Le marché du boulghour - France

Le boulgour est un aliment céréalier composé de gruaux de blé qui ont été étuvés, séchés et moulus. Le boulgour commercial est généralement fabriqué à partir de blé dur, mais d'autres espèces de blé peuvent être utilisées. Il a une saveur de noisette et peut être servi comme plat d'accompagnement, comme le riz ou le couscous, et est souvent utilisé dans les produits de boulangerie, les pilafs et les soupes. En tant que produit à base de blé entier, le boulgour est une bonne source de fibres alimentaires, de protéines, de fer et de vitamine B6 et contient du gluten. Le marché mondial du boulgour est en pleine croissance depuis quelques années, porté par les changements de régimes alimentaires et l'adoption de régimes plus sains et plus nutritifs. La consommation de boulgour se concentre encore dans les pays méditerranéens, en particulier en Turquie, Tunisie mais également en Grèce. Néanmoins, le marché du boulgour inclut également les pays producteurs de blé dur (Canada, Italie, France...). En France, la production de blé dur a connu un rebond en 2021 avec 1,3 millions de tonnes de blé dur produites.  Les tendances alimentaires globales influencent positivement le marché du boulgour en France : nourriture saine, biologique, riche en fibres et en vitamines ; popularité des plats cuisinés (plus rapides et faciles de consommation) ainsi que des bowls (poké bowls, buddha bowls...). Par ailleurs, le marché est porté par l'alimentation pour bébés, au sein de laquelle le boulgour occupe une place de choix. Le marché devrait donc poursuivre sa croissance dans les années à venir.