Il mercato del catering - Italia

Il mercato globale del foodservice, valutato a 104,3 miliardi di dollari nel 2022, dovrebbe raggiungere i 159,3 miliardi di dollari entro il 2032, indicando un significativo potenziale di crescita. Le aziende del settore della ristorazione stanno collaborando e innovando sempre di più, stringendo alleanze con gli istituti di formazione e abbracciando la tecnologia con lo sviluppo di applicazioni mobili su misura per le preferenze alimentari individuali. Ad esempio, la partnership di Sodexo con HelloFresh nel marzo 2021 illustra questa tendenza, con l'obiettivo di fornire kit di pasti personalizzati agli studenti di oltre 300 college e università statunitensi.

Inoltre, il mercato comprende importanti operatori come Compass Group plc, Sodexo, Aramark Corporation ed Elior Group. Dal punto di vista geografico, nel 2021 l'Europa occidentale ha dominato il mercato, seguita dal Nord America. Nonostante le sfide poste dalla pandemia COVID-19, il mercato ha iniziato a riprendersi nel 2021 e la tendenza suggerisce una robusta ripresa nel 2022 e oltre.

Tendenze in evoluzione e dinamiche della domanda nel mercato italiano del foodservice

Il mercato italiano della ristorazione collettiva, che ha una ricca storia che risale ai primi anni del 1900, ha subito notevoli trasformazioni nel corso degli anni. Prima della pandemia COVID-19, il mercato era in fase di espansione, con soluzioni sempre più organizzate e digitalizzate per le strutture pubbliche e servizi di alta qualità per gli eventi privati, con una spesa media di circa 60 euro a persona. La pandemia ha causato una contrazione significativa, anche se già nel 2021 si sono manifestati segnali di ripresa e si prevede un ritorno alle performance precedenti alla pandemia COVID-19 entro la fine del 2022. Il mercato è strutturato in diversi settori, le due categorie principali sono "mense e ristorazione continua su base contrattuale" e "fornitura di pasti preparati per eventi".

Il primo, che risponde a esigenze strutturali come quelle di scuole e ospedali, è rimasto relativamente stabile, con solo un leggero aumento. Al contrario, la seconda categoria, che si rivolge principalmente agli eventi, ha registrato una crescita significativa di oltre l'80% nello stesso periodo. In particolare, il mercato nazionale italiano ha visto crescere il numero di aziende che si occupano di catering per eventi, con un aumento del 3%. Inoltre, l'occupazione in questo settore è aumentata del 34%, indicando un panorama industriale solido e in evoluzione. A livello regionale, la Lombardia, il Lazio, il Veneto, la Campania, l'Emilia-Romagna, il Piemonte e la Toscana presentano la più alta concentrazione di unità locali nel settore della ristorazione.

La domanda in questo mercato è particolarmente influenzata da settori quali eventi e fiere, organizzazione di matrimoni e strutture di assistenza residenziale. Quest'ultimo in particolare ha registrato una crescita impressionante, con aumenti che vanno dal 39% al 136% nelle diverse categorie di strutture di assistenza. In termini geografici, la Sicilia e il Lazio sono in testa per numero di strutture di assistenza sociale residenziale. Il crescente interesse per le opzioni alimentari sostenibili è diventato un elemento importante della domanda di mercato. Lo spreco di cibo nel settore della ristorazione ha raggiunto circa 7,5 miliardi di euro, un problema che ha portato a una maggiore consapevolezza dei consumatori e a una preferenza per le pratiche sostenibili. Allo stesso modo, una percentuale significativa di italiani considera sostenibile un ristorante che riduce gli sprechi alimentari, utilizza materiali provenienti da aziende agricole sostenibili e recupera materie prime locali.

In termini di offerta, i servizi di ristorazione si stanno diversificando per soddisfare le nuove aspettative dei consumatori, ponendo l'accento su prodotti freschi, biologici e di stagione.

Il settore della ristorazione collettiva, un segmento dinamico e vitale del mercato globale, è dominato da una serie di aziende leader che si sono fatte un nome grazie alla qualità, all'innovazione e alle partnership strategiche.

Di seguito, esaminiamo alcune delle aziende leader che si stanno facendo strada in modo significativo nel settore del foodservice.

• Compass Group plc: con sede nel Regno Unito, Compass Group plc è una multinazionale leader nella fornitura di servizi di ristorazione e di supporto. Presente in 45 paesi, si è costruita una reputazione per la fornitura di soluzioni di ristorazione di alta qualità a un'ampia gamma di settori, tra cui quello aziendale, sanitario, educativo e sportivo.
• Sodexo: conglomerata francese, Sodexo è ampiamente riconosciuta per i suoi servizi integrati di gestione delle strutture, di cui Foodservices è una componente chiave. Servendo clienti in molti settori, Sodexo si impegna a migliorare la qualità della vita di tutti coloro che serve, con particolare attenzione alla sostenibilità e alle esperienze alimentari personalizzate.
• Aramark Corporation: Aramark Corporation, con sede negli Stati Uniti, è rinomata per i suoi servizi di ristorazione, strutture e uniformi. Serve un'ampia gamma di istituzioni come scuole, ospedali e stadi, offrendo esperienze di ristorazione innovative e creando partnership che rafforzano il coinvolgimento dei clienti.
• Elior Group Elior Group, un altro operatore francese del settore, offre servizi di ristorazione collettiva e di concessione. Specializzato in servizi personalizzati, Elior opera in diversi settori, tra cui l'istruzione, la sanità e i trasporti, assicurando che ogni esperienza culinaria sia unica e soddisfacente.
• Autogrill SpA: l'azienda italiana Autogrill SpA è uno dei principali fornitori di servizi di ristorazione per i viaggiatori. Operando principalmente in aeroporti, autostrade e stazioni ferroviarie, Autogrill si concentra sull'offerta di opzioni di ristorazione di qualità per le persone in movimento, contribuendo a rendere più piacevole l'esperienza di viaggio.
• SSP Group plc: specializzato nel settore dei viaggi, SSP Group plc, con sede nel Regno Unito, gestisce punti di ristoro in aeroporti e stazioni di tutto il mondo. Collabora con marchi famosi e sviluppa concetti propri per soddisfare i vari gusti dei viaggiatori.
• Gruppo Lufthansa: oltre a essere uno dei maggiori gruppi aerei al mondo, il Gruppo Lufthansa estende i suoi servizi alla ristorazione attraverso LSG Sky Chefs. Questa filiale è specializzata in servizi di ristorazione e ospitalità in volo, garantendo ai passeggeri pasti di alta qualità, anche sopra le nuvole.
• DO & CO AG: DO & CO, con sede in Austria, si è affermata come società di catering di lusso con particolare attenzione alla gastronomia.

Inforamtion

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• Last update : 08/07/2022

Summary and extracts

List of charts

• Catering industry turnover
• Number of enterprises in the catering industry
• Those employed in the catering industry
• Market shares of enterprises in the "Continued Catering on a contract basis" sector
• Market shares of enterprises in the "Canteens" sector
• Market shares of enterprises in the "Event catering, banqueting" sector
• Numero totale dei matrimoni
• Turnover of the sector "Organization of conventions and fairs"
• [Copy] -
• Part des mariages religieux et civils
• Facteurs utilisés pour définir un restaurant comme durable
• Share of waste by department by weight
• Consumer strategies to reduce waste
• Public measures to combat waste
• Value of waste throughout the supply chain
• Breakdown of the cost of a catering meal
• Price index for restaurant and catering industry
• Research interest "Catering"
• Research interest "Canteen"
• World catering market