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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d’étude

Le marché de la volaille renvoie à l'élevage de la volaille. La volaille est un oiseau domestique appartenant à l'espèce des gallinacés ou des palmipèdes, qui est élevé pour sa chair et/ou ses œufs. Cette étude portera sur l'élevage industriel et local de volailles, et sur sa distribution. Le terme comprend tous les oiseaux de basse-cour qui font l'objet d'un élevage, et en particulier les animaux suivants :

  • Poulet
  • Dinde
  • Canard
  • Oie

Le marché mondial de la volaille a subi d'importants changements structurels. Ce qui était autrefois une activité d'élevage à micro-échelle s'est transformé en production de masse dans de nombreux grands entrepôts, avec des machines permettant d'optimiser les processus. Bien que la production et la distribution se fassent aujourd'hui principalement par l'intermédiaire de ces derniers, les consommateurs de nombreux pays sont revenus à l'idée du micro élevage et sont de plus en plus enclins à acheter des poulets élevés en liberté dans de petites exploitations. La principale raison de ce changement est la volonté de réduire l'empreinte écologique, mais ce mode de production est également associé à des oiseaux plus sains et donc à une meilleure viande.

En outre, le marché mondial devrait continuer de croître ; en 2015, 111 000 000 tonnes métriques ont été produites, un chiffre qui devrait augmenter de 24 % au cours des prochaines décennies pour atteindre 131 255 000 tonnes métriques en 2025. En particulier, l'Asie détient actuellement le plus grand marché mondial et sera certainement responsable de la croissance future, notamment en raison de la taille du continent.

L'USDA prévoit une augmentation constante de la consommation de volaille jusqu'en 2029. Entre-temps, la valeur de production de la volaille américaine a chuté entre 2014 et 2019. À partir de ces deux faits, il apparait que les États-Unis sont devenus plus dépendants des importations de volaille, très probablement parce qu'elles constituent une alternative moins coûteuse.

Aux États-Unis, le Nord-Est a la plus forte consommation par habitant, avec 212 dollars par personne. Le Midwest a les dépenses les plus faibles, avec 149 dollars par personne. [bls.gov]

Parmi les principales entreprises américaines, citons Tyson Foods, JBS, Pilgrim's Pride Corporation, Wens Foodstuff, BRF, Perdue Farms, Sanderson Farms, Baiada Poultry, Bates Turkey Farm et Amrit.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Mathieu L.

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Pierrick C.

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Maelle V.

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Maelle V.

Héloise F.

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise F.

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Gabriel S.

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