le marché du food-truck | Brésil

1.1 Définition et périmètre d'étude

Un « Food-truck » (Camion restaurant) désigne un type de camionnette utilisé pour la préparation et la vente de denrées alimentaires. Le marché des food-trucks fait partie de la catégorie plus large des restaurants de rue. L'origine des food-trucks se trouve aux États-Unis et le phénomène a mis du temps à s'enraciner en Europe. Aujourd'hui, la nourriture de rue est progressivement devenue un phénomène mondial et est également présente au Brésil. Le food-truck a progressivement perdu sa connotation négative de "malbouffe" et a étendu son offre à une grande variété de types de cuisine et d'aliments, afin de continuer à séduire un nombre croissant de consommateurs.

Au Brésil, dans le contexte de la mondialisation, de nombreux entrepreneurs ont vu l'opportunité d'entreprendre et d'ouvrir un premier restaurant dans un modèle différent, avec un contact direct avec le public, sans avoir besoin d'acquérir un point commercial ou d'autres frais liés au secteur. C'est ainsi que les premiers food trucks sont apparus, d'abord dans la ville de São Paulo, de nombreux entrepreneurs copiant le modèle à succès à New York et dans d'autres villes américaines.

Le profit des entrepreneurs qui ont investi dans ce type d’entreprise a toutefois commencé à diminuer étant donné la saturation du marché. Pourtant, selon l'Institut brésilien de géographie et de statistique (IBGE), les repas au restaurant concentrent en moyenne 31,1 % des dépenses totales des familles brésiliennes et, selon le lieu où le camion-restaurant est établi et les partenariats avec d'autres événements (tels que les festivals de musique, de bière et de culture), ils peuvent encore générer des bénéfices importants avec un investissement relativement faible dans le marché de la restauration.