Le marché des glaces et sorbets - Brésil

1.1 Définition et périmètre d'étude

La glace est un aliment obtenu par congélation et battage de certains ingrédients. Il n'est pas facile d'attribuer temporellement l'origine de la crème glacée, le produit tel que nous le connaissons aujourd'hui est probablement né en 600. En fait, l'une des plus anciennes mentions de crème glacée remonte à la table royale de Charles II d'Angleterre (1671). Bien qu'il soit difficile d'estimer la naissance de la crème glacée, l'héritage italien du produit est reconnu dans le monde entier. Le terme "crème glacée" désigne une méthode particulière de production et de mélange de certains ingrédients, de sorte qu'il existe différents types de glaces.

Une première distinction se rapporte à la base utilisée pour la production du produit final :

• Base blanche (par exemple, lait, crème, beurre)
• Base d’eau

Une deuxième distinction concerne le résultat final de la production :

• Glaces industrielles
• Glaces artisanales

Les glaces et les sorbets peuvent être consommés à la maison après un achat au supermarché, directement au congélateur ou dans un restaurant. En termes de volume, la consommation domestique est dominée par les spécialités individuelles (cônes, bâtonnets, etc.) et en pots (surtout les pots de fruits), le reste étant des spécialités collectives saisonnières (bûches de Noël, etc.). C'est le segment de la crème glacée qui a le plus d'impact sur les ventes de boissons et d'aliments froids pendant la période estivale et la consommation varie considérablement tout au long de l'année et d'une année à l'autre, en fonction des conditions météorologiques.

Le climat chaud qui règne sur les terres brésiliennes, combiné à des étés longs et secs et à des hivers de plus en plus doux, montre un environnement extrêmement favorable pour ce marché. Malgré cela, la consommation moyenne de glace au Brésil est encore faible par rapport à d'autres pays. Selon l'Association brésilienne des industries et du secteur de la crème glacée (Abis), le pays dispose d'une moyenne de 5,4 litres par an et par habitant, tandis que la Nouvelle-Zélande (le plus grand consommateur) a une moyenne de 28,3 litres par an et par personne. Selon les données de l'Abis, bien que la consommation par habitant soit encore faible, les perspectives de croissance sont de 3 à 5 % entre 2019 et 2020

Le plus grand obstacle, selon Abis, est d'ordre culturel, car les Brésiliens n'envisagent pas de consommer de la glace les jours de pluie ou de froid, de peur d'attraper la grippe. Pour surmonter cette adversité, l'entrepreneur doit investir dans la qualité, la réduction des coûts et l'innovation. En ce sens, proposer de nouvelles saveurs est une tendance, outre le fait de considérer les clients avec des restrictions alimentaires (pas de gluten, de lactose ou d'origine animale) et l'utilisation de produits de plus en plus naturels. En outre, dans les années à venir, les glaces seront considérées comme bien plus qu'un dessert, étant introduites, par exemple, dans le petit déjeuner et dans certaines boissons.