O mercado de especiarias - Brasil

1.1 Apresentação do mercado

As especiarias são substâncias vegetais aromáticas usadas para temperar os alimentos. São provenientes de cascas de plantas, folhas, frutos, flores, bulbos ou sementes. O mercado de especiarias geralmente é dividido em vários subconjuntos: pimentas, condimentos, ervas aromáticas e misturas.

Espera-se que o mercado global de especiarias cresça a um CAGR de mais de 4% ao ano entre 2021 e 2030. A Índia é um peso pesado nesse mercado, sendo tanto o maior produtor quanto o maior consumidor do mundo. 

O mercado brasileiro de especiarias, que movimentou mais de R$ 3 bilhões em 2020, demonstra um crescimento constante e substancial. Este valor reflete a preferência dos brasileiros por uma culinária rica em sabores e a influência da diversidade cultural do país, que integra uma grande variedade de especiarias em suas receitas tradicionais.

As especiarias são produzidas, em sua maior parte, por pequenos agricultores em pequenos lotes de terra. Em seguida, os produtores entregam sua colheita a um comerciante ou exportador. Esses últimos negociam diretamente com os fabricantes, que embalam o produto acabado e o vendem a varejistas de massa. Essas empresas atendem a uma gama de clientes, que engloba tanto consumidores individuais quanto restaurantes e indústrias alimentícias.

O mercado atual de especiarias é particularmente dinâmico, impulsionado por tendências como a tendência a dietas mais vegetarianas, culinárias mundiais e o crescente segmento de misturas. As especiarias são geralmente embaladas em sacos fáceis de usar que já são medidos, trazendo um sabor de terras distantes e atraindo novos consumidores. Embora representem apenas 10% do mercado geral, seu crescimento em volume é estimado em +22% em 2019. A outra dinâmica em ação no mercado é o desenvolvimento do mercado profissional de especiarias, com especiarias sendo usadas principalmente em queijos e frangos.

A pandemia de COVID-19 provocou mudanças significativas no mercado de especiarias no Brasil. Com a limitação das atividades em restaurantes e o impulso para a cozinha caseira, houve um crescimento na compra de especiarias pelos consumidores, visando aprimorar o sabor dos pratos. Adicionalmente, especiarias com propriedades medicinais, como gengibre e alho, tiveram sua demanda elevada devido às preocupações com a saúde.