El mercado del foie gras - España

El foie gras es un producto alimenticio que se obtiene del hígado de un pato o una oca engordados mediante un proceso denominado gavage, utilizando maíz y una sonda de alimentación, aunque en España también es posible producir foie gras a partir de su alimentación natural. El foie gras es un manjar que suele consumirse en ocasiones especiales, como cumpleaños o Navidad. En Europa, la producción de foie gras está dominada por Francia, que representa casi tres cuartas partes del total, por delante de Hungría, Bulgaria y España. En Europa se producen cerca de 20.000 toneladas de foie gras, algunas de las cuales se exportarán en 2021. (Euro Foie gras) En cuanto al consumo, España será el segundo consumidor mundial en 2021 , con una gran variedad de actores implicados, como granjas, mataderos, plantas de transformación y distribuidores alimentarios(Interpalm) El mercado se estructura en torno a la transformación y comercialización del foie gras de palmípedos, principalmente patos y ocas. Reúne a criadores, mataderos especializados/generales y empresas de transformación alimentaria que transforman y envasan los hígados en productos acabados. El mercado del foie gras se enfrenta a una serie de retos en términos de imagen, sanidad animal y cierta desconfianza en las condiciones de cría entre los consumidores más jóvenes. A pesar de estos retos, el foie gras conserva su imagen de producto de lujo y tiene un indudable atractivo en ocasiones especiales.