Il mercato della carne sintetica - Italia

Trasformare la carne coltivata in un settore globale da 25 miliardi di dollari entro il 2030 offre opportunità all'interno e al di fuori dell'industria alimentare odierna.

Lo scienziato olandese Mark Post ha presentato il primo hamburger di carne coltivata in diretta televisiva nel 2013. Due anni dopo sono state fondate le prime quattro aziende produttrici di carne coltivata. Da allora l'industria è cresciuta fino a contare più di 150 aziende in 6 continenti alla fine del 2022, sostenute da investimenti per 2,6 miliardi di dollari, ognuna delle quali mira a produrre prodotti a base di carne coltivata. Altre decine di aziende sono nate per creare soluzioni tecnologiche lungo la catena del valore.

Si stima che il mercato della carne artificiale toccherà quota 450 miliardi di dollari nel 2040, ma l'Italia potrebbe non farne parte, in base a quanto è stato presentato lo scorso 28 Marzo dal disegno di legge presentato dal ministro dell’Agricoltura e della sovranità alimentare, Francesco Lollobrigida, stabilendo che in Italia è vietata la produzione di alimenti derivati da colture cellulari o tessuti di animali vertebrati.

Uno studio ha dimostrato che la carne coltivata, se prodotta utilizzando energia rinnovabile, potrebbe ridurre le emissioni di gas serra fino al 92% e l'uso del suolo fino al 95% rispetto alla carne bovina convenzionale. Inoltre, si prevede che la produzione commerciale avvenga interamente senza antibiotici e che si verifichi un minor numero di malattie di origine alimentare.

A fine 2022 si contavano 150 start up dislocate nel mondo, a supportare l'innovazione della carne sintetica. In Italia ne è presenta solo una, Bruno Cell, che progredisce verso la creazione di quella che potrebbe essere la prima carne sintentica di produzione italiana. Le start up statunitensi e israeliane hanno raggiungi volumi di finanziamenti di più di mezzo miliardo di dollari, riflettendo quelle che sono le forti aspettative di questo mercato emergente.

Inoltre, la produzione di carne coltivata può ulteriormente progredire attraverso la selezione di linee cellulari provenienti da animali poco diffusi a causa di basso contenuto di carne, tempi di crescita lunghi o limitata disponibilità, facendo in modo che si inneschino nuovi regimi alimentari, precedentemente non applicabili.