Il mercato dei food-truck - Italia

Dal 2020, il mercato globale dei food truck è cresciuto costantemente, con un valore stimato di 3,93 miliardi di dollari e un tasso di crescita annuale composto (CAGR) previsto del 6,8% tra il 2021 e il 2028. La domanda in questo settore è alimentata dagli stili di vita frenetici dei consumatori e dal richiamo di opzioni alimentari di alta qualità, diversificate e convenienti. Negli Stati Uniti, i food truck generano in media tra i 750 e i 1.500 dollari all'ora nelle ore di punta. Anche il mercato italiano dei food truck si è sviluppato: tre italiani su quattro acquistano cibo di strada almeno una volta all'anno e Roma e Milano sono le città con il maggior numero di food truck. Tuttavia, la pandemia COVID-19 ha avuto un impatto significativo sul settore, con una perdita di fatturato tra i 5.000 e i 20.000 euro al mese per le aziende, l'annullamento di oltre 100 eventi solo nel 2020 e la richiesta del settore di un sostegno politico e di semplificazioni burocratiche per facilitare la ripresa.

Fusione culturale e tendenze salutistiche guidano il cambiamento del mercato italiano dello street food

Negli ultimi anni, l'Italia ha assistito a una significativa trasformazione del suo mercato del cibo di strada, alimentata dallo scambio culturale e da una crescente enfasi su abitudini alimentari più sane. Mentre i cibi tradizionali locali come piadina, arrosticini e arancini mantengono una forte fedeltà da parte di circa l'81% dei 35 milioni di consumatori abituali di street food, c'è un appetito per le opzioni alimentari internazionali e alternative. Il calo di piatti etnici come il kebab, scelto solo dal 6%, riflette uno spostamento delle priorità dei consumatori verso offerte di street food più diversificate e di qualità.

La domanda di street food è multiforme. Uno dei fattori principali è l'accessibilità economica e la velocità di preparazione del cibo, che si adatta agli stili di vita frenetici di molti italiani. Inoltre, l'aumento della qualità dei prodotti e il miglioramento degli standard igienici hanno reso lo street food più attraente. I progressi tecnologici, come l'applicazione mobile Rosteria, hanno reso più facile per i consumatori localizzare e assaggiare le varie offerte di street food, stimolando ulteriormente la domanda. L'arrivo di chef rinomati sulla scena dei food truck, che spesso offrono al pubblico esperienze culinarie inventive e di alta qualità, ha aggiunto un grado di sofisticazione e novità al mercato. Questo fenomeno è stato amplificato anche da una pletora di eventi che mettono in mostra le abilità culinarie dei food truck, fornendo agli operatori una piattaforma per raggiungere un pubblico più ampio. Le tendenze si stanno spostando verso ingredienti sostenibili e biologici e diete inclusive, con un aumento delle offerte vegane e senza glutine per soddisfare le diverse preferenze di salute e stile di vita. Il settore dei food truck rifletterà probabilmente questi cambiamenti, espandendo il proprio menu per incorporare sostituti della carne come Beyond Meat e offrendo una gamma più ampia di sapori etnici, con la promessa della cucina dell'Africa occidentale che attira la curiosità dei consumatori grazie all'uso di superfoods.

Nonostante il dinamismo e l'evoluzione del mercato dello street food, la pandemia COVID-19 ha inferto un duro colpo al settore, con un calo del fatturato tra i 5.000 e i 20.000 euro al mese nei circa 180.000 esercizi in attività. La crisi ha portato alla cancellazione di un centinaio di eventi nell'arco di un anno, sottolineando la vulnerabilità del settore alle interruzioni su larga scala. Nel complesso, il futuro del mercato italiano del cibo di strada risiede nell'intersezione tra le pratiche culinarie tradizionali e le tendenze salutistiche e ambientali contemporanee, affrontando al contempo le sfide poste dai tempi incerti che hanno richiesto l'intervento e il sostegno della politica.il mercato italiano dei food truck, ricco di innovazione e di tradizioni culinarie, è caratterizzato da un arazzo di organizzazioni intraprendenti che portano avanti il settore.

Questi attori chiave hanno trovato il loro posto in questo ecosistema dinamico, contribuendo alla sua crescita e diversità.

• Streetfoody S.r.l. sta emergendo come una forza notevole, con la sua officina che produce food truck su misura progettati per soddisfare le esigenze uniche degli imprenditori della cucina mobile. L'azienda presta un'attenzione meticolosa alla complessità delle cucine e alle esigenze pratiche dei venditori mobili, garantendo che ogni veicolo funga da struttura di ristorazione mobile affidabile ed efficiente.
• Un'altra importante realtà in questo campo è VS SPECIAL DESIGN S.R.L., specializzata in soluzioni di design su misura per i food truck. Le sue offerte colmano il divario tra funzionalità ed estetica, fornendo il pacchetto perfetto per i venditori che vogliono distinguersi in un mercato affollato.
• Street Food Mobile S.r.l. si unisce alla mischia con un'attenzione particolare alla mobilità e all'adattabilità. L'azienda risponde alle esigenze in continua evoluzione dei venditori di cibo di strada, che devono rimanere agili per rispondere ai gusti fluttuanti dei consumatori e alle mutevoli condizioni di mercato.
• In termini di supporto all'ecosistema dei food truck, SCAMINOX S.R.L. si posiziona producendo apparecchiature e cucine personalizzate che facilitano la preparazione e il servizio dei cibi. Queste attrezzature sono essenziali per consentire ai food truck di offrire piatti di alta qualità ai loro clienti.
• Oltre ai produttori di attrezzature, CEREDA ANITO S.R.L. svolge un ruolo cruciale nella fornitura di componenti da cucina robusti ed efficienti. Le loro attrezzature costituiscono la spina dorsale di molti food truck, consentendo ai venditori di soddisfare le rigorose richieste dell'industria dello street food.
• Nel campo dell'organizzazione di eventi, che è essenziale per la visibilità e la portata dei food truck, WOKI SRL sta emergendo come organizzatore leader. Organizzando eventi per food truck, fornisce piattaforme vitali ai venditori per mostrare la loro abilità culinaria e ai clienti per immergersi nei diversi sapori del cibo di strada italiano.

Questi attori chiave, siano essi produttori, designer, fornitori o organizzatori di eventi, riflettono le molteplici sfaccettature del mercato italiano dei food truck. La loro sinergia apre la strada a una crescita continua, all'innovazione e alla deliziosa diffusione della cultura del cibo di strada italiano.

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 02/02/2022

Summary and extracts

List of charts

• Imprese attive sotto il Codice Ateco 56.10.4 "Ristorazione ambulante e gelaterie ambulanti"
• Addetti nelle imprese attive sotto il Codice Ateco 56.10.4 "Ristorazione ambulante e gelaterie ambulanti"
• Forma giuridica imprese attive sotto il Codice Ateco 56.10.4 "Ristorazione ambulante e gelaterie ambulanti"
• Number of Food Truck in Italy
• Average expenditure when eating out, by type of cuisine
• Main motivations in choosing street food.