Le marché du kombucha et du kéfir en France

Oui, le marché du kombucha et du kéfir est en forte croissance en France. Entre septembre 2024 et septembre 2025, les ventes de kéfir de fruits ont progressé de 88 %, selon Les Echos et Ria, tandis que celles de kombucha ont plus que doublé. Sur la même période, les jus de fruits frais reculaient de 2 %. Le mouvement profite de la baisse de la consommation d’alcool et de l’essor des boissons sans alcool.

Le marché du kombucha et du kéfir en France compte une soixantaine de marques de kombucha, contre cinq en 2019, selon Les Echos. Biogroupe (Erquy, marques Karma et Ucha) a réalisé 11 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2024, selon Le Journal des entreprises. Labo Dumoulin (Bischwiller) est passé de 1,9 à 2,9 millions d’euros entre 2024 et 2025, et Biomère (Carquefou) atteint 3 millions d’euros. Ciao Kombucha, lancé en juin 2025, a rejoint la grande distribution.

Les producteurs de kombucha et de kéfir en France augmentent fortement leurs capacités. Labo Dumoulin a inauguré en septembre 2025 à Bischwiller la plus grande usine de kéfir de fruits de France, 1 500 m², pour 2,6 millions d’euros, portant sa capacité de 1 à 10 millions de bouteilles par an, selon Process alimentaire. Biogroupe investit 5 à 6 millions d’euros pour quadrupler sa production à Erquy et porter ses ateliers de 2 200 à 4 500 m², selon Le Journal des entreprises.

Oui, en faible quantité : la fermentation du kombucha et du kéfir produit un peu d’alcool. En France comme dans l’Union européenne, l’étiquetage n’oblige pas à indiquer sa présence sous 1,2 % d’alcool, rappelle UFC-Que Choisir (novembre 2024). L’association relevait que la moitié des références examinées ne donnaient aucune information sur l’alcool, l’autre moitié le signalant en très petits caractères. Quelques marques, comme Germline, ajoutent un pictogramme destiné aux femmes enceintes.

La consommation de kombucha et de kéfir en France profite de la vogue des boissons sans ou peu alcoolisées. Selon Ria (janvier 2026), 44 % des Français prévoyaient de participer au Dry January en 2026, contre 21 % l’année précédente, et le marché du « no-low » est estimé à 300 millions d’euros en 2025. Selon Le Monde de l’épicerie fine, 28 % des Français consomment des boissons sans ou peu alcoolisées, et 50 % des 15-34 ans.

Un rapport PDF en français, édition 2026, organisé en six chapitres : le marché et ses produits, la taille et la dynamique du marché, la demande, l’offre et les acteurs, la réglementation, les perspectives.

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Aux créateurs de marques et producteurs de kombucha et de kéfir, aux industriels des boissons, aux distributeurs et restaurateurs, ainsi qu’aux consultants, banquiers et investisseurs qui doivent comprendre le marché du kombucha et du kéfir en France.

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