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El mercado del jamón - España
El jamón se prepara salando o cociendo la pierna o la paleta de cerdo. El mercado del jamón es un componente de la industria charcutera. cabe señalar que este estudio se refiere únicamente al jamón de cerdo, por lo que excluye el "jamón de ave".
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El jamón se prepara salando o cociendo la pierna o la paleta de cerdo. El mercado del jamón es un componente de la industria charcutera. cabe señalar que este estudio se refiere únicamente al jamón de cerdo, por lo que excluye el "jamón de ave".
En España, existen dos tipos específicos de jamón: el jamón blanco, elaborado a partir de cerdos blancos (rosados), y el jamón ibérico, elaborado a partir de cerdos ibéricos. Mientras que el jamón blanco no es específico de España, el ibérico refleja la historia, el saber hacer y los sabores únicos de la cultura española. El jamón ibérico es un producto de lujo con alto valor añadido que se exporta internacionalmente.
El mercado sigue en expansión. A nivel nacional, las ventas aumentarán un 9,73% entre 2019 y 2023, a pesar de la pandemia del covid 19. Si nos centramos en el segmento del jamón ibérico, el incremento es aún mayor, con un aumento de las ventas del 22,50%, gracias sobre todo a las nuevas salidas internacionales.
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