O mercado do sushi - Brasil

O sushi é um prato japonês que combina shari (arroz pegajoso preparado com vinagre) e neta , que é o recheio para o arroz e é na maioria das vezes peixe cru

Existem diferentes tipos de sushi, a maioria dos quais são os seguintes

Makis: um pequeno rolo embrulhado em algas marinhas

Temaki: semelhante ao maki mas em forma de cone (uma variedade bastante popular no Brasil, pois há cadeias de restaurantes que servem quase exclusivamente sushi de cone)

Nigiri: uma fatia de peixe cru sobre uma bola de arroz de forma oval

Os restaurantes de sushi em todo o mundo tiveram um aumento de 21% nas receitas entre 2012 e 2018, graças à crescente popularidade do prato no mundo inteiro e ao crescimento contínuo no Sudeste Asiático e na América do Norte. Outrora um alimento encontrado apenas em restaurantes especializados, o sushi é agora cada vez mais distribuído em supermercados, lojas e no Brasil também é comumente oferecido em churrascarias.

O Brasil tem uma comunidade japonesa muito grande (há mais de um milhão e meio de pessoas de origem japonesa no país, segundo o Ministério do Turismo) e algumas cidades, como São Paulo, têm bairros inteiros dedicados ao relacionamento entre os dois países. Vivendo em um caldeirão de culturas tão diferentes, os brasileiros muitas vezes dão seu giro em alimentos e tradições de países estrangeiros, criando oportunidades em todos os mercados que não podem ser encontradas em outros lugares (como os cones de sushi acima mencionados, por exemplo). É por isso que não é raro encontrar cream cheese ou frutas tropicais no sushi no Brasil, as pessoas não têm tanto interesse em fazer coisas na tradição como seria de esperar em outros países.

Este estudo também fornecerá uma visão sobre o impacto da COVID-19 neste mercado.