El mercado de la pasta - España (2024)

1.2 El mercado mundial

Entre **** y ****, el mercado mundial de la pasta experimentará un crecimiento sostenido. En ****, se estimaba en **.*** millones de dólares y se espera que alcance los ***.*** millones de dólares en ****, un aumento significativo impulsado por una tasa de crecimiento anual compuesto (***) del *,**%. Este crecimiento continuado ilustra la expansión de la demanda de pasta en todo el mundo, influida por diversos factores como los nuevos hábitos alimentarios, la demanda de productos más diversificados y el aumento del consumo en los mercados emergentes.

Evolución del mercado mundial de la pasta Mundial, ****-****, miles de millones de dólares Fuente: Fortune Business Insides

En ****, la producción mundial de pasta se concentró principalmente en Europa, con la Unión Europea representando el **,*% de la producción total, seguida del resto de Europa con el **,*%. América Central y América Latina también contribuyeron significativamente con un **,*%, y América del Norte produjo el **,*% de la pasta mundial. África, con un **,*%, y Oriente Medio, con un *,*%, también contribuyeron a la producción. Asia y Australia tuvieron una presencia más modesta, con el *,*% y el *,*% de la producción mundial, respectivamente. Estas cifras ilustran una producción diversificada, ...

1.3 El mercado interior

Entre **** y ****, el mercado español de la pasta creció significativamente, tanto en términos de producción como de distribución. En ****, las ventas de producción de pasta ascendieron a ***,** millones de euros, antes de caer ligeramente en **** a ***,** millones de euros (***), lo que representa un notable aumento de la producción de pasta en España. Por el lado de la distribución, los datos muestran un crecimiento continuado desde ****, con unas ventas de ***,** millones de euros en ese año. Esta cifra aumentó a ***,** millones de euros en **** (***), siguiendo la misma tendencia de crecimiento que la producción. Así, entre **** y ****, el mercado español de la pasta ha mostrado una sólida dinámica de desarrollo, marcada por notables incrementos tanto en la producción como en la distribución, con un aumento sustancial en ****, ligado al aumento de la demanda.

El mercado español de la pasta España, ****-****, millones de euros Fuente: INE,

1.4 Importaciones y exportaciones

Entre **** y ****, la balanza comercial española de pastas alimenticias mostró un continuo deterioro debido al aumento más rápido de las importaciones en comparación con las exportaciones.

En ****, las exportaciones ascendieron a ***,** millones de dólares, mientras que las importaciones alcanzaron los ***,** millones de dólares, dando lugar a un déficit comercial de -***,** millones de dólares. En ****, las exportaciones aumentaron un +**,*% hasta los ***,** millones de dólares, mientras que las importaciones subieron un +*,*% hasta los ***,** millones de dólares. Esto amplió el déficit comercial a -***,** millones de dólares, un deterioro del +**,*% en comparación con el año anterior. En ****, las exportaciones siguieron creciendo un +*,*% hasta alcanzar ***,** millones de dólares, mientras que las importaciones aumentaron un +**,*% hasta ***,** millones de dólares. Este desequilibrio elevó el déficit comercial a -***,** millones de dólares, lo que supone un aumento del +*,*%. En ****, el crecimiento de las exportaciones se aceleró bruscamente, aumentando un **,*% hasta los ***,** millones de dólares. Sin embargo, las importaciones también se dispararon un **,*%, hasta ***,** millones de dólares. Por lo tanto, el déficit siguió aumentando hasta alcanzar los -***,** millones de dólares, un +**,*% más que ...

1.5 Panorama del mercado europeo

En ****, el consumo de pasta en Europa mostró variaciones significativas entre países. Italia encabeza la lista con ** kg per cápita, lo que confirma su condición de primer consumidor de pasta del continente y, de hecho, del mundo. Grecia le sigue con **,* kg per cápita, lo que refleja una fuerte preferencia cultural por la pasta. Francia y Alemania presentan niveles de consumo moderados, con * kg y *,* kg per cápita respectivamente. Portugal consume algo menos, *,* kg per cápita, mientras que España tiene el consumo más bajo del grupo, con sólo *,** kg per cápita.

Comparación europea del consumo de pasta Europa, ****, kg/cabeza Fuentes: Food Retail, Statista Market insights

En ****, Italia ocupaba una posición dominante en el mercado europeo de la pasta. Representó el **% de la producción total de pasta en Europa, una cuota que refleja su papel de liderazgo en la industria. Italia también fue un actor importante en la exportación, contribuyendo con el **% de las exportaciones de pasta de la Unión Europea. Estas cifras confirman la importancia de Italia no sólo como productor, sino también como principal proveedor de pasta al resto de ...

2.1 Consumo interno de pasta

Entre **** y ****, el consumo interno de pasta en España cambió significativamente en términos de valor:

En ****, el consumo aumentó un +**,**%, pasando de ***,** millones de euros a ***,** millones de euros. En ****, se produjo un ligero descenso del -*,**%, con un consumo de ***,** millones de euros. En ****, el consumo volvió a repuntar, con un aumento del +**,**%, para situarse en ***,** millones de euros. En ****, el consumo siguió creciendo, con un aumento del *,**% hasta los ***,** millones de euros. Estas tendencias muestran una tendencia global al alza durante el periodo, a pesar de un ligero descenso en **** debido al ajuste pospandémico.

Consumo interior de pastas alimenticias en valor España, ****-****, millones de euros Fuente: informe de consumo alimentario año : ****, ****, ****, ****, ****

Entre **** y ****, el consumo interior de pasta en términos de volumen en España mostró variaciones moderadas. En ****, debido a la pandemia de COVID-**, el consumo aumentó un +*,**%, pasando de ***.*** toneladas a ***.*** toneladas, lo que refleja un aumento de las compras de productos de primera necesidad. Sin embargo, en **** se observó un descenso del -*,**%, con un consumo de ***.*** toneladas, seguido de otro ligero descenso en **** hasta ***.*** toneladas(***). En ****, el consumo repuntó ligeramente, con un aumento del +*,**% hasta ***.*** toneladas. Estas fluctuaciones ...

2.2 Consumo extradoméstico de pasta

Entre **** y ****, el consumo extradoméstico de pasta en España varió considerablemente. En ****, se situó en *,** millones de kilos, pero cayó un -**,*% en ****, hasta los *,** millones de kilos, debido a las restricciones impuestas por la pandemia COVID-**, que limitó las comidas fuera de casa. En ****, el consumo repuntó con un aumento del +**,*%, alcanzando los *,** millones de kilos y marcando una vuelta gradual a la normalidad. Esta tendencia al alza continuó en **** con un aumento del +**,*%, alcanzando los *,** millones de kilos, para estabilizarse en **** con un ligero aumento del +*,*% hasta los *,** millones de kilos. Estas cifras muestran una recuperación del consumo extradoméstico de pasta, superando los niveles anteriores a la pandemia.

Consumo de pasta fuera del hogar España, ****-****, millones de kilos Fuente: TQT

En ****, el consumo extradoméstico per cápita de pasta en España varió por regiones. La región metropolitana de Barcelona tuvo el mayor consumo con *,** kg per cápita, seguida por el resto de Cataluña y Aragón con *,** kg y la región de Levante con *,** kg. Otras regiones, como el Noroeste(***). Estos datos revelan una marcada variación en el consumo extradoméstico de pasta, con niveles especialmente ...

2.3 Marcas y formas de consumo

En ****, * de cada ** españoles en España dijeron que comían pasta.

Los españoles y la pasta España, ****, %, España, ****, %, España, ****, %, España, ****, % Fuente: Info Retail

En cuanto a las marcas de pasta favoritas de los españoles en ****, el **% prefería la marca Gallo.

Marcas de pasta preferidas por los españoles España, ****, % Fuente: Puro Marketing Fuente: Puro Marketing

La pasta: un bien Giffen.

Un bien Giffen es un producto cuya demanda aumenta cuando sube su precio, a pesar de las leyes económicas habituales de la oferta y la demanda. En el caso de la pasta, este fenómeno paradójico se explica por el hecho de que se trata de un alimento básico esencial, barato y difícil de sustituir. Cuando sube el precio de la pasta, los hogares con rentas modestas, ante el encarecimiento de todos los demás alimentos, reducen el consumo de productos más caros y recurren aún más a la pasta, aunque se haya encarecido, para satisfacer sus necesidades alimentarias básicas. Esto significa que la demanda de pasta es prácticamente inelástica a las variaciones de precios.

Fuente : [***]

3.1 Cadena de valor

3.2 Producción

Entre **** y ****, la facturación de las empresas especializadas en la producción de pasta en España experimentó un notable crecimiento. En ****, las ventas ascendieron a ***,*** millones de euros, manteniéndose estables en **** con ***,*** millones de euros. En ****, las ventas aumentaron un *,*% hasta los ***,*** millones de euros, probablemente debido al aumento de la demanda durante la pandemia. Esta tendencia continuó en ****, con un crecimiento del +**% hasta los ***,*** millones de euros. En ****, las ventas aumentaron bruscamente un +**,*%, hasta ***,*** millones de euros. Este aumento refleja la creciente demanda de pasta, lo que refleja su importancia en la dieta de los consumidores españoles.

Crecimiento de las ventas de las empresas especializadas en la producción de pasta España, ****-****, millones de euros Fuente : INE

Entre **** y ****, el número de empresas productoras de pasta en España fluctuó. En ****, había *** empresas, un número que descendió ligeramente en **** a *** empresas. En ****, este número aumentó un +*,*% hasta *** empresas, probablemente en respuesta al aumento de la demanda durante la pandemia. En ****, un mayor crecimiento llevó el total a *** empresas, un aumento del +**,*% respecto al año anterior. Sin embargo, en ****, el número ha descendido ligeramente hasta las *** empresas. Esta tendencia ...

3.3 Distribución

En ****, el desglose de la cuota de mercado de la pasta en España por canal de distribución mostró un dominio de los supermercados, que representaron el **,*% de las ventas. Le siguen las grandes superficies, con un **,*%, ligeramente por delante de los hipermercados, con un **,*%. Las tiendas tradicionales sólo tuvieron una cuota marginal, con el *,*% de las ventas, mientras que otros canales de distribución representaron el *,*%. Por último, elcomercio electrónico representó el *,*% de las ventas, lo que indica una adopción moderada de este canal. Este desglose refleja la preponderancia de los supermercados en la distribución de pasta en España, seguidos de los canales hard discount e hipermercados.

Cuota de mercado por canal de distribución España, ****, % Fuente: Informe de consumo alimentario ****

En ****, los precios medios de la pasta en España variaban según el canal de distribución. Las tiendas tradicionales tenían los precios más altos, con *,** euros/kg, seguidas de los hipermercados, con *,** euros/kg. Otros canales de distribución y elcomercio electrónico ofrecían precios similares, con *,** euros/kg y *,** euros/kg respectivamente. Los supermercados y las tiendas de descuento tenían los precios más bajos, ...

3.4 Posicionamiento de la marca

Las marcas de la distribución:

En España en ****, las marcas de distribución desempeñaron un papel clave en el sector de los supermercados. Su importante cuota de mercado, del **,*%, pone de manifiesto su popularidad entre los consumidores españoles. Además, el **,*% de los consumidores eligieron exclusivamente productos de marca de distribuidor, lo que demuestra un alto nivel de fidelidad. En el sector de la alimentación en particular, estas marcas representaron el **% de la cuota de mercado.

Marcas de distribución en España España, ****, % del total Fuente: Heraldo

La segmentación por marcas también muestra que Gallo, un productor español, tiene una cuota significativa del mercado español de pasta, con un **% del mercado español.

Cuota de Gallo en el mercado de pasta seca España, ****, % del mercado Fuente: Alimarket

Posicionamiento de las marcas: Las diferentes marcas de pasta en España se posicionan en función del precio y la calidad. Existen * tipos de posicionamiento posibles en este mercado: Segmento económico: este segmento corresponde principalmente a marcas de distribuidor como Hacendado (***). Este segmento se basa en la competitividad en precio, ofreciendo pasta al precio más bajo del mercado. Segmento ...

4.1 Tipo de oferta

¿Pasta fresca o seca?

La pasta fresca y la pasta seca se diferencian por sus ingredientes, su método de producción, su textura y su caducidad. La pasta seca se elabora con sémola de trigo duro mezclada con agua, extrusionada y secada a alta temperatura. esto les confiere una larga vida útil, generalmente de varios meses a un año, sin refrigeración. Tienen una textura firme que las hace ideales para salsas espesas, ya que conservan su forma tras la cocción.

La pasta fresca, en cambio, se elabora con harina de trigo blando o sémola de trigo duro y a menudo se enriquece con huevo, lo que le da una consistencia más blanda y un sabor más rico. Necesitan una cocción rápida y se adaptan mejor a salsas más ligeras y cremosas. Debido a su alto contenido en humedad, la pasta fresca debe consumirse rápidamente o conservarse en el frigorífico sólo unos días. Estas diferencias hacen que cada tipo de pasta se adapte a platos y ocasiones culinarias específicas, ofreciendo una diversidad de sabores y texturas en la cocina.

Pasta de colores, ecológica, sin gluten, ...

4.2 Precios

La siguiente tabla muestra la oferta de pasta de Mercadona disponible el ** de octubre de ****:

Source: ****

El siguiente cuadro ofrece una visión no exhaustiva de la oferta de Al Campo a ** de octubre de ****:

Source: ****

Oferta de pasta premium:

El siguiente cuadro muestra la gama que ofrece Rummo, una marca de pasta premium: 

Source: ****

4.3 Evolución de los precios

Entre **** y septiembre de ****, el índice español de precios de las pastas alimenticias mostró una tendencia al alza, con notables fluctuaciones. En ****, el índice fue de **,** (***), antes de subir ligeramente a **,** en ****. En ****, año base, el índice alcanzó ***. La subida se aceleró en ****, cuando el índice se disparó un **,**% hasta ***,**, en respuesta a las presiones inflacionistas y al aumento de los costes de producción. En ****, el índice volvió a subir hasta ***,**. En junio de ****, el índice se mantuvo estable en ***,** antes de descender ligeramente en septiembre de **** hasta ***,**. Esta tendencia indica un aumento global de los precios de las pastas alimenticias en España a lo largo del periodo, a pesar de una ligera corrección en ****.  

Evolución del índice de precios de la pasta España, ****-septiembre ****, índice base ***, **** Fuente: INE

4.4 La tendencia sin gluten

El interés por la pasta sin gluten ha crecido considerablemente en los últimos años, en parte debido a la mayor concienciación sobre las intolerancias y alergias alimentarias, así como a la creciente demanda de productos para celíacos. Los consumidores adoptan cada vez más una dieta sin gluten por motivos de salud o bienestar, lo que impulsa a los fabricantes a diversificar su oferta. Esta tendencia es evidente tanto en el hogar como en el sector de la restauración, donde las opciones sin gluten se han convertido en un imperativo para satisfacer las necesidades específicas de los clientes.

La producción de pasta sin gluten se basa en el uso de ingredientes alternativos al trigo, capaces de ofrecer una textura y una consistencia comparables a las de la pasta tradicional. Se utilizan mucho las harinas de arroz, maíz, lentejas y garbanzos, cada una de las cuales ofrece cualidades nutricionales específicas y perfiles de sabor diferentes. Aditivos naturales como la goma xantana y la fibra de psilio mejoran la flexibilidad y elasticidad de la pasta, dos características esenciales para garantizar una experiencia de sabor cercana a la de la pasta de trigo.

Las ...

4.5 Otras tendencias de la oferta

Pasta integral :

La pasta integral ofrece muchos beneficios para la salud, superando a la pasta convencional en términos de valor nutricional. En primer lugar, es rica en fibra alimentaria. Este alto contenido en fibra favorece el sistema digestivo facilitando el tránsito intestinal y contribuyendo a una sensación de saciedad duradera, lo que puede ser especialmente útil para quienes desean controlar su peso o evitar los antojos. Además, la fibra ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre al liberar energía de forma más gradual, reduciendo los picos de azúcar en sangre. Esto la convierte en una opción interesante para las personas que vigilan sus niveles de azúcar en sangre, especialmente las que corren el riesgo de padecer diabetes.

Además de fibra, la pasta integral contiene diversos nutrientes esenciales, como vitaminas del grupo B, cruciales para el metabolismo energético, y minerales como hierro, zinc y magnesio. Estos elementos contribuyen al buen funcionamiento del organismo favoreciendo la inmunidad, la producción de energía y la salud ósea. A diferencia de la pasta blanca, que pierde parte de sus nutrientes durante el proceso de refinado, la pasta integral conserva el ...

5.1 Reglamento

La legislación española sobre pastas alimenticias, formalizada por el Real Decreto ****/****, establece directrices precisas para la fabricación, distribución y comercialización de estos productos con el fin de garantizar la seguridad y la calidad de las pastas alimenticias en España.

Tipos de pasta e ingredientes :

El decreto distingue varios tipos de pasta, entre los que se encuentran la pasta simple, la pasta compuesta, la pasta fresca y la pasta rellena. La pasta simple, por ejemplo, se elabora con sémola de trigo duro, sémola de trigo semiduro, sémola de trigo blando o sus mezclas con agua potable. Cuando la pasta se elabora únicamente con sémola de trigo duro, puede llevar la etiqueta "calidad superior". Las pastas compuestas pueden incluir ingredientes adicionales como gluten, huevos, leche, hortalizas u otras sustancias alimentarias autorizadas. La pasta rellena debe contener un determinado porcentaje de relleno, a menudo compuesto por carne, verduras u otros productos autorizados para garantizar la calidad nutricional y el sabor.

Requisitos en materia de instalaciones y equipos:

La legislación impone normas estrictas para las instalaciones de producción. Las fábricas deben disponer de locales específicos, bien ventilados e iluminados, alejados de ...

5.2 Características de las pastas alimenticias

En la siguiente tabla se destacan las características físicas que deben tener las pastas alimenticias según el decreto ****/****:

6.1 Segmentación

• Barilla
• Barilla
• Rummo
• De Cecco
• Carrefour Groupe
• Mercadona
• Auchan groupe
• Panzani
• Gallo