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VISÃO GERAL DO MERCADO

1.1 Apresentação e definição

O gelado é um alimento obtido congelando e batendo certos ingredientes. Embora seja difícil estimar o nascimento do gelado, a herança italiana do produto é reconhecida em todo o mundo. O termo gelado refere-se a um método particular de produção e mistura de certos ingredientes, por isso há uma variedade de tipos de gelados.

Uma primeira distinção refere-se à base utilizada para a produção do produto final:

  • Base branca (por exemplo, leite, creme, manteiga);
  • Base de água.

Uma segunda distinção refere-se ao resultado final da produção:

  • Gelado industrial (também conhecido como "embalado");
  • Gelado artesanal.

Gelados e sorbets podem ser comidos em casa após uma compra de supermercado, diretamente de umfreezer ou dentro de um restaurante. Em termos de volume, o consumo doméstico é dominado por especialidades individuais (cones, paus, etc.) e em potes (especialmente potes frutados), sendo o restante especialidades coletivas sazonais (troncos de Natal, etc.). É o segmento de gelados que tem o maior impacto sobre as vendas de alimentos frios e bebidas durante o período de verão e o consumo varia consideravelmente ao longo do ano e de um ano para o outro, dependendo das condições climáticas.

O clima quente predominante nas terras portuguesas, combinado com os verões longos e secos e invernos cada vez mais amenos, especialmente nas zonas costeiras, se mostram um ambiente extremamente favorável para este mercado. Mesmo assim, a média de consumo de gelados é de apenas 4,5 litros por pessoa, bem abaixo da média de consumo europeia (7 litros por pessoa). Atualmente existem duas muito tendências claras que podem ser boas oportunidades para novos entrantes no mercado: produtos livres de lactose, com menos gordura ou sem glúten (“mais saudáveis”) e o segmento artesanal de maior valor agregado. Neste último segmento, a Santini Gelato é um case de sucesso, presente no ranking dos 12 melhores gelados do mundo em parceria com a Nestlé.

ANÁLISE DA DEMANDA

ESTRUTURA DO MERCADO

ANÁLISE DA OFERTA

REGULAMENTO

POSICIONAMENTO DOS JOGADORES

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Método

Dados
Analistas 1 sector analisado
em 40 páginas
Método
Controle

Analistas

  • Principais Universidades
  • Parecer do perito

Dados

  • Bases de dados
  • Imprensa
  • Relatórios da empresa

Controle

  • Actualização contínua
  • Vigilância permanente

Método

  • Estrutura sintética
  • Gráficos padronizados

Analistas

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

Robin Charbonnier

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Analyst

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President Ross Alumni Club France

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Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

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Consultant

Pierrick Cudonnec

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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EDHEC

Imane Essadiq

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Auditeur

Vincent Defrenet

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Eva-Garance Tison

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Market Research Analyst

Michela Grimaldi

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Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie Prigent

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Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane Gueguen

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Consultant

Jules Decour

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Alexia Vacheron

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Emil Ohlsson

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Anna Oeser

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Gabriel Salvitti

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