Il mercato della sicurezza alimentare - Italia

La sicurezza alimentare, o food safety, è la garanzia che il cibo consumato sia sicuro e di buona qualità, e che non possa causare danni ai consumatori. La sicurezza alimentare è una questione di salute pubblica e come tale è ampiamente controllata dalle autorità pubbliche preposte. Di solito lo stato controlla la qualità del cibo a partire dalla fonte, attraverso severi controlli alle importazioni e anche alle aziende produttrici. A volte, come in Italia, c'è anche un corpo di polizia che controlla ristoranti e mercati per essere sicuri che la sicurezza alimentare sia rispettata. Su scala globale, la FAO, in collaborazione con l'OMS, è l'entità che si occupa della sicurezza alimentare. Il Codex Alimentarius è stato istituito nel 1963 dalle due organizzazioni come programma per sviluppare norme e linee guida volte a preservare la salute dei consumatori. L'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), fondata nel 2002 e situata a Parma, è responsabile della sicurezza alimentare per i paesi europei. L'EFSA fornisce consulenza professionale alla Commissione europea, al Parlamento europeo e agli Stati membri dell'UE, affinché essi possano fare scelte di gestione del rischio efficienti e tempestive che preservino la salute dei consumatori europei e la sicurezza degli alimenti e della catena alimentare.

È molto difficile stimare il mercato globale della sicurezza alimentare perché ogni stato ha le sue strategie e il suo budget per quanto riguarda le strutture sia private che pubbliche. E' significativo osservare il mercato dei test di sicurezza alimentare il quale è previsto che cresca con un CAGR del 7,8% per il periodo di previsione 2023-2032.

A livello nazionale, l'Italia, ha investito l'8% della spesa pubblica sanitaria per la sicurezza alimentare nel 2021. Inoltre, sono state create nel tempo numerose tecniche e procedure (Lisa, HACCP) per prevenire le contaminazioni e controllare la correttezza delle operazioni svolte dagli operatori del settore per garantire la sicurezza degli alimenti, dal prodotto crudo a quello confezionato che arriva sulla tavola del consumatore. Il NAS, il Comando per la Tutela della Salute dell'Arma dei Carabinieri, è uno degli organi operativi italiani per la sicurezza alimentare. Tra le principali responsabilità del NAS ci sono l'esecuzione di ispezioni aziendali, la verifica del processo di Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo e le attività di campionamento per l'analisi dei prodotti.