Contenuto dello studio

Lingue disponibili

PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e ambito dello studio

Un'enoteca/wine bar è un locale d'ospitalità specializzato nella vendita di vino in bottiglia, ma che offre anche la possibilità di degustazioni sedute al bicchiere, spesso accompagnate da cibo.

Il wine bar non è un fenomeno nuovo in Italia, nato centinaia di anni fa come locale "Vini e Oli". Oggi, i grandi centri di distribuzione come i supermercati e i negozi di alcolici specializzati e i ristoranti detengono circa l'80% della quota di mercato del vino, e questo già da alcuni decenni. Perciò i venditori di vino hanno dovuto adattarsi e iniziare un nuovo modello di business sotto forma di wine bar.

Negli ultimi 5 anni il mercato dei wine bar in Italia, ha visto una crescita clamorosa e costante (+13% di crescita cumulativa dal 2015-2020. Oggi il numero di wine bar in Italia supera i 7.300, +4% rispetto a 5 anni fa. In cinque stagioni festive consecutive i wine bar hanno aumentato le loro vendite fino al 20%.

Il mercato delle enoteche è prevalente in tutta la geografia della penisola ma è concentrato in diverse regioni. La Lombardia conta 982 wine bar, essendo la regione con il maggior numero di locali. In termini di aree metropolitane Roma ne conta 345 (+35% rispetto a 10 anni prima), seguita da Napoli con 221. Milano completa il podio con 141 (+5% rispetto all'anno scorso e +72% rispetto a dieci anni fa). Firenze, Genova, Venezia, Palermo e Bologna contano più di 50 wine bar ciascuna. Le donne imprenditrici contano il 27% dei capi d'azienda, mentre solo l'11% ha meno di 25 anni. Questo mercato impiega direttamente 8000 persone (esclusivamente personale del negozio), con una media di poco più di 1 persona per wine bar (+10% negli ultimi cinque anni)

 Approfondimenti su questo mercato possono essere estrapolati da Vinarius, il più grande consorzio/associazione di wine bar in Italia (oltre 120). Le enoteche con un fatturato annuo fino a 350.000 euro e tra 1-2 dipendenti hanno visto il loro fatturato medio aumentare di circa il 15% negli ultimi 5 anni.

Mentre l'e-commerce inizialmente rappresentava una minaccia per le enoteche, queste si sono adattate e la maggior parte di esse include un'opzione di ordine online e di consegna. Tannico, il più grande distributore online per le enoteche ha registrato una crescita del 40% degli ordini online dal 2018 (il 10% degli ordini online delle enoteche è destinato all'esportazione). Mentre le vendite B2C costituiscono circa il 97% delle transazioni, le transazioni B2B sono aumentate negli ultimi anni.

Le enoteche, facendo parte del settore dell'ospitalità/servizi, dipendono fortemente dall'enorme industria del turismo in Italia, e soprattutto dall'enoturismo che conta per 3 miliardi di dollari all'anno. I wine bar non sono stati risparmiati dalla pandemia. Secondo uno studio condotto dall'Associazione delle Enoteche Italiane, il 22% delle enoteche ha deciso di chiudere, il 25% ha deciso di chiudere ma di mantenere gli ordini e le consegne online mentre il 53% ha deciso di rimanere aperto. Il 2020 ha rappresentato una perdita tra il 50-80% del business per i wine bar in Italia. Le consegne sono aumentate del 35% e gli ordini di ritiro del 66% durante la pandemia.

Il consumatore di vino da 1L non esiste più in Italia come nel dopoguerra (fino agli anni 90). Oggi i consumatori sono meno legati a un solo prodotto e più inclini a variare le loro scelte in base al momento in cui devono bere il vino - una cena, un aperitivo - e agli abbinamenti. Anche i giovani sono disinvolti di fronte alla grande varietà di vini disponibili oggi in enoteca e sono inclini a cambiare spesso etichetta per assaggiare più cose nuove possibili. I clienti di oggi cercano una maggiore profondità di offerta e più informazioni sulle etichette che acquistano.

Con la ripresa economica e il ritorno ai precedenti livelli di turismo, il mercato delle enoteche non dovrebbe avere problemi a rimbalzare. Ci sono segnali positivi a livello nazionale, con il boom dei corsi per sommelier e dei festival del vino negli ultimi 2 anni.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

POSIZIONAMENTO DEI GIOCATORI

Per continuare a leggere, compra lo studio completo

Cosa contiene questa analisi di mercato?

  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

Compra questo studio di mercato 89€

Disponibilità entro 5 giorni lavorativi

Methodo

Dati
Analisti 1 settore analizzato
in 40 pagine
Methodo
Controlla

Analisti

  • Le migliori università
  • Il parere degli esperti

Dati

  • Base di dati
  • Stampa
  • Rapporti aziendali

Controlla

  • Aggiornamento continuo
  • Orologio permanente

Methodo

  • Struttura sintetica
  • Grafica standardizzata

Analisti

Hugo S.

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo S.

Hugo S. logo 1 Hugo S. logo 2
Mathieu Luinaud

Associate Consultant

Mathieu Luinaud

Mathieu Luinaud logo 1 Mathieu Luinaud logo 2
Education Formation
Robin C.

PhD Industrial transformations

Robin C.

Robin C. logo 1 Robin C. logo 2
Pierre D.

Analyst

Pierre D.

Pierre D. logo 1 Pierre D. logo 2

Ross Alumni Club France

Arnaud W.

Arnaud W. logo 1 Arnaud W. logo 2

Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

Amaury de Balincourt logo 1 Amaury de Balincourt logo 2
Pierrick C.

Consultant

Pierrick C.

Pierrick C. logo 1 Pierrick C. logo 2
Maelle V.

Project Finance Analyst, Consulting

Maelle V.

Héloise Fruchard

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

Héloise Fruchard logo 1 Héloise Fruchard logo 2
Imane E.

EDHEC

Imane E.

Imane E. logo 1 Imane E. logo 2
Vincent D.

Auditeur

Vincent D.

Vincent D. logo 1 Vincent D. logo 2
Eva-Garance T.

Eva-Garance T.

Eva-Garance T. logo 1 Eva-Garance T. logo 2
Michela G.

Market Research Analyst

Michela G.

Michela G. logo 1 Michela G. logo 2
Azelie P.

Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie P.

Azelie P. logo 1 Azelie P. logo 2
Cantiane G.

Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane G.

Cantiane G. logo 1 Cantiane G. logo 2
Jules D.

Consultant

Jules D.

Jules D. logo 1 Jules D. logo 2
Alexia V.

Alexia V.

Emil Ohlsson

Emil Ohlsson

Anna O.

Anna O.

Gabriel S.

Gabriel S.