Il mercato delle salse - Italia

Un sugo pronto è un prodotto finito (miscela di diversi ingredienti) che può essere acquistato in alimentari e supermercati, il cui utilizzo prevede solamente che il contenuto del barattolo venga riscaldato e poi unito direttamente ad altri alimenti come pasta o riso.

Il mercato dei sughi pronti può essere segmentato in:

· Condimenti a base di pomodoro;

· Pesto;

· Altri sughi (micro-categoria).

Questo mercato può essere inoltre segmentato in salse calde e salse fredde (maionese, condimenti per insalate, etc.) ed è un sotto-segmento del mercato dei condimenti.

Il mercato globale dei sughi pronti è sicuramente in crescita per diverse ragioni, una delle quali è la mancanza di tempo materiale per poter cucinare che obbliga i consumatori a optare per prodotti già pronti. Si prospetta che Il fatturato mondiale del mercato delle salse e spezie aumenterà con un CAGR del 4,6% dal 2014 al 2027, mentre le vendite in volume di salse e spezie cresceranno dell'1,3% in questo periodo. In Italia il mercato dei sughi è sostanzialmente stabile e nel retail vale circa 45.000 tonnellate all’anno. Il valore di mercato è leggermente aumentato nel corso degli anni grazie all’introduzione di nuovi prodotti.

Negli ultimi anni la penetrazione di sughi pronti all’interno delle famiglie italiane si è attestata al 55% e si può notare che il 57% dei volumi viene acquistato nel nord Italia.

I criteri di scelta che spingono i consumatori ad acquistare un sugo anziché un altro sono la fiducia nella marca e la diversificazione delle ricette, più le ricette sono sofisticate meno il consumatore sarà spinto a un acquisto impulsivo e sarà più facile renderlo un cliente abituale.

I luoghi preferiti dai consumatori per acquistare questi prodotti sono gli ipermercati. Per quanto riguarda le salse fredde notiamo un trend di acquisto positivo soprattutto dovuto all’introduzione di canali e-commerce diventati sempre più popolari nel periodo post-Covid. Le tendenze principali che sono state evidenziale dai più importanti players del mercato sono la costante ricerca della qualità da parte dei consumatori, l’attenzione alle materie prime (possibilmente italiane) utilizzate e ai sapori autentici e l’innovazione. L’innovazione viene considerato un key factor perché solamente innovando il produttore riesce a cogliere le diverse tendenze e gusti alimentari in continua evoluzione dei consumatori.