantité.

-        Enfin, la mise en place d’une réglementation stricte par rapport à l’origine des produits avec la mise en place d’appellations (AOP, AOC, etc.) favorise le développement du marché.

En Espagne, le marché de l’épicerie fine et des « produits gourmets » connaît une croissance régulière de ses ventes, malgré l’émergence de la covid-19 qui a interrompu la tendance haussière du marché en 2020 et 2021. L’arrêt des flux de déplacements et des flux touristiques a entraîné une chute provisoire des ventes. Néanmoins, les mesures d’assouplissement ont révélé l’intérêt renouvelé des consommateurs pour des produits plus locaux et de qualité. Les ventes d’épicerie fine et de produits gourmets ont ainsi signé un début d’activité en fanfare en 2022, une tendance qui devrait perdurer dans les années à venir.