Le marché des glaciers - Belgique

La glace artisanale est un sous-segment du marché plus large de la glace. La glace artisanale se distingue de la glace traditionnelle par un respect plus strict d'un processus de production spécifique et l'utilisation des ingrédients. Généralement, les fabricants de cette industrie sont fiers de proposer des produits authentiques et raffinés, avec des ingrédients et des méthodes de production locaux. En conséquence, les prix des glaces artisanales sont souvent plus élevés que ceux des glaces traditionnelles. Nous traiterons dans cette étude les glaciers en tant que point de vente (ambulant ou en boutique) de glaces principalement artisanales (même si l'on en retrouve des industrielles ou semi-industrielles). En Belgique, ces acteurs font donc partie du secteur de l'Horeca (Hôtel - Restaurant - Café).  Au niveau européen, les ventes de glaces artisanales sont estimées à 9.5 milliards d'€ en 2018, dominées par l'Italie avec 30 % du marché.  Les glaciers artisanaux sont souvent indépendants même si l'on retrouve des franchises - comme Haagen-Daas, Glacio, Capoue ou encore Australian Homemade Ice Cream en Belgique.  En 2019, le glacier Franklin a levé 700 000 € pour se développer à l'international. Ces glaces artisanales belges ont connu un fort succès en Belgique et sont vendues dans plus de 500 points de vente à fin 2018 (et six chaînes de supermarché).