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Sintesi
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 28/04/2022
Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
La birra è una delle bevande più consumate al mondo. Ci sono tre concetti principali che definiscono una birra artigianale: l'artigiano, il birrificio e naturalmente la birra. L'artigiano si distingue per il suo know-how e il suo processo di produzione tradizionale in opposizione a quello industriale. Il birrificio è definito da fattori di volume prodotto e di indipendenza:
- Indipendenza legale e finanziaria da qualsiasi altra fabbrica di birra;
- Proprietà e uso delle proprie attrezzature;
- Una produzione annuale inferiore a 200.000 ettolitri cioè più di 170.000 barili;
Finalmente, il prodotto è caratterizzato da una semplice ricetta tradizionale e nessuna filtrazione o pastorizzazione.
Il mercato globale della birra vale centinaia di miliardi di dollari. La crescente preferenza dei consumatori per la birra artigianale dovrebbe spingere questo segmento a crescere più velocemente della media del mercato, con un tasso di crescita annuale composto del 2,3% dal 2017 al 2025.
In Italia, sia il consumo che la produzione di birra sono in costante aumento. Decimo produttore europeo e quarto in termini di birrerie, questa performance è dovuta a tre fattori principali:
- Il graduale aumento della cultura della birra in Italia
- La destagionalizzazione del consumo
- La riduzione delle accise, cioè le tasse che colpiscono indirettamente alcuni prodotti
La pandemia del Covid 19 ha avuto un impatto anche sul settore della birra italiana. I circa 800 birrifici attivi hanno riferito la perdita di quasi il 90% delle loro entrate nel 2019. La chiusura dei ristoranti e dei bar, ma anche l'interruzione dei festival e di altri eventi outdoor dove la birra è il principale accompagnamento, sono stati i principali fattori del calo del fatturato del settore della birra artigianale. Tuttavia, questo è stato un evento eccezionale, e le previsioni ottimistiche per il 2021 indicano una ripresa della crescita pari a quella del 2019, un anno record per questo mercato.
1.2 Il Mercato Globale
Il valore del mercato mondiale delle birre artigianali è stato stimato nel **** a ***.* miliardi di USD. E' previsto una forte crescita del mercato mondiale, e si prospetta che questo possa raggiungere un valore di ***.** miliardi di USD entro il **** crescendo a un CAGR del **.**% tra il **** e il ****. [***]
Tale crescita sarà guidata ...
1.3 Il mercato Italiano
In Italia, l'industria della birra conta un giro di affari di *.* miliardi di euro l'anno, il **% in fase di produzione e il **% nel solo canale di distribuzione di vendita e consumo. La filiera distributiva conta circa **** imprese che generano lavoro per ***.*** persone. Le piccole imprese, che hanno vivacizzato il settore con ...
1.4 Esportazioni e Importazioni
Non esiste un elenco specifico per le birre artigianali per quanto riguarda il commercio internazionale, tuttavia è interessante notare come sono referenziate le birre da parte dell'ordinamento italiano: [***]
BIRRA ANALCOLICA: da *% a *% GRADO PLATO – fino a *,*% vol. GRADO ALCOLICO BIRRA LEGGERA (***): da *% a **,*% GRADO PLATO – da *,*% a *,*% GRADO ALCOLICO BIRRA: da **,*% a ...
1.5 Effetto Covid
Il segmento della birra artigianale ha fortemente subito le conseguenze delle chiusure imposte dal governo italiano per contenere la diffusione di Covid-**. Si stima che vi sia stato un crollo del fatturato del **% nel **** e il settore, solo di recente, ritornata ai livelli di redditività del ****. (***) Inoltre a differenza di altri ...
2 Analisi della domanda
2.1 Consumo di birra degli Italiani
La birra in Italia ha sempre goduto di una posizione privilegiata nelle preferenze degli italiani, seconda solo al vino. (***)Il suo consumo è stato anche spinto negli ultimi anni dall'aumentare del consumo pro capite degli alcolici, come mostra il grafico sottostante. Nel giro di * anni quest'ultimo è infatti passato da **.* litri nel **** a ...
2.2 Il profilo dei consumatori di Birra artigianale
La birra artigianale è ormai entrata a far parte delle abitudini di consumo degli Italiani. Come possiamo notare da uno studio realizzato da Unionbirrai su un campione di **** consumatori, circa la metà consuma birra artigianale da più di * anni e il **% da * - * anni.
Anni di consumo di birra artigianale Italia, ****, ...
2.3 I nuovi trend della domanda
Diversi sono i trend che potranno guidare la domanda nei prossimi anni, tra questi ricordiamo:
Birre acide o Sour Beer
Negli ultimi anni, le Sour Beer si sono attestate come prodotto di nicchia non apprezzato da tutti. Di recente, però, le vendite di queste birre, aspre e fortemente fruttate, sono esplose ...
3 Struttura del mercato
3.1 Il processo produttivo
Nel processo produttivo della birra artigianale vi sono alcune leggere differenze che fanno si che la resa sensoriale di una birra artigianale sia completamente diversa da quella industriale. Le materie prime utilizzate sono le stesse: acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito. Il processo inizia già con la germinazione del malto d'orzo ...
3.2 Le materie prime utilizzate
L'industria del luppolo in Italia
Gli ettari coltivati a luppolo in Italia, nel ****, erano stimati in **, concentrati soprattutto nelle regioni del Centro Nord e la superficie media delle aziende agricole interessate al luppolo è di *.*** metri quadrati, le imprese che risultano ad Agea sono ***, con una prevalenza al Centro Nord, in particolare ...
3.3 La distribuzione geografica
Il numero di microbirrifici, come già analizzato, è costantemente aumentato negli ultimi anni. Per quanto concerne la distribuzione geografiche, possiamo notare come la maggior parte delle regioni abbiano un numero di microbirrifici relativamente elevati se comparati con il numero di abitanti totali. Le regioni con il più alto numero sono al Nord, ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Categorie di birre artigianali
Si possono distinguere diverse categorie di birre artigianali in base al tipo di fermentazione utilizzata per produrre il tipo di birra e al ceppo di lievito o batterio che ne è responsabile.
Birre a bassa fermentazione :prende il nome di Lager e la ermentazione è condotta a basse temperature (***), tale lievito è molto pulito ...
4.2 Prezzi
La tabella seguente fornisce una panoramica dei prezzi delle diverse categorie di birre artigianale, il periodo di riferimento è Aprile ****.
Fonte : Trovaprezzi e Diemmevini
5 Regolamento
5.1 Regolamentazione
Per essere definita tale, la birra artiginale deve avere per legge determinate caratteristiche. Secondo la legge *** del **** capo V art. **:
"Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e di microfiltrazione. Ai fini del presente ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- BIRRA AMARCORD
- Birrone SRL
- BIRRIFICIO LARIANO SRL
- MOSTODOLCE SRL
- LOVERBEER SRL
- MICROBIRRIFICIO NAMASTE' SRL
- MICROBIRRIFICIO OPPERBACCO SRL
- Birra Peroni
- Birra Castello
- Birra Morena
Grafica
- Numero di birrifici per paese in Europa
- Numero di Microbirrifici per paesi europei
- Numero di Birrifici Artigianali, per continente
- Numero di Birrifici in Italia
- Valore delle Importazioni ed Esportazioni di Birra
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