Il mercato delle cozze - Italia

1.1 Introduzione

Il mercato delle cozze rappresenta una componente significativa dell'industria ittica del Paese, essendo l'Italia uno dei principali produttori ed esportatori di questo frutto di mare. Le cozze possono appartenere a diverse varietà, alcune tra le più famose in Italia sono: [Dissapore]

• Cozza di Trieste: Allevata nel Friuli Venezia Giulia, apprezzata per il sapore delicato e sapido.
• Cozza di Scardovari DOP: Prodotto del Veneto, noto per la sua polpa carnosa e sapore dolce.
• Cozza Adriatica: Predominante in Italia, si distingue per essere succosa e saporita.
• Mosciolo selvatico di Portonovo: Cresce naturalmente nel Conero, raccolto a mano e protetto dal Slow Food.
• Cozza del Golfo di Napoli e del Litorale Flegreo: Ingrediente chiave dell'iconica impepata di cozze di Napoli, con un sapore sapido e dolciastro.
• Cozza Tarantina: Originaria di Taranto, è famosa per la sua polpa rosea e il gusto salino.
• Cozza Salentina: Proviene da Lecce, caratterizzata da un sapore iodato, un retrogusto dolciastro e una consistenza soffice.
• Cozza pelosa di Puglia: Sottospecie selvatica delle coste baresi con un guscio marrone-rossastro e peloso.
• Cozza di Olbia: Varità sarda, allevata biologicamente e nutrita solo a plancton naturale.

Le cozze sono molluschi altamente apprezzati per il loro gusto e per il loro alto contenuto di nutrienti come tirosina, proteine e sali minerali. Storicamente considerate un piatto prelibato, sono diffuse in tutto il mondo, con vivai di cozze presenti in tutto il Mediterraneo. In Italia, sono conosciute con vari nomi, come "mitili" e "muscioli", a seconda della regione. Hanno una storia interessante nell'Italia meridionale, in particolare a Napoli, dove probabilmente erano allevate fin dai tempi della colonizzazione greca. Il mare vulcanico dell'area dona alle cozze un sapore particolarmente gustoso. Durante l'800, Ferdinando di Borbone innalzò le cozze a piatto per palati raffinati, creando la famosa "impepata di cozze". Inoltre, grazie al loro basso costo, divennero popolari anche tra le classi popolari, dando vita al mestiere del "venditore ambulante di cozze". [Taccuinigastrofisici]

Il mercato globale delle cozze ha raggiunto 4,4 miliardi di dollari nel 2022 e si prevede che raggiungerà 6,3 miliardi di dollari entro il 2030, con una crescita prevista del 4,6% annuo (CAGR) nel periodo di previsione 2023-2030. [GlobalInformation]

Questo studio si concentra specificamente sul mercato delle cozze. Per ulteriori informazioni sui mercati correlati, come quello del pesce, si rimanda agli studi specifici disponibili nel catalogo Businesscoot.