O mercado de sorvetes e sorvetes - Portugal

1.1 Apresentação e definição

O gelado é um alimento obtido congelando e batendo certos ingredientes. Embora seja difícil estimar o nascimento do gelado, a herança italiana do produto é reconhecida em todo o mundo. O termo gelado refere-se a um método particular de produção e mistura de certos ingredientes, por isso há uma variedade de tipos de gelados.

Uma primeira distinção refere-se à base utilizada para a produção do produto final:

• Base branca (por exemplo, leite, creme, manteiga);
• Base de água.

Uma segunda distinção refere-se ao resultado final da produção:

• Gelado industrial (também conhecido como "embalado");
• Gelado artesanal.

Gelados e sorbets podem ser comidos em casa após uma compra de supermercado, diretamente de umfreezer ou dentro de um restaurante. Em termos de volume, o consumo doméstico é dominado por especialidades individuais (cones, paus, etc.) e em potes (especialmente potes frutados), sendo o restante especialidades coletivas sazonais (troncos de Natal, etc.). É o segmento de gelados que tem o maior impacto sobre as vendas de alimentos frios e bebidas durante o período de verão e o consumo varia consideravelmente ao longo do ano e de um ano para o outro, dependendo das condições climáticas.

O clima quente predominante nas terras portuguesas, combinado com os verões longos e secos e invernos cada vez mais amenos, especialmente nas zonas costeiras, se mostram um ambiente extremamente favorável para este mercado. Mesmo assim, a média de consumo de gelados é de apenas 4,5 litros por pessoa, bem abaixo da média de consumo europeia (7 litros por pessoa). Atualmente existem duas muito tendências claras que podem ser boas oportunidades para novos entrantes no mercado: produtos livres de lactose, com menos gordura ou sem glúten (“mais saudáveis”) e o segmento artesanal de maior valor agregado. Neste último segmento, a Santini Gelato é um case de sucesso, presente no ranking dos 12 melhores gelados do mundo em parceria com a Nestlé.